101種咖啡製作 No.061-070

20200503 No.061

#居家抗疫三十 No.13

荷蘭咖啡，水滴與冷萃製作法，來源到底是哪裡？

天氣突然變熱，這幾年超喜歡用水滴咖啡，然後冰到冰箱繼續發酵，享受不同的口感。

既然都是用水滴方法，今天來改用冷萃法：

常溫水 500cc

咖啡粉 40g，小富士刻度2

用虹吸壺的上壺

倒粉倒水後攪拌一下

冷萃的標準法是覺得萃取夠了，然後再把粉過濾掉。我想是不是反過來慢慢滴完，不過滴了兩個小時，聞了一下味道，感覺應該好了，就把那根把起來，接下來冰一個星期再來報告。

20200504 No.062

#居家抗疫三十 No.14

今天用流速快的星芒濾杯，加上莉莉珠變成流速很慢，用自動咖啡機設定四六沖煮法。

果然很甜。

20200506 No.063
#居家抗疫三十 No.15

手癢又在網路上訂了一個濾杯，一圈一圈非常的輕穎，也不會燙手，很適合慢慢手沖的一刀流。

20200510 No.064
#居家抗疫三十 No.16


前幾天咖啡 youtuber 的介紹一款造型很可愛的濾杯，原理是讓濾紙下方縷空處可以接觸熱水的蒸氣，增加手沖的時候咖啡的厚度。


不太想再去增購設備，用手上的法藍絨的金屬框，套在五人份的虹吸上壺，剛剛好完成這個概念，而且還不需要濾杯，就可以手沖咖啡了。

https://www.loca.tw/products/sm-vertdripper

20200513 No.065
#居家抗疫三十 No.17

可以抽氣的過濾瓶，把咖啡粉磨細一點，沸騰的水加入，小型的吸塵器打開，期待喝到Espresso的滋味。

結果

失敗

下次接到Dyson吸塵器試試看



20200517 No.066

#居家抗疫三十 No.18

布氏漏斗
不織布過濾
戴森吸塵器

全部安裝好後發現我只有淺烘焙的咖啡豆，日曬耶加，風味超豐

Ps. 吸塵器有自動停止裝置，抽半秒鐘停半秒，不過效能超好



20200531 No.067
#居家抗疫三十 No.19

水滴與冷萃對照組

1. 咖啡豆 30g，小富士刻度1，常溫滴350cc，3個小時滴完放入冰箱
2. 咖啡豆 30g，小富士刻度3，常溫水350cc，冰到冰箱，大約6小時後，觀察兩瓶在冰箱顏色色度一致後，把咖啡渣過濾，放回冰箱。

明天來試試有何不同


20200614 No.068
#居家抗疫三十 No.20

每次手沖都要很專心做完所有的流程，雖然是一種樂趣，但是感覺有點麻煩，那麼要如何簡單的手沖一杯咖啡呢？

靈機一動拿出水滴咖啡的粉盒，底下墊個圓形的濾紙，先用九十度熱水燜蒸，其餘使用常溫水，等待十分鐘，就可以喝到一杯香甜的咖啡，夏天不想喝熱咖啡，懼怕冰咖啡的人，可以這樣喝咖啡。

