1945.5.31【台北】大轟炸七十四年，疏開拆除的「瑞光」寫真館

1931年，彭瑞麟剛從日本內地留學回台，在亞細亞旅社的二樓（今台北市延平北路二段三號）開設了「アポロ寫場」，後來寫真館搬遷到附近一二樓有店面的街屋。

アポロ(Apollo)為太陽神的意思，是彭瑞麟的老師石川欽一郎幫他取的名字，希望這家寫真館可以像太陽一樣發光發亮。攝影是完全依賴「光」的工作，取這樣的名字十分有意義。

後來美、日戰爭期間，不得使用英文譯名，改名為「亞圃廬」，是 Apollo 的音譯，也有紀念父親香圃與老師欽一盧的意義，可是後來又被迫改名，彭瑞麟就使用他的名字「瑞」，取名為瑞光寫真館。

1945年5月，瑞光寫真館的店址被劃為防火空地，彭瑞麟遷回新竹二重埔老家躲避空襲，店面拆除後大部分攝影作品被毀，專業攝影事業，只維持了14年。

彭瑞麟在開設寫真館，不斷的專研使用新技術，收費也較城中的寫真館高，所以被顧客批評，而當年經濟不景氣，在大稻埕本島人區開設商店不容易，他還在報紙寫稿，開設寫真研究所教授學生，這些學生在戰後紛紛開設照相館填補日人返回後的空缺。

戰爭因素，彭瑞麟的寫真館屢屢被迫改名，這樣窮困的環境也很難繼續經營。他除了有攝影專業，也會繪畫，持有醫師執照，加入日本東洋醫道會，並開設彭瑞麟中醫診所。1946年被國民政府以莫須有罪名強制拘留過，還好被朋友救出來。

【台北】行天宮社會大學：青田七六導覽

因為擔任這一期行天宮社會大學古文明慢步的課程規劃，所以特別開了一次青田七六的導覽，讓有空的朋友來訪，我發現會去參加行天宮社會大學的課程的人，多少在各地都有擔任志工，或是導覽老師的工作。

每次去各地博物館、展覽館看到志工微笑對每一個人，而且還要不斷自學增長知識，才能面對參觀者各式各樣的問題，這樣的精神實在佩服。

今天講了一些磯永吉的蓬萊米研究，回朔到森鷗外隨北白川宮來台的事蹟，征露丸與日本米是日本陸軍對付俄羅斯的武器，但許多阿兵哥營養不良得熱病而死。而後有募資想要用台中六十五號米來釀酒，光是這一段就講了很久。越來越發現這些教授從大學畢業，來到台灣開發，伴隨著戰爭結束，與後來留在台灣繼續研究，每一個教授與灣生的際遇大不相同，我們應該如何說明這些真實的故事，其實，答案都在我們這塊土地上，只是我們以往都沒有去挖掘出來而已。— 在青田七六。

【台北】青田七六小書房

最上面那排幾乎都是李火增攝影集，為了讓大家能夠更容易來看書，也換了不少以圖鑑、照片、漫畫為主的書，手機普及雖然閱讀的時間變長了，圖片式的瀏覽方式也已經是大眾的習慣了。

可是，台灣的圖片紙本出版好像沒有進步，我覺得這部分可以與手機或 pad 上的電子書可以做一個結合，我們應該投入這部分的內容製作，相關的作者與編輯人才，無論在各種平台，都是可以應用的。— 與Stin Kao 、 Yoshitaka Watanabe、凌宗魁、王佐榮、鄭培哲和 Prince Wang在青田七六


20190615 青田七六的屋頂與小書房的書

【台北】轉咖啡，最後兩天

趕在最後兩天去喝小美的咖啡，在孵珈琲洋行或是在 Coffee Space 咖啡。空間 都遇到過小美，台北咖啡圈說大不大，說小也很小，彼此都有些連結。

小美說：人們會投錢去扭蛋，就不太會計較扭蛋的內容物，而我們到咖啡館點一杯咖啡，為什麼要單憑既定的印象來點一杯咖啡呢？把點咖啡用扭蛋的形式呈現，扭出甚麼咖啡豆，就喝甚麼咖啡！

