一杯咖啡從產地到身體裡的故事，沒有一個人可以說得清楚，但這本書《咖啡的科學》點出了這些歷史文化的轉折。
今天，不過是這二十年間，台灣咖啡的進步，從烘焙到各式各樣的沖煮方式，已經融入到了一般辦公室、家庭之中。即使家裡沒有像樣的器材，到便利商店或連鎖咖啡館，不需要店員多做介紹，每個人都可以無礙地點一杯咖啡來品嘗，無論是單品、拿鐵、卡布基諾、濃縮或是美式咖啡。
的確，咖啡樹是航海殖民時代才帶到世界各地栽種，咖啡製程的演進也花了好幾百年，到目前為止還在創新變化。阿曼的咖啡，帶有咖啡殼的味道，有著與土耳其咖啡相同的味道，但土耳其咖啡喝到底下會有咖啡渣沉澱，還可以用來算命。維也納創出了咖啡與鮮奶不同比例的咖啡，若研究了維也納咖啡館林立的起源，又與土耳其人相關。原來，各地的人都用一包包的咖啡豆與相關貿易行為來創造財富，細查歷史故事，鎖國、禁運、戰爭、甜菜根、茶葉，竟都與咖啡貿易習習相關。
刺激我們味蕾的咖啡、引發日常身體變化的咖啡因，其實是「果實籽」而不是「豆科」！因為這樣的誤解，我們經常把一杯「咖啡」當成提神的飲品，而不是養身的「水果」。
二次戰後，去殖民風潮盛行，但咖啡的種植範圍，卻越來越大，至於農民的生活，是否有獲得改善？公平貿易咖啡豆的推行，企望改善資本主義的缺點，還有蔭下栽種的農法，咖啡都考驗著你我的「人性」！無論是烘豆師、咖啡館的服務生或是喝咖啡的人，啜飲一杯咖啡的同時，是否懷著感恩之心呢？
或許人們進入咖啡館的理由大不相同，大部分是與朋友聊天敘舊，有人是為了工作，有人聽音樂，有人貪圖一杯咖啡的美味，甚至是到咖啡館欣賞帥哥、正妹，能夠聊上幾句就心滿意足。
若回頭了解一下台灣咖啡館發展的過程，放在咖啡館門口的南洋椰子樹盆摘，強調百萬裝潢，高級留聲機音響播放爵士樂，台灣這樣的一九二○年代，進入一家咖啡館就好像進入了現代化社會。用酒精燈讓水煮沸，溫度計量著水溫，賽鳳壺翻滾的咖啡粉，好像在做化學實驗一般的黑色飲料就出現了。大家談論著是西方的科學、人權的進步，也或者談論著西方印象派畫家的有趣軼事，大家聽著爵士樂，有人更大放厥辭的訴說著西洋古典樂的歷史。
以上就是台灣咖啡館的起點，一個思想爆發的年代，在第一次世界大戰後，全世界無不剷除傳統、倫理等舊思想，咖啡館成為台灣的人文、邏輯、科學思想散布的介質，也讓台灣人藉由咖啡，有了自己獨一無二的思想。
當年的咖啡館甚麼都賣，甚麼都不奇怪，除了賣咖啡、賣藝術品之外，有的甚至讓男性客人有點談小戀愛的感覺──「女給」，這種不支薪卻能在咖啡館陪聊天賺小費的特殊行業，有點類似現在熱炒店賣啤酒的小姐；不少「女給」甚至已婚，錢賺得比丈夫還要多，形成男女工作不平等的社會衝擊。
二次戰後那個苦悶的年代，咖啡館、酒樓被政府強迫改名為「公共食堂」，進一步為了杜絕情色，端正社會風氣，政府更規定咖啡館的椅背要低於肩膀，燈光在多大的空間必須要有多少燭光的亮度，窗戶不准張貼不透光的貼紙，必須讓警員能夠在戶外就看清楚室內是否真正的在喝咖啡。
從戰後政府的管制，一是物資的貧瘠，二是政治白色恐怖，三是咖啡館與情色的關係，個人認為是台灣咖啡館的黑暗時期，看了《咖啡的科學》這本書有趣的描述，原來在世界各地，咖啡館都曾有過這樣的歷史情節，是咖啡因觸動著自由人權的意識，還是國際化的思想影響著所有的人類……看完這本書，自己沖煮一杯咖啡，每個人又會有不同的答案吧？
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