101種咖啡製作 No.021-030

20190816 No.021

冷萃咖啡Cold Brew

既然買了 Hario Switch 的濾杯，想想可以用來製作冷萃咖啡

咖啡豆：肯亞AA，20g，小富士刻度2
水：常溫+冰塊，240g(大約 240cc)
放置四個小時後把咖啡水放置血清瓶冰到冰箱發酵5天再來品嘗看看。



20190817 No.022

這個主題似乎停不下來，每天都可以用不同的器材來玩不同的製作方式。

咖啡豆：哥倫比亞，18g，小富士刻度3
冰塊先放在下壺：約100g
第一段：水溫85度，燜蒸36g，30秒，然後把咖啡放掉放到下壺
第二段：慢慢倒入總水量180g，浸到總時間3分鐘後，再把咖啡放掉放至下壺。

所以咖啡與冰塊混和後，總水量大概是 280g。

這個濾杯在放水的時候接觸到冰塊，有種涼快感。



20190821 No.023

這個夏天一直冰滴咖啡，試過了用浸泡式的方法，也試了先燜蒸再冰滴，好像效果都不理想，今天換一個蛋糕陶瓷濾杯來滴滴看，上下都墊了愛樂壓的濾紙，就開始滴吧！



20190824 No.024

手沖咖啡的器具很多種，每一種都有它的原理，也都需要練習與熟悉，重點是都還蠻貴的，那麼，用這種很便宜的茶葉過濾器可否手沖咖啡呢？

我覺得很適合一刀流。



20190826 No.025

真正冰滴咖啡，用V.60 來滴，為了讓水平均滴在咖啡細粉上，用了左下這個工具，加裝了 LilyDrip，滴完後放在冰箱五天。



20190828 No.026

看到一些咖啡 Youtuber 介紹可以秤上壺與下壺的重量，方便計算上壺咖啡豆吸水的重量，方便計算水粉比、時間等這樣的變因，進而計算萃取率，符合金杯理論......。

真正的重點來了，可以秤上下壺的電子秤好貴，我又不需要透過藍芽跟手機連結，那麼怎樣用最便宜的方式組合出可以量測上下壺的重量呢？

結果用這樣組合，一個手沖架，兩個電子秤，就可以達成這樣的功能了。

當然，這沒有手機 app 輔助。



20190829 No.027

高中考大學的時候，我只專攻化學，期許能夠九十分以上，這樣就可以直接去申請化學系，可是沒想到只考了八十八分，沒能完成這個夢想，既然現在喜歡沖煮咖啡，那麼就去買一些比較便宜的化學實驗器材來試試看。

1. 玻璃漏斗，10cm, $70，放入 V.60 濾紙(1-2人比較恰當，我這個太大)，咖啡豆哥倫比亞，小富士刻度5, 12g
2. 無刻度玻璃燒杯，500ml，$90
3.洗眼瓶，500ml，$250，當成手沖壺，雖然出水口很小，但是衝力很強，熱水85度。

第一段熱水20g 燜50秒，第二段注水，由於漏斗沒有肋骨，而且出水口又比較小，所以必須要有浸漬的準備，剛好洗眼瓶的衝力很強，剛好去翻滾咖啡粉，也可以適時用攪拌棒，下壺總水量 150cc後把上壺移開。



20190901 No.028 用化學實驗器材來水滴咖啡

1. 梨形分液漏斗，500ml，$490，放置常溫水 500cc，大概調整兩秒一滴。
2. 布氏漏斗，10cm，$380，上下放圓形濾紙，放置咖啡豆 40g，小富士刻度1
3. 蛇型冷凝管，20cm，$208，這時放在這裡就只是炫而已，若用冰水裝在這裡循環應該可以很酷吧！

滴了六個小時終於滴完，放置冰箱五天試試看風味。

PS. 分液漏斗原本不是要來緩慢滴水，只是因為下面的玻璃栓可以調整水流，所以我拿來這樣使用。



20190903 No.029 防彈咖啡

買了貴俗俗的MCT油，不知道有沒有人知道如何從椰子油中提煉出來呢？喝了 200cc，整個都是油感，完全喝不到咖啡的味道，害我還用很好的咖啡豆！照片是還沒有去打奶泡前，打完了好像比較容易入口，喝完了實在很飽




20190904 No.030

咖啡手沖一定要有手沖壺嗎？其實並不一定，只要有穩定的水流、適當的溫度，還是可以沖出一杯好咖啡。

這回用梨形分液漏斗來當手沖壺，先自行測試穩定的水流，大約三分鐘左右可以把300cc 的水流完，然後把所有器材安裝好，布氏漏斗當成蛋糕濾杯，放置20g 咖啡豆，並且把漏斗放置在燒杯旁，讓咖啡流出就沿著燒杯邊邊緩緩流下。

到入熱水後，控制梨形分液漏斗緩慢的旋轉，讓所有咖啡豆都均勻的浸水即可。