我聽到這裡，真想要拍手叫好，旅行不也是一樣嗎？我們到底是為了要旅行而旅行，還是要真正的去體會當地人的生活方式？

所以喝一杯咖啡，隨機扭出一顆扭蛋，打開後沖煮一杯咖啡，不同的沖煮模式，或者愛樂壓、手沖或其他製作咖啡的模式，有種日本茶道一期一會活在當下的感覺，咖啡產地、器物、製作方式等等，大到開業與人生，都可以在這樣的過程中討論。

原本在圓山捷運附近有店面的轉咖啡，這半年是以工作室的型態，總是穿著白色上衣的小美，我期待下回的轉身，又會帶給我們甚麼樣的驚奇呢？— 在 Gacha Gacha ｜ 轉咖啡。

行天宮社會大學：古文明慢步：猶太教

短短一個半小時的課程，我很喜歡 蔡業聖 （Johnny Chai）
老師介紹從亞伯拉罕、摩西、所羅門王、大衛王、以斯帖、但以理等聖人，這些聖人在中東旅行的時候一再的被提起，到底是宗教、神話，還是真實歷史？

每次聽這些宗教的歷史故事，就覺得好有系統與架構，為何道教、佛教、印度教就沒那麼有系統呢？是因為一神教與多神教之不同嗎？

【台北】王大閎咖啡書軒

下雨天到了花博園區，台北市立美術館旁邊的王大閎咖啡書軒，開幕那麼久才來，買書送飲料，當然要好好使用，買了一本《永恆的建築師人。王大閎》徐明松編著。

除了建築的基本工具書與現代建築的選書外，還有一些電影、攝影、社科相關類型，感覺是比較人文類型。建築師雖然是理工科，但我相信需要具備強烈人文精神的建築師，才是好的建築師。

現代建築長方形四四方方的咖啡館內，備有一 VR 眼鏡，完成了王大閎的遺願，休士頓的登月紀念碑，光從照片還看不出這個紀念碑厲害之處，要走到紀念碑內，看到月光映射在紀念碑內，仰望天空，登月計畫雖然實現，但我們不該忘記人類的渺小，永遠要謙卑的感謝地球、月球與宇宙。

紀念碑內還有一小塊很像伊斯蘭的金屬縷空六角型圖騰，用來區隔碑內外空間，不知道是王大閎的原始構想，還是陶亞倫的想像？

我大學念台大地質系，也是王大閎的作品，在台灣眾多的作品很遺憾不少已經拆除掉了，而他建國南路的家也已經拆除，如今復原一部份在這裡，也算是一點點的紀念。

飛機聲不絕於耳，我抬頭卻看不到飛機在哪裡？只看到天花板鏡子中的自己。大雨的午後一直是只有我一個客人，用咖啡館型態營運，推廣建築相關知識，不是那麼容易收支平衡，我盯著筆電反射的月光，想想建築到底是怎麼一回事啊？

上圖取自陶亞倫VR擬真呈現王大閎登月紀念碑設計圖

【台北】錢小姐預約的青田七六導覽，多福窗的小劇場

發現今天來聽導覽的小姐都很有氣質，也很融入，於是我講了許多我內心小劇場的小故事：圓山貝塚的由來、多福窗的由來、茶道與榻榻米、1905年後的台灣、滿州的關係、1930年代日本教授的生活等等。

我講到一半發現日本傳統文化不能隨便亂講，每一個人都多少有點研究，看起來裡面有大師級人物，還是點到為止即可。

不過，這個點到為止居然超時十五分鐘，下次真的不要太多話。

PS. 為何一貼照片，臉書自動幫我 tag 好多人上去，可是沒有一個正確的，是因為美女都長得很像嗎？— 在青田七六。

【台北】饕選咖啡

原本沒有預期會碰到老友，只聽朋友說內湖有家只憑自己味覺喜好所點的咖啡，於是就跑來了，開車導航到附近時還心生懷疑：此地真得有咖啡館嗎？

一進門運氣很好的遇到老闆，這不是科學實驗室的胡元正嗎？

幾年前去參觀在東園街的烘豆工廠，最驚豔的是有一台可電腦控制的虹吸式沖煮咖啡的先進玩具，最基本的控溫控時間之外，還可以控制翻攪的時間次數。但令我最佩服的是咖啡豆的冷凍儲藏模式，烘焙完可以有效延長儲存的新鮮度。

