2006/3/22 21:00
那天下班有事情去龍山寺，剛好以前同事Mike的滷味店就在附近，由龍山寺捷運二號出口左轉切過去就可以進入龍山商場的美食廣場。
由於我父親茹素多年，吃得也很清淡，我對吃素不排斥，只是吃素通常豆類都會吃的多點。問了Mike為什麼要賣素食的滷味？他說要就是要賣素食食品，其中滷味是很少很少人做純素食的食品，就是要走＂差異化＂的定位。通常滷味用的醬料調味味道都很重，不是香菜就是用八爪去入味。陳媽媽滷味用十數種蔬果及中藥特製的滷汁，長時間悶滷入味，不用另加醬料就很有味道！其實素食料能做的滷味不多，豆乾、豆皮、海帶、花生這些料的成本雖然不高，可是加上滷的時間及醬汁調配，要能賣得多才能賺。
我帶了一大盒回家吃，很快速的把整盒吃光，後來我假日帶著小水瓶去龍山寺地下街的彩晶廣場找他們的攤位，可能我去的太晚，攤位已經打烊。後來買了好多的滷味來比較他們的滷味到底有什麼不同？我只能講說陳媽媽的滷味雖然清淡，但是入口咀嚼後還是有很多回甘的味道出來。
我想任何食品都有他的族群，餐飲業更需要長期的口碑建立與經營，目前很多人強調生機飲食，享受自然素雅的食品，但是目前有機食品的成本還是太高，所以他們的滷味還是走傳統的批發，但是製作過程就強調健康的調味，但太清淡並不能很快的吸引客人，我想這是 Mike 要更努力的地方。
部落格：陳媽媽滷味小舖創業甘苦談
原來也有素滷味喔
回覆刪除吃得太鹹重，對健康也不好。我想重口味的人還是可以藉由自我訓練，把口味變得清淡一些吧。我也算是一個努力朝著清淡口味邁進的人，只是真的要很有意志力呀!
回覆刪除我大約這兩三年都吃的很清淡，晚上去樓下的麵店吃混飩的時候，知道上海這邊的口味極重，特別講了不要加鹽也不要加味精，什麼都不要加，結果來的菜及湯味道剛剛好，頓時店裏所有的人都用異樣的眼光看著我這個怪人。
回覆刪除老闆是福建來的，還用閩南語剛我聊天。
好久沒來看看水瓶子的日記了,
回覆刪除來看看你!
謝謝盒子多來坐，我每次過去妳家都門庭若市，而且旅行跟日記的速度超快，真是望塵莫及。
回覆刪除看起來不錯吃，下次可以買給我娘。
回覆刪除我自己不怎麼愛吃素啦，因為台灣素都是豆類，外國素則是幾乎都在吃草。
漂浪，那邊可能豆類多了點，草類要自己準備囉！目前吃素的人口慢慢多了，介紹妳木新路三段31號與恆光街附近有家素食餐館（我忘了店名），在郵局旁邊，真的不錯吃，妳可以帶母親去，保證健康。
回覆刪除謝謝水瓶子的文章 ,基本上靠著水果和蔬菜熬煮出來的鮮甜滋味 ,已經讓很多慣吃鹹滷味的人對素食滷味改觀了 ,雖然沒有大量的味精 ,不過現在的顧客大致上可以接受 .
回覆刪除吃的東西以我拙劣的文筆 ,很難用文字來形容 ,基本上入口是一種味道 ,回甘是另一種滋味 ,只有自己吃過才能明瞭陳媽媽的用心 .
陳媽媽滷味從萬華搬到仁愛園環旁了 .請見
回覆刪除http://www.cgs.tw/nucleus/blog/3/item/1487
地圖可參考
http://www.cgs.tw/nucleus/blog/3/item/1438
對於大安信義這邊的人應該更方便一點了 .
今晚下班去買了陳媽媽滷味，沒想到是第一天開業，雖然剩下來的東西不多，我買了兩大杯回家，我跟我爸爸兩人馬上就吃光光，肚子好飽啊！下次要節制點。
回覆刪除陳媽媽滷味今年(96)四月起已搬至通化街夜市(臨江街110-2號),營業時間也改為 18:00-24:00 ,歡迎舊雨新知到訪 .
回覆刪除可參考 http://www.cgs.tw/nucleus/blog/3/item/1726
一直要找時間去逛逛，但是晚上都沒時間，看來要找下班走路過去夜市看看，祝生意興隆。
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