參考數據：
咖啡豆粗細小富士刻度4
咖啡 20g
90度熱水燜蒸 50cc 一分鐘
注入常溫水，總水量300cc等待
不用攪拌


20200615 No.069
#居家抗疫三十 No.21

原本想要找個蔬菜來當濾紙，那就拿高麗菜來試試看，但是每一片高麗菜葉過濾效果不一樣，是要塞在濾杯底下戳幾個洞，還是多塞一點菜葉呢？

於是決定多塞一點！

先塞高麗菜葉，然後倒熱水，最後在放粉，希望咖啡粉浮在上面，果然非常不好控制流速，還是塞住了，只好整杯倒出來用濾紙過濾。

說不出這種甜感？有點咖啡蔬果汁的風味。

20200621 No.070

#居家抗疫三十 No.22

本來要拿冰牛奶慢慢水滴咖啡粉，但害怕牛奶在常溫下可能會酸掉，所以選擇用冷萃模式。

咖啡粉：30g，小富士刻度3

牛奶：300cc

搖晃後冰到冰箱

沒想到才冰三個小時試喝就有苦味，於是馬上過濾出來，在加一點冰塊就可以飲用了。

101種咖啡製作 No.051-060

20200415 No.051 蓬萊清酒萃咖啡
#居家抗疫三十 No.03

玉泉，台灣蓬萊米釀造，酒精濃度 13.6%，意外地沒有酒精感，反而有濃縮咖啡的感覺，下次用高酒精濃度的酒試試看。


20200417 No.052
#居家抗疫三十 No.04

豆奶咖啡拿鐵：奶油+咖啡+豆奶


20200418 No.053 星"茫"濾杯
#居家抗疫三十 No.05

因為加入了海豚的活動，每天都要自己在家一個人變出一杯咖啡，於是咖啡館問了老闆，有沒有甚麼可以介紹給朋友的咖啡製作方式，老闆力推日本波佐見燒的星芒濾杯，流速快，傻瓜也可以沖好一杯咖啡。

於是，離開的時候包包內就多了一只濾杯。

最近很多 youtuber 有介紹這款濾杯，我就不多做介紹了，原本想說就用V.60濾杯就好，把其他的錐形濾杯就送給咖啡愛好者。買回家後老闆還是叮嚀我千萬不要再把濾杯送人了，每一個濾杯都有專長，因應不同的心情場合，還有不同的豆子，甚至不同的溫度濕度，都可以有不同的呈現。這很像日本茶道的一期一會活在當下的理念！

我不知道我還可以收藏堆積多少濾杯啊？

果然，拿了一款重烘焙的咖啡豆，用八十五度Ｃ，只花了兩分鐘，就沖出一杯好喝的咖啡，喝了好像醉"茫茫"的感覺啊！


20200419 No.054 拿鐵
#居家抗疫三十 No.06

用了重烘焙的葉門，被嫌牛奶加太多，沒有咖啡味。


20200420 No.055 仿安清式紙落
#居家抗疫三十 No.07

拿法蘭絨的金屬框夾上濾紙，這樣流速最快了嗎？

PS. 我可以請 元食cafe 來測試一下這個濾杯的流速嗎？其實，沒有肋骨的濾杯，流速反而很慢！



20200422 No.056
#居家抗疫三十 No.08

抹茶拿鐵，今天沒有咖啡，就加了這些東西打一打，從上面喝起，好像一路從北海道，到宇治一路到了沖繩，黑糖沉澱在底下，一切都在台北相遇。


20200426 No.057
#居家抗疫三十 No.09

冰啤酒萃咖啡，本來要用虹吸壺煮，但發生ktv大火，安全至上


20200427 No.058
#居家抗疫三十 No.10

鬼齒 610n
淺烘焙最細粉10g,
99度熱水
200cc
20秒
壓


20200429 No.059
#居家抗疫三十 No.11
一次手沖兩杯，混和再喝，一個淺烘焙甜感重，一個深烘焙尾韻強烈。不過，優點喝得到，缺點也不少，混和之後居然有了澀味，看來還要多練習。


20200502 No.060
#居家抗疫三十 No.12
用 app 教你沖咖啡

101種咖啡製作 No.041-050

20191030 No.041 水滴咖啡

來猜猜這個器材怎麼滴出水來的呢？

看看這樣的裝置，理論上上面那個圓壺是密閉空間，上面沒有接觸到空氣，因為壓力的關係，水應該滴不下來才對，可是居然能夠滴出來。

水若能出來，應該要有空氣進入，而空氣進入水又會整個狂瀉出來才對啊？


20191105 No.042 越南咖啡

幾年前朋友送的越南咖啡濾杯，用了幾次就被放在置物櫃深處，主要是因為不習慣加糖奶喝咖啡，這回為了徹底了解各國咖啡文化，買了煉奶來測試看看，而且還找到了有機的深烘焙咖啡，找到了越南的味道。

