101種咖啡製作 No.041-050

20191030 No.041 水滴咖啡

來猜猜這個器材怎麼滴出水來的呢？

看看這樣的裝置，理論上上面那個圓壺是密閉空間，上面沒有接觸到空氣，因為壓力的關係，水應該滴不下來才對，可是居然能夠滴出來。

水若能出來，應該要有空氣進入，而空氣進入水又會整個狂瀉出來才對啊？


20191105 No.042 越南咖啡

幾年前朋友送的越南咖啡濾杯，用了幾次就被放在置物櫃深處，主要是因為不習慣加糖奶喝咖啡，這回為了徹底了解各國咖啡文化，買了煉奶來測試看看，而且還找到了有機的深烘焙咖啡，找到了越南的味道。

這個濾杯的設計，有點像法式濾壓壺，不過緩慢濾滴下來，還蠻療癒的。

杯子底下先倒入適量煉奶
置入 10g 咖啡粉，小富士刻度3
熱水80度, 20cc 燜蒸60秒
然後加滿水，總水量大約150cc，等待大約五分鐘就好了。

喝的時候當然要攪拌一下，真的非常濃郁


20191108 No.043 陶神器

陶鍋炒的咖啡豆
陶濾杯
陶蓋
陶杯
陶豆（氣味會變甜）

只是因為陶有毛細孔，也有免用濾紙的陶濾杯，所以咖啡的味道有些變化，當然有優點也是缺點，有時候沒洗乾淨就會聞到多樣的味道。使用久了就會失效吧？



20191113 No.044 有甜感的咖啡

平常手沖都是用錐形或是T形的濾杯，水量的控制很重要，可是要沖出一杯有甜感的咖啡，我覺得沒有那麼困難，咖啡粉接觸面積提昇就好了。

咖啡粉：10g，小富士刻度3，熱水90度，悶45秒，然後總注水150g，稍微攪拌一下，讓水緩緩流下，也同時讓溫度下降。


20191126 No.045 最甜的咖啡

接觸面積最大的萃取實驗，用大金屬濾網，然後拿蛋糕杯濾紙，用熱水一沖，就可以服貼在金屬網上。

咖啡豆：20g，小富士刻度5，中烘焙
水溫：90度
燜蒸：30秒，60cc
緩慢注水：總時間儘量在2分鐘內注完

咖啡稍微放冷一點，應該可以喝到很甜的咖啡。


20191208 No.046 不用濾紙的玻璃濾杯

上次去達文西咖啡看到這款濾杯，要價三千多，於是開始上網搜尋是否有同樣等級的實驗設備，於是被我找到而且買到了，雖然比較便宜一些，但要跟別的玻璃漏斗搭配，剛剛好我有冰滴器材剛剛好可以套用上去。

搜尋：
Duran Slit Sleeves
RS-16 glass filter

這個玻璃濾片只要簡單用水沖洗，而且沖煮的時候很方便，只要熱水放滿就好，等大約2-4分鐘滴完就可以喝了，風味與賽鳳壺類似非常豐富，唯一的缺點就是會有一點咖啡渣。

個人建議花大錢買高價的咖啡豆，用這個來測試，就知道高價的有沒有道理了！


20200214 No.047 Lily Drip 莉莉珠
之前使用過經典款的莉莉珠，比照片中這兩棵都要小。

一直以來實行斷捨離，送給了咖啡從業人員，這次想到玩一下照片右上那顆甜甜圈有肋骨流速較快的莉莉珠，但是廠商寄錯誤，於是補寄這棵甜甜圈，這算是運氣好嗎？

正值情人節，今天來示範如何手沖出很有甜感的咖啡。

咖啡豆：16g，小富士刻度4
熱水溫度91度
一刀流慢慢手沖約兩分鐘240cc
濾杯跟下壺緊密扣住。


20200218 No.048 Delter Cafe Press　（簡稱 DCP）

這個咖啡器具上市一陣子，在募資平台大獲好評，實際上使用起來優點不少，但也有一些缺點，若有人願意開發加強版配件，我願意支持。

這個器具外觀雖然類似愛樂壓，但原理大不相同；愛樂壓像是法式濾壓壺，利用熱水與咖啡粉浸泡萃取，然後壓下去讓粉水分離，一杯咖啡就製作好了。而DCP比較像是手沖的模式，免除了一個手沖壺，而且還可以使用非常穩定的模式把水注入咖啡粉，無論是手沖的燜蒸、快慢萃取都有可以隨心所欲。

DCP 的原理很簡單，主要分為三個部分，上面的熱水倉（Ａ），中間有個量水倉（Ｂ），隔著單向給透水閥，下面是黑色的咖啡粉倉（Ｃ）。

把Ａ往上拉的時候，透過矽膠環旁的小洞流到Ｂ區，然後把Ａ往下壓的時候，矽膠環剛好把小洞封住，順道把Ｂ區的水壓入Ｃ區，是非常簡單的物理原理。

粉倉被設計成圓餅式，很像是義式咖啡機，讓這些粉可以同時受水。若用手沖濾杯，咖啡師不同的手沖力道與注水方式，對於一杯咖啡的風味有很大的變因，DCP這樣的模式讓變因降低。

不過，我個人認為的缺點是，Ｃ區在沖煮的過程無法觀察，若能夠使用透明的材質，並且加長一點，這樣就更完美了，下次來做個實驗好了。


20200325 No.049 四六沖法

沖咖啡的變因很多，不同烘豆師，放了多久，磨豆粗細，溫度，濕度，粗細，甚至手沖的力道，都會有差異。那麼要如何白癡的沖出一杯比較有甜感的咖啡呢？

參考了粕谷哲的四六手沖法，設定了這個 HARIO 的自動手沖機器，三分多鐘就可以喝到比較甜的咖啡

咖啡豆：呆待買的(如圖)，小富士刻度六，20g
參數如圖，
分五段
50/50cc, 45/45 秒
70/120cc, 45/90 秒
60/180cc, 45/135 秒
60/240cc, 45/180 秒
60/300cc, 45/225 秒


20200413 No.050 泡茶工具來沖咖啡

這個泡茶的工具來沖煮咖啡，不比手沖的還要差喔！要選擇粉盒與置水區中間把水鎖住的版本。

1. 右圖，先在粉盒(1)放置 16g 咖啡粉，要比手沖的稍為細，小富士刻度3.5。

2. 將水煮沸騰後，確認將粉盒與置水區兩個區域的開關(2)打開，然後如左圖將水注滿，注滿後馬上把開關(2)關起來。

3. 大約三十秒，咖啡粉燜蒸夠了，將開關(2)打開，放置如圖左，大約三分鐘後再把瓶子放置如圖右，等水全部滴下來後，把開關(2)關閉。

4. 瓶子轉過來如圖左，打開蓋子就可以喝咖啡了。

(聽這樣描述好像很複雜，其實非常簡單，是不是要來拍影片說明啊？)— 和江巧文。



20200414 No.051 台灣特色的蘇格蘭咖啡

水滴咖啡，重烘焙葉門，放冰箱發酵七天後，加入台中65號米釀的清酒加入冰塊搖一搖。想想下次要不要點火取名冰火奇緣，還是加上濃濃的奶泡呢？