【台北】巢 nido，何謂完整的咖啡館？

每天營業時間14:00-24:00，只有老闆一個忙進忙出，來這裡吃甜點的少女很多，晚上來此安靜的工作看書的人也不少。音樂、燈光、器具、顏色搭配等等，不知道如何形容，就是"舒服"吧！

老闆有在書寫，也經常去日本觀摩，我們討論他想要書寫的計畫，真的非常佩服，日本老咖啡師與現代年輕的咖啡師，其實中間有斷層的，來這邊喝咖啡，有點日本老咖啡館、喫茶店的風味。

我們的餐廳、咖啡館，經常因為客人多種口味的需要，有人要吃魚，有人要豬排、牛肉、素食，所以搞得甚麼都有。咖啡館中有人要拿鐵，有人要義式濃縮，有人要熱美式，有人要手沖，有人要賽鳳壺，有人要用摩卡壺，除了咖啡，還要茶，台灣茶與歐式茶又不同，然後越來越多，客人的需要永遠無法滿足。

所以，回過頭來說，我們進入一家咖啡館的理由到底是甚麼呢？

我們對於某一種咖啡、甜點口味的品嘗範圍是不是太窄了呢？要品出層次，舌頭味蕾的訓練是基本態度，若用這樣的態度去咖啡館，雖然菜單不怎麼多樣，也非常有樂趣，來巢咖啡，就是可以追求咖啡與甜點的搭配，更何況這兩種東西各自都有各自的層次啊！— 在巢 nido 。