這個濾杯的設計，有點像法式濾壓壺，不過緩慢濾滴下來，還蠻療癒的。

杯子底下先倒入適量煉奶
置入 10g 咖啡粉，小富士刻度3
熱水80度, 20cc 燜蒸60秒
然後加滿水，總水量大約150cc，等待大約五分鐘就好了。

喝的時候當然要攪拌一下，真的非常濃郁


20191108 No.043 陶神器

陶鍋炒的咖啡豆
陶濾杯
陶蓋
陶杯
陶豆（氣味會變甜）

只是因為陶有毛細孔，也有免用濾紙的陶濾杯，所以咖啡的味道有些變化，當然有優點也是缺點，有時候沒洗乾淨就會聞到多樣的味道。使用久了就會失效吧？



20191113 No.044 有甜感的咖啡

平常手沖都是用錐形或是T形的濾杯，水量的控制很重要，可是要沖出一杯有甜感的咖啡，我覺得沒有那麼困難，咖啡粉接觸面積提昇就好了。

咖啡粉：10g，小富士刻度3，熱水90度，悶45秒，然後總注水150g，稍微攪拌一下，讓水緩緩流下，也同時讓溫度下降。


20191126 No.045 最甜的咖啡

接觸面積最大的萃取實驗，用大金屬濾網，然後拿蛋糕杯濾紙，用熱水一沖，就可以服貼在金屬網上。

咖啡豆：20g，小富士刻度5，中烘焙
水溫：90度
燜蒸：30秒，60cc
緩慢注水：總時間儘量在2分鐘內注完

咖啡稍微放冷一點，應該可以喝到很甜的咖啡。


20191208 No.046 不用濾紙的玻璃濾杯

上次去達文西咖啡看到這款濾杯，要價三千多，於是開始上網搜尋是否有同樣等級的實驗設備，於是被我找到而且買到了，雖然比較便宜一些，但要跟別的玻璃漏斗搭配，剛剛好我有冰滴器材剛剛好可以套用上去。

搜尋：
Duran Slit Sleeves
RS-16 glass filter

這個玻璃濾片只要簡單用水沖洗，而且沖煮的時候很方便，只要熱水放滿就好，等大約2-4分鐘滴完就可以喝了，風味與賽鳳壺類似非常豐富，唯一的缺點就是會有一點咖啡渣。

個人建議花大錢買高價的咖啡豆，用這個來測試，就知道高價的有沒有道理了！


20200214 No.047 Lily Drip 莉莉珠
之前使用過經典款的莉莉珠，比照片中這兩棵都要小。

一直以來實行斷捨離，送給了咖啡從業人員，這次想到玩一下照片右上那顆甜甜圈有肋骨流速較快的莉莉珠，但是廠商寄錯誤，於是補寄這棵甜甜圈，這算是運氣好嗎？

正值情人節，今天來示範如何手沖出很有甜感的咖啡。

咖啡豆：16g，小富士刻度4
熱水溫度91度
一刀流慢慢手沖約兩分鐘240cc
濾杯跟下壺緊密扣住。


20200218 No.048 Delter Cafe Press　（簡稱 DCP）

這個咖啡器具上市一陣子，在募資平台大獲好評，實際上使用起來優點不少，但也有一些缺點，若有人願意開發加強版配件，我願意支持。

這個器具外觀雖然類似愛樂壓，但原理大不相同；愛樂壓像是法式濾壓壺，利用熱水與咖啡粉浸泡萃取，然後壓下去讓粉水分離，一杯咖啡就製作好了。而DCP比較像是手沖的模式，免除了一個手沖壺，而且還可以使用非常穩定的模式把水注入咖啡粉，無論是手沖的燜蒸、快慢萃取都有可以隨心所欲。

DCP 的原理很簡單，主要分為三個部分，上面的熱水倉（Ａ），中間有個量水倉（Ｂ），隔著單向給透水閥，下面是黑色的咖啡粉倉（Ｃ）。

把Ａ往上拉的時候，透過矽膠環旁的小洞流到Ｂ區，然後把Ａ往下壓的時候，矽膠環剛好把小洞封住，順道把Ｂ區的水壓入Ｃ區，是非常簡單的物理原理。

粉倉被設計成圓餅式，很像是義式咖啡機，讓這些粉可以同時受水。若用手沖濾杯，咖啡師不同的手沖力道與注水方式，對於一杯咖啡的風味有很大的變因，DCP這樣的模式讓變因降低。

