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2020/02/02
拉麵與不是拉麵的麵 No.01-10
20200202#01 拉麵公子
一直有新開的拉麵店,當然也有關店或撤退的店。拉麵的歷史,其實是文化交流的一個過程,麵條、湯底、調味醬、油脂、肉,到底哪一種是最重要?我個人認為每一個點都很重要,當然"服務"也是其中一環
20200218#02 鷹流東京醬油拉麵蘭丸
濃湯真夠味
20200221#03 鷹流台灣本店
這家拉麵裏頭的裝潢很不拉麵,感覺是上一家店留下來的中國風裝飾。可是拉麵上來後,整個湯汁就很日本了。怕吃太油的人可能無法消受!特別用豬背脂來增加香氣,要趁熱吃,還可以加熱水、加麵團吃到飽,實在非常佛心。
20200228#04
台北街頭滿坑滿谷的拉麵店,這家員工制服背後印著"一生懸命"
20200229#05
聽說印度不會染病(?),所以點了咖哩湯頭
20200305#06 樂麵屋
干貝白雞湯,幾年沒有來,永康街巷弄內已經變成擴充變成兩家店,座位沒有那麼壅擠,而且還用電子點餐機制,未來會不會變成都是機器來服務我們用餐呢?
20200307#07 五之神製作所
不知道五之神跟海老(蝦)有甚麼關係呢?這裡的湯頭充滿了濃濃的蝦味。
20200308#08
到了政大附近的拉麵店,門口又看到一生懸命的牌子,我覺得太過氾濫!
20200312#09 裸湯
牆上畫著一隻雞與一隻豬在泡湯
20200313#10
麻辣臭豆腐,具有中國四川特色的日本拉麵
2020/01/17
【台北】星球尾牙
2019/11/14
【台北】遇見足立仁教授的學生,星野先生
在青田七六遇到了一群地質系馬廷英教授的學生,也遇到了足立仁教授的兩位不同時期的學生。(先簡單做個紀錄)
收到了一些講義與筆記,還有足立仁教授親手寫的明信片,這幾年只是做文化導覽而已,沒想到受到很多陌生人的信賴,願意把情感的記憶資料交付給我。
主因是今年有日本電視台某節目主持人池上彰來採訪,剛好是我帶他在青田街(昭和町一部分)導覽。星野先生的朋友看到電視後,通知了足立教授的學生星野先生,於是星野先生非常慎重的收集了他在學校的講義,還有他同學的筆記、明信片等資料來青田七六。
足立仁教授寄給秋田學生的明信片,主要是因為他即將從大阪大學調到玉川大學,想說打一下招呼通知一下,足立仁教授之後甚至還買了一張秋田的明信片寄給這位秋田同學,看到秋田同學上課的筆記,非常工整與認真,我想是他應該是足立教授心目中很重要的學生。
來訪的星野先生1958年就讀大阪大學,足立仁教授主要教授細菌微生物學,應用在酒類發酵、香料開發、優格、乳酸飲料等,畢業後在大洋香料公司上班。當時台灣味全公司需要果汁牛奶,於是星野先生把相關技術帶來,當時台灣不能進口果汁,直接把水果打成果汁加入牛奶會凝固,也不能保存,於是開發出了蘋果香料,這樣就可以從日本進口,並且混入牛奶後不會凝固,這讓我想到了小學時代學校最喜歡喝的就是青蘋果顏色的牛奶啊!
原來,台灣味全的蘋果牛奶創始人,就是眼前的星野先生,1970年左右來台灣,與台灣味全公司的范先生認識後,如今過了五十年,仍然是好朋友,我很好奇范先生雖出身在日本時代,但小學的時候已經終戰後,他的日語是怎麼學習的呢?原來是自學!1938年出生,現在頭腦還十分清楚。
范先生就讀中興大學,1955年五院校聯合招生,錄取為台灣省立台南工學院會統系(成大前身),同時台灣省立法商學院單獨招生也錄取.因家境困頓在台北就讀法商學院工商管理系(台北大學前身),或許人生機緣,就此進入味全認識星野先生。
足立仁教授(1897-1978),回到日本後曾在大阪大學教書,後來轉到長野玉川大學任教,神奇的是有位玉川大學的白柳先生在戶外用餐,剛好片倉先生在,所以我請他協助訪談翻譯。
白柳先生雖然沒有直接被足立仁教授教過,但是在玉川大學也是相關科系,最近轉任教育博物館,需要把玉川大學的校史補足,於是到了台灣了解足立仁教授的足跡,他說大阪大學可能校地不夠大,足立教授調到玉川大學有很多實驗農田,可以做更多的研究,後來與林哲吾教授,一起做了更多有關酒類發酵的研究。
短短兩個小時的紀錄,有空在把講義與手稿數位化,大家看一下照片中的講義,足立教授還標出了紹興酒、米酒的產地。
星野先生現在雖然已經80歲,目前是老人長照會會長,在奈良帶領老人家做活動,帶來了一包奈良發酵醬菜給我,配飯吃酸甜鹹滋味俱足,真是學以致用,一棟老房子內人與人的交會十分感恩!