但若是要用家用的冰箱如法炮製，延長保存期限，我勸大家還是不要，冷凍庫各式肉品味道可能會先被咖啡豆吸入，買了豆子就趕快沖煮喝完！

另外生豆的保存方法，也是非常講究的，我想這就是專業，把每一個細節都儘量在能力範圍內做到更好。

進入饕選咖啡的重點，點喜歡喝的咖啡前，服務生會先送上四個小杯的咖啡，是當天沖煮的，依序喝了嘗試之後，再選出一杯最想要品嘗的咖啡，然後服務人員就會開始沖煮。這時候這杯咖啡產地是哪裡？烘焙度多少？如何製作出來的，客人是完全不知道的。

只隨著自己的味覺、感覺來選咖啡，沒有必要被咖啡產地與咖啡豆品種，製作處理方式的傳統認知所綁死，一杯咖啡一期一會的當下，自然找到適合的品嘗人。

等服務人員沖煮好點選的咖啡，附上一個產地小卡，這時候謎底揭曉，有點像是盲測，無論自己來，或是朋友討論，都可以拋開手機一陣子，品嘗咖啡帶來的趣味。

至於這四杯當天沖煮的咖啡與當場沖煮的咖啡，會不會有差異？當然還是有些細微的變因，就是時間，咖啡放涼的時間，就會發酵，我個人是蠻喜歡這樣細緻的變化。

最厲害的來了，我看著老闆跑來跑去，原來是一個快速烘焙的小機器，雖然一次最多只能烘焙50g，但是跟胡元正聊天的期間十分鐘內，已經烘好了，然後服務人員沖煮後上桌，從生豆到一杯咖啡，大概十五分鐘的時間，顛覆我對烘焙師的想像。

那麼以後的咖啡吧檯手，要學習的事情就更多了，也是件好事！

這台小玩具，使用 iPad 或手機就可以控制設定的烘焙曲線，作為後來大型烘焙機的數據。咖啡烘焙是很科學的事情，從熱力學原理，這一切只要控制好各個階段的輸入與輸出點，咖啡也不是甚麼神祕的事情？

不過，咖啡的味道為何讓人感覺那麼浪漫呢？— 與胡元正在饕選咖啡烘焙

【台北】圓拱、階梯、天井、青鳥，藝所書店

在新大樓內的建築書店，因為剛好到了內湖拜訪咖啡館，想來朝聖一番，建築相關的選書頗具特色，於是我買了五十嵐太郎的《日本建築的覺醒》，這幾年突然非常崇拜謝宗哲老師，真希望他能夠多出版些自己的看法。

許多美女來此拍照，逛了一圈，希望這樣的書店真正能夠永續經營，而不只是建商賣完房子就結束了！

【台北】古一小舍

這是一家奇妙的店，明明已經開業很久了，店門口還貼著"試營運"的字樣。

我有先入為主的觀念，既然才剛開始，應該客人不會很多吧？但是，從我中午進去，只剩下吧檯的位置，客人絡繹不絕進進出出，不太好意思霸佔吧檯，於是趕快離開讓別的客人進來。

晚上六點半，我再度踏入，老闆一直要客人併桌的情況，在環河北路快速路旁鳥不拉屎停留的地方，從迪化街還要跨越西寧北路、貴德街，才能進入小店，到底有甚麼厲害之處呢？

中午，第一次進來，點了杯比較貴的咖啡，老闆神秘兮兮的問了我，我說我都可以嘗試，但只喝黑咖啡。他說用耶嘉日曬與水洗混合，然後看他手沖使用慢慢悶蒸的方式，並且選用小陶杯，然後第二段手沖階段再換一個杯子，於是，這兩個階段就產出了兩個杯子，端到我的面前。

我心想這樣第一階段的咖啡應該很苦吧？沒想到卻像是義式濃縮，除了一點苦，酸味、甜味一應俱全，在嘗一下第二階段比較淡的味道，然後兩杯混合，又嘗到不同滋味。

今天嘗了甜蜜燒的地瓜包芋頭，又點了夢布丁有點酒味再淋上紅酒醋，古一意麵用鴨蛋與炸過的麵條，老闆特地撒上高貴胡椒粉。

看起來舊舊懷古的咖啡館，老闆留著一撮小鬍子，隨興的穿著活像陳竹昇風格，就像是隔壁鄰居從巷內走出來，撥盤式的電話還可以使用，活像是 1980 年代的 fu。

高手在民間，沒想到有這樣玩味覺的咖啡餐館，又學了一招，有空自己來玩看看。