不過，我個人認為的缺點是，Ｃ區在沖煮的過程無法觀察，若能夠使用透明的材質，並且加長一點，這樣就更完美了，下次來做個實驗好了。


20200325 No.049 四六沖法

沖咖啡的變因很多，不同烘豆師，放了多久，磨豆粗細，溫度，濕度，粗細，甚至手沖的力道，都會有差異。那麼要如何白癡的沖出一杯比較有甜感的咖啡呢？

參考了粕谷哲的四六手沖法，設定了這個 HARIO 的自動手沖機器，三分多鐘就可以喝到比較甜的咖啡

咖啡豆：呆待買的(如圖)，小富士刻度六，20g
參數如圖，
分五段
50/50cc, 45/45 秒
70/120cc, 45/90 秒
60/180cc, 45/135 秒
60/240cc, 45/180 秒
60/300cc, 45/225 秒


20200413 No.050 泡茶工具來沖咖啡

這個泡茶的工具來沖煮咖啡，不比手沖的還要差喔！要選擇粉盒與置水區中間把水鎖住的版本。

1. 右圖，先在粉盒(1)放置 16g 咖啡粉，要比手沖的稍為細，小富士刻度3.5。

2. 將水煮沸騰後，確認將粉盒與置水區兩個區域的開關(2)打開，然後如左圖將水注滿，注滿後馬上把開關(2)關起來。

3. 大約三十秒，咖啡粉燜蒸夠了，將開關(2)打開，放置如圖左，大約三分鐘後再把瓶子放置如圖右，等水全部滴下來後，把開關(2)關閉。

4. 瓶子轉過來如圖左，打開蓋子就可以喝咖啡了。

(聽這樣描述好像很複雜，其實非常簡單，是不是要來拍影片說明啊？)— 和江巧文。



20200414 No.051 台灣特色的蘇格蘭咖啡

水滴咖啡，重烘焙葉門，放冰箱發酵七天後，加入台中65號米釀的清酒加入冰塊搖一搖。想想下次要不要點火取名冰火奇緣，還是加上濃濃的奶泡呢？

101種咖啡製作 No.031-040

2019年9月8日 No.031

富士山水滴咖啡，家裡咖啡豆沒了，只好把灌腸用的有機超級淺烘焙的咖啡拿來滴看看，滴完了冰久一點看看會不會有獨特發酵的味道。

水滴、冰滴的咖啡粉都是圓筒狀，可是水從上面滴下去，應該是倒圓錐狀，這樣水才能均勻的被浸濕，於是用玻璃漏斗來塑型。

咖啡粉 80g
水 800cc
時間 8 小時

下星期就可以揭曉淺烘焙水滴咖啡的氣味。


2019年9月19日 No.032

今日的化學實驗，蓋氏漏斗加90度熱水250cc，咖啡豆20g,小富士刻度3
大概流五分鐘結束


2019年9月23日 No.033

只是水滴咖啡，這組是朋友割愛給我，因為有零組件破掉了，在網路上訂購了一顆化學實驗器材圓底燒瓶，完全無縫接軌的裝上去了，不過脖子有點長就是了。

很佩服設計這個水滴咖啡的器材設計巧思，不只是單純的滴出水而已，隨著水滴出來，氣泡進去，還有一些趣味性。除了造型考量，顏色的搭配，還有下壺倒出咖啡的時候，還能有效阻隔細粉，兼具實用性。

目前眾多產品設計者，往往只重視外觀、成本，少了很多趣味，最重要的是專業。



2019年9月24日 No.034

其實這只是加強版，因為用蓋氏漏斗直接把熱水倒下來水溫太高，中間需要有一點降溫，所以加了冷凝管，接錐形漏斗放咖啡粉，下面的燒杯就是咖啡成品了。

算是懶人煮法，倒上熱水滴完就結束了，那麼，使用怎樣的裝置，可以有自動燜蒸30秒呢？大家幫我想想。需要一個天平嗎？


2019年9月29日 No.035

虹吸壺，嘗到了老西餐廳的味道

這個是偽化學實驗，本來要有現成化學實驗室的玻璃器材兜起來，但是上壺這種形狀、大小的漏斗，實在不太好找，所以這次還是用 HARIO TCA-2 虹吸壺，中間插入了玻璃過濾棒（造型很愛不釋手）。

