大部分的咖啡館總是下午兩點鐘才開，可是偏偏我的作息需要在十一點進入用點輕食餐點，然後吃完飯可以開始享受下午的時段，這時大部分只有連鎖咖啡館或餐廳可以去。
在還沒有經營咖啡館的經驗以前，覺得不過只是提早兩個半小時開業，雖然這樣的客人不多，但是多一點輕食的收入也不錯，可是後來發現若請店員，有勞基法規定的八小時問題，這樣超過一點時間，若請計時薪的工讀生，其實也不划算，更何況工讀生一來，應該少有來兩個小時就要人家離開的吧？
要克服的技術問題不少，若是要中午的客人大增，那又有餐廳備料，人員配置的問題，所以很少咖啡館願意提早兩個小時開，更遑論提供早餐的咖啡館了。
但是這家咖啡館剛搬過來這個巷弄的時候，我就觀察到了老闆非常有經驗克服了這樣的問題，雖然每次中午也就只有幾個客人，但是時間久了，許多住在附近的老伯伯有了看書的地方，中午也可以吃點輕食非常省事，一家會賺錢的咖啡館，總是要克服各式各樣的問題，從我第一次來看著一進門的那一桌子上放置各式各樣的雜誌，書架上放著漫畫與超級老文青才會閱讀的歐美文學，我就知道老闆非常有想法的希望各式各樣的人都能使用這樣的空間，而不是侷限在某一些階層的人才會進來。
也因此有時候在這邊工作，突然會進來媽媽們推著嬰兒車或帶著好動吵鬧的小朋友，或者是阿嬤級的人大嗓門愉快的聊天，或是上班族如我一般年紀的人舉辦同學會，這家咖啡館都能滿足不同人的需求，但是因為空間、燈光與動線的規劃，總是能夠控制在大家可以接受的範圍內，更棒的是我使用的時間，都能跟這些人錯開。
去東京或京都，以我是一個觀光客來觀察，幾乎所有的咖啡館都是一早就開，從早餐服務到晚餐，即使用餐時間不用餐，只點一杯咖啡也都能接受，反觀我們的咖啡館因為假日的熱門時段有時間的限制，大家總是去擠那個時段搞得品質非常不好，我實在是十分的不解。
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