關鍵字:足立仁、林哲吾、酒、發酵、牛奶、可爾必思、優格— 與Takeshi Gonda 、佳史片倉和 Lydia Fan在青田七六
2019/11/11
2019/10/04
2019/10/03
【基隆】秋日嚐蟹
基隆市仁愛區成功一路118巷3弄1號,海味海產店
日本郵船基隆出張所
1915年興建的歐式建築,剎那我有種好像到了智利的聖地牙哥海港的錯覺。不過,一下我就拉回現實,智利聖地牙哥的建築並沒有走鐘,到了陽明海洋文化藝術館後面,看到了 招商局的告示牌,所以到底是 1915年興建,還是 1946年中華民國35年完工的呢?接手應該說明來龍去脈吧?讓歷史的弔詭留著。
希望有天可以恢復塔樓,重振基隆海港之美。— 和江巧文。
本來以為只是到基隆吃頓螃蟹大餐,結果居然跑到了八斗子海濱公園,在大太陽下曬了一下,趕拍照片後躲到咖啡館去吹冷氣。
盡責的地質解說牌,幾根大掃把的裝置藝術品,這邊可以開發的旅行商品應該可以有更多的可能性吧?
實在太熱了,不然應該來拍掃地的借位照片。
2019/09/28
【台北】好棒的早餐,溫羅汀水圳循跡
2019/09/24
【台北】寅樂屋
2019/09/12
2019/08/29
【台中】日子正甜
社團學長退休十年後開了一家甜點店,使用零熱量代糖赤藻糖醇,並且強調健康食材。
位於台中市西區美術園道旁,是越戰期間美國美軍顧問團軍官營區 MAAG Officer Compound 的附近,這棟簡單的洋式庭院住宅應該受到美國建築的影響,今日變身成為甜點咖啡館。
我們聊了很久,學長因為喜歡吃甜點,但身體因素又不能吃太多糖,於是自行研究使用代糖零熱量的原料,我也是超喜歡吃甜點,但是每次一吃,胃就開始抗議,不過今天吃了很多甜點,居然沒事,我想是用料實在,沒有過多的人工添加物,我的身體已經可以當成一個指示劑了,通常健康的食品不太好吃,好吃的東西不太健康,我想學長的店日子正甜做到了好吃又健康。
時間過得很快,很佩服有勇氣開店的學長,從一進門看到有故事的老屋,入門口的點菜機,談談對於健康食物的堅持,現代化工食物的加工與還原充斥在各式各樣的商店,如何避開呢?我認為自己的身體會說話,多關心我們吃下的食物,觀察身體的反應,就可以得到答案。— 在日子正甜 Jour Doux 低卡甜點專賣。
2019/08/23
2019/08/06
墨魚 No.01-10
20190109 No.01 壞性子
有我喜歡的墨魚燉飯,不能多吃,會變得很胖。大約三年前,有發起一個到葛森餐廳與朋友吃飯的活動,但是因為餐廳倒閉而中斷,自閉了三年,這陣子跟許多朋友聚會,應該再來發起找朋友到餐廳、咖啡館聊天的相關活動才對。
20190121 No.02 ConfitRémi 黑米Café‧Bistro
墨魚燉飯已經貼過,今年跟朋友相約的主題是墨魚,一起來吃烏罵罵的墨魚系產品吧!@簡卉玲俱樂部
20190125 No.03 墨魚麵,達海水聚會,海豚上人要我捨棄"次數",這果然是我的迷思— 和江巧文。
20190127 No.04
這家的米是歐洲來的喔!吃完居然忘了照牙齒,這家餐廳的服務人員很貼心,很正也很面熟,問了之下原來以前在某咖啡書店服務過,一時覺得我的記憶力真的很差,也不知道怎麼改善了,真糟!
20190404 No.05 外送的墨魚麵也有好吃的喔!
20190404 No.06
雖然不是很OK,但是拍起來還蠻美的,尤其聚會的朋友更美
20190703 No.07 小豆島闇月拉麵
20190729 No.08 墨魚義大利麵,這家不錯,鄰居餐廚
20190805 No.09 澎湖軟管燉飯
20190806 No.10
2019/07/26
【台北】正常工作,斷食五日 20190722-0726
2019/07/03
【香川】20190703@13:小豆島→豊島→小豆島
2019/06/23
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