虹吸回到下壺有點慢，下次使用冰塊，熱冷交替把上壺的咖啡吸下來試試看


2019年10月10日 No.36

來模擬比利時壺的咖啡沖煮法，少了一個天平讓酒精燈可以自動關閉的裝置。

利用虹吸原理，煮沸的水會透過矽膠館到達右邊的燒杯，然後關掉左邊的瓦斯爐，溫度驟降後茄形燒瓶會把煮好的咖啡在吸回來。

1. 茄形燒瓶 500ml，裝 320ml 水
2. 矽膠管與塞子
3. 燒杯 500ml + 泡茶的金屬濾網 + 20g 咖啡粉，小富士刻度6
4. 小瓦斯爐

用虹吸壺，下壺的水佔大部分，也就是說空氣少降溫不容易，還要拿濕布急速降溫，才能把水吸回來，但是用這個茄形燒瓶上方接觸面積大，只要把小瓦斯關掉，很快水就吸回來，其實很好控制。

操作了幾次後，比外賣的虹吸壺還好控制，風味非常多樣，有別於手沖較單純的口感。


2019年10月18日 No.037

原本以為虹吸壺的變化不多，也很容易標準化，上次去了一趟古一，杜先生又說了他給某大師的提點之後，又有了新的看法。

水溫與分段！

我在想我們手沖的時候經常分段來沖，就可以強調甜感、酸感，甚至是苦味，那我可不可以加入冷水，來萃取後段的咖啡呢？

虹吸壺最後有個力道，利用冷熱溫度差，把上壺的水吸下來，這個很好用，未來若有人發明，按壓中間那根玻璃濾棒可以控制的話，再好也不過了。

結果，我居然用壺吸壺搞出手沖感的咖啡，而且還是苦味很多的那段，失敗！



2019年10月23日 No.038

圓潤神器，從咖啡館的朋友那邊取得一顆神豆，陶材質

據說剛沖好的咖啡，只要把這顆東西浸置約三十秒，口感就有些改變，為了測試這個東西，我特地使用比較少喝的掛耳包咖啡，明顯的磨得比較細，苦感較強烈。

放進去三十秒，喝了一口，果然苦味比較少，口感也比較圓潤，不知道是不是心理作用，還是因為溫度降低的結果，還是真的這顆豆豆有效果？

不過，放在杯底久了，這杯咖啡稍冷時，感覺苦澀味又回來，是不是要把這個豆豆撈出來呢？下次再來多實驗看看。


2019年10月28日 No.039

今天用愛樂壓外掛據說會有油脂出來，已經是深烘焙的，可是試了兩次都沒出現。用100度的水測試，水粉比應該是 1:2.5= 20g:50cc 的水


2019年10月30日 No.040

模仿柏林壺的實驗，不是比利時壺喔！不過我上面多了一個蓋氏漏斗，比較像是手沖，而不是用空氣來翻攪咖啡粉，下次用布氏漏斗模擬比較傳神。

以前總覺得沸騰的水就是 100度，可是虹吸下壺若從冷水就塞了塞子煮，裡面空氣的多寡，直接就影響冒出來的水溫，空氣一膨脹，熱水就被壓出來了，有時候是八十度，這次只有七十五度。

而我們習慣從熱水器取水，然後再倒入下壺，其實每次溫度都不一樣，難怪咖啡館老闆都是等水沸騰在蓋上壺，但是這樣溫度又太高，所以有經驗的老闆還會準備冷水在旁邊。

光是虹吸壺的變化就很多種了，在咖啡館工作的人，我想只要抱持著科學實驗的精神，應該就很容易上手吧？所以咖啡館老闆要訓練員工，只要買一組化學實驗用品，就可以很快讓員工上手了吧？

101種咖啡製作 No.021-030

20190816 No.021

冷萃咖啡Cold Brew

既然買了 Hario Switch 的濾杯，想想可以用來製作冷萃咖啡

咖啡豆：肯亞AA，20g，小富士刻度2
水：常溫+冰塊，240g(大約 240cc)
放置四個小時後把咖啡水放置血清瓶冰到冰箱發酵5天再來品嘗看看。



20190817 No.022

這個主題似乎停不下來，每天都可以用不同的器材來玩不同的製作方式。

咖啡豆：哥倫比亞，18g，小富士刻度3
冰塊先放在下壺：約100g
第一段：水溫85度，燜蒸36g，30秒，然後把咖啡放掉放到下壺
第二段：慢慢倒入總水量180g，浸到總時間3分鐘後，再把咖啡放掉放至下壺。

所以咖啡與冰塊混和後，總水量大概是 280g。

這個濾杯在放水的時候接觸到冰塊，有種涼快感。



20190821 No.023

這個夏天一直冰滴咖啡，試過了用浸泡式的方法，也試了先燜蒸再冰滴，好像效果都不理想，今天換一個蛋糕陶瓷濾杯來滴滴看，上下都墊了愛樂壓的濾紙，就開始滴吧！



20190824 No.024

手沖咖啡的器具很多種，每一種都有它的原理，也都需要練習與熟悉，重點是都還蠻貴的，那麼，用這種很便宜的茶葉過濾器可否手沖咖啡呢？

我覺得很適合一刀流。



20190826 No.025

真正冰滴咖啡，用V.60 來滴，為了讓水平均滴在咖啡細粉上，用了左下這個工具，加裝了 LilyDrip，滴完後放在冰箱五天。



20190828 No.026

看到一些咖啡 Youtuber 介紹可以秤上壺與下壺的重量，方便計算上壺咖啡豆吸水的重量，方便計算水粉比、時間等這樣的變因，進而計算萃取率，符合金杯理論......。

真正的重點來了，可以秤上下壺的電子秤好貴，我又不需要透過藍芽跟手機連結，那麼怎樣用最便宜的方式組合出可以量測上下壺的重量呢？

結果用這樣組合，一個手沖架，兩個電子秤，就可以達成這樣的功能了。

當然，這沒有手機 app 輔助。



20190829 No.027

高中考大學的時候，我只專攻化學，期許能夠九十分以上，這樣就可以直接去申請化學系，可是沒想到只考了八十八分，沒能完成這個夢想，既然現在喜歡沖煮咖啡，那麼就去買一些比較便宜的化學實驗器材來試試看。

1. 玻璃漏斗，10cm, $70，放入 V.60 濾紙(1-2人比較恰當，我這個太大)，咖啡豆哥倫比亞，小富士刻度5, 12g
2. 無刻度玻璃燒杯，500ml，$90
3.洗眼瓶，500ml，$250，當成手沖壺，雖然出水口很小，但是衝力很強，熱水85度。

第一段熱水20g 燜50秒，第二段注水，由於漏斗沒有肋骨，而且出水口又比較小，所以必須要有浸漬的準備，剛好洗眼瓶的衝力很強，剛好去翻滾咖啡粉，也可以適時用攪拌棒，下壺總水量 150cc後把上壺移開。



20190901 No.028 用化學實驗器材來水滴咖啡

1. 梨形分液漏斗，500ml，$490，放置常溫水 500cc，大概調整兩秒一滴。
2. 布氏漏斗，10cm，$380，上下放圓形濾紙，放置咖啡豆 40g，小富士刻度1
3. 蛇型冷凝管，20cm，$208，這時放在這裡就只是炫而已，若用冰水裝在這裡循環應該可以很酷吧！

滴了六個小時終於滴完，放置冰箱五天試試看風味。

PS. 分液漏斗原本不是要來緩慢滴水，只是因為下面的玻璃栓可以調整水流，所以我拿來這樣使用。



20190903 No.029 防彈咖啡

買了貴俗俗的MCT油，不知道有沒有人知道如何從椰子油中提煉出來呢？喝了 200cc，整個都是油感，完全喝不到咖啡的味道，害我還用很好的咖啡豆！照片是還沒有去打奶泡前，打完了好像比較容易入口，喝完了實在很飽




20190904 No.030

咖啡手沖一定要有手沖壺嗎？其實並不一定，只要有穩定的水流、適當的溫度，還是可以沖出一杯好咖啡。

這回用梨形分液漏斗來當手沖壺，先自行測試穩定的水流，大約三分鐘左右可以把300cc 的水流完，然後把所有器材安裝好，布氏漏斗當成蛋糕濾杯，放置20g 咖啡豆，並且把漏斗放置在燒杯旁，讓咖啡流出就沿著燒杯邊邊緩緩流下。

到入熱水後，控制梨形分液漏斗緩慢的旋轉，讓所有咖啡豆都均勻的浸水即可。