【台北】饕選咖啡

原本沒有預期會碰到老友，只聽朋友說內湖有家只憑自己味覺喜好所點的咖啡，於是就跑來了，開車導航到附近時還心生懷疑：此地真得有咖啡館嗎？

一進門運氣很好的遇到老闆，這不是科學實驗室的胡元正嗎？

幾年前去參觀在東園街的烘豆工廠，最驚豔的是有一台可電腦控制的虹吸式沖煮咖啡的先進玩具，最基本的控溫控時間之外，還可以控制翻攪的時間次數。但令我最佩服的是咖啡豆的冷凍儲藏模式，烘焙完可以有效延長儲存的新鮮度。

但若是要用家用的冰箱如法炮製，延長保存期限，我勸大家還是不要，冷凍庫各式肉品味道可能會先被咖啡豆吸入，買了豆子就趕快沖煮喝完！

另外生豆的保存方法，也是非常講究的，我想這就是專業，把每一個細節都儘量在能力範圍內做到更好。

進入饕選咖啡的重點，點喜歡喝的咖啡前，服務生會先送上四個小杯的咖啡，是當天沖煮的，依序喝了嘗試之後，再選出一杯最想要品嘗的咖啡，然後服務人員就會開始沖煮。這時候這杯咖啡產地是哪裡？烘焙度多少？如何製作出來的，客人是完全不知道的。

只隨著自己的味覺、感覺來選咖啡，沒有必要被咖啡產地與咖啡豆品種，製作處理方式的傳統認知所綁死，一杯咖啡一期一會的當下，自然找到適合的品嘗人。

等服務人員沖煮好點選的咖啡，附上一個產地小卡，這時候謎底揭曉，有點像是盲測，無論自己來，或是朋友討論，都可以拋開手機一陣子，品嘗咖啡帶來的趣味。

至於這四杯當天沖煮的咖啡與當場沖煮的咖啡，會不會有差異？當然還是有些細微的變因，就是時間，咖啡放涼的時間，就會發酵，我個人是蠻喜歡這樣細緻的變化。

最厲害的來了，我看著老闆跑來跑去，原來是一個快速烘焙的小機器，雖然一次最多只能烘焙50g，但是跟胡元正聊天的期間十分鐘內，已經烘好了，然後服務人員沖煮後上桌，從生豆到一杯咖啡，大概十五分鐘的時間，顛覆我對烘焙師的想像。

那麼以後的咖啡吧檯手，要學習的事情就更多了，也是件好事！

這台小玩具，使用 iPad 或手機就可以控制設定的烘焙曲線，作為後來大型烘焙機的數據。咖啡烘焙是很科學的事情，從熱力學原理，這一切只要控制好各個階段的輸入與輸出點，咖啡也不是甚麼神祕的事情？

不過，咖啡的味道為何讓人感覺那麼浪漫呢？— 與胡元正在饕選咖啡烘焙