2022/08/11
【台北】一定要來推薦我們這群同屆不同系的同學聚會的餐廳： Hi-Q鱻食．集。
2021/05/23
2021/04/25
【台北】大稻埕的早餐
2021/03/16
2021/02/08
《釀電影》雜誌Vol.03 #逐工一本冊 No.003
2020/12/04
【新北市】Daily 常日書房 x 詩生活-詩人雜貨店
2020/11/13
2020/10/20
【台北】梅酒加珈琲@好孕工作室
2020/09/22
2020/07/02
【台北】行天宮社會大學古文明慢步，這兩周談台灣咖啡百年歷史
2020/03/26
《咖啡人生》
上次去福岡時，無意中踏入了一棟舊公寓的咖啡館，翻閱書架上的書，找到了森光先生開設的咖啡美美的書，看到書中美麗的照片，咖啡館好像位於森林的光線之中，無論如何都想要到訪，沒想到位於博多市區。
在咖啡館看到了一張許多咖啡人的悼念文，森光先生去韓國做咖啡交流，回程不幸過世於仁川機場，後來咖啡館由妻子充子女士繼承營運。
原來，我在2017年的那個暑假，參與了森光先生的學生們對於咖啡大師的熱愛。
這是我的兩篇記錄：
http://trip.writers.idv.tw/2017/07/jazz.html
http://trip.writers.idv.tw/2017/07/blog-post_30.html
本書的另一位主人翁是大坊先生，與森光先生同年出生，咖啡館所在的大樓要都更，索性結束了咖啡館，大坊先生同時也有很多學生，我在山口的原口咖啡遇到了原口小姐就是其中之一，在她咖啡館看到了大坊咖啡館的紀念攝影書。
這是我的紀錄：
http://trip.writers.idv.tw/2016/07/blog-post_8.html
最近，重看了這本書，勾起了在日本探訪咖啡館的過往，想在台灣也開始有這樣的感覺了，透過咖啡，人與人的連結更加溫暖。
2020/03/18
【台北】人人可以烘咖啡豆
隨著小型烘豆機越來越普及，許多咖啡愛好者自己烘生豆分享給朋友，這位朋友在我的命令下，寄給我一些咖啡豆，用虹吸壺煮一杯來喝，豆子已經具有開店水平，只是我沖煮技術不太OK。
我想至今還有很多人家裡沒有磨豆機，