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2018/03/06
【台北】台大日本研究中心「日本上湯體驗:舌尖上的日本料理」活動
https://zh.wikipedia.org/wiki/鮮味
1. 鮮味,真是博大精深,如何開啟健康人生
2. 油脂很高,糖尿病,西方人為何比較少,胰島素相關
3. 泰國例子:GDP vs 脂肪成正比
4. 亞洲應該是低脂低熱量,以鮮味調味
5. 日本料亭,懷石料理的上菜是有順序的
6. 日本料理是減法的料理
7. 出汁(高湯),昆布,北海道,胺基酸
8. 鰹節,料亭中高級用調味料,核酸
9. 高湯與京料理
10. 一番高湯(昆布柴魚料理)的秘密教學
......— 在集思台大會議中心。
懷石料理:八寸(各種味道)
御椀,就是今天的高湯,也順便呈現出季節感
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