《台灣菜的文化史》食物消費中的國家體現
這本書的副標很吸引人！
先定義一下甚麼是台灣菜，不是我們去夜市吃的肉圓、米糕、臭豆腐，而是一道道本地風味的菜餚，例如：三鮮火鍋、塔鴨餅、東坡方肉等。
的確台灣菜由中國傳過來，但是擁有了台灣在地的風味，日人治台之初，可以吸引日人用餐，混入了會席一道道有如交響樂上菜的模式，正式的與支那料理分道揚鑣，至於"國家體現"到底是甚麼時候出現的，我想應該是二戰期間，台灣與中國是敵方，正好此時更強調台灣菜，也有別於長期被殖民的印象，應該是政治正確之事。
小時候看美國舉辦的遠東青、少棒的比賽，台灣經常拿到冠軍，但"遠東"是西方人的稱呼，我們經常搞不清楚自稱為"遠東"，但若以台灣為主體，我們應該有個"自稱"的名字。
戰爭時期的江山樓、蓬萊閣兩位老闆不約而同說出台灣料理與支那料理並不相同，具有自身獨特性格。這兩個酒家老闆說出這樣的話，幫台灣料理下了定義，同時酒家也是台灣料理的催生者。
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