標榜珈啡因為西洋貿易進入大稻埕這港口，也凸顯上海洋風，孵珈啡的名字，加了洋行兩個字，小小的店面，吧檯手有著兩個方向，要照顧裡外的客人。
台灣的老街，在日本時代規定了一定要有騎樓(亭仔腳)的設置，有圓拱走道，在多雨潮濕的氣候下，也不用撐傘就可以逛街購物買菜，在騎樓也可以喝茶喝咖啡，甚至台灣小吃，都在騎樓內就可以解決。
但，不知道甚麼時候開始，變成停放汽機車，人們被趕到大街上與汽車一起行走，甚至廚房料理都是在騎樓，那麼吃飯桌椅都擺到街道上去了，每次到各地廟口老街，我都直搖頭。
最近幾年迪化街開始熱門起來，希望這些騎樓可以重新還給人們，孵珈啡老闆本著"孵"的特性，鼓勵其他咖啡人來這裡駐台，所以每天都會有不同的咖啡人帶著自己烘焙的咖啡豆提供給客人，算是另類的咖啡館育成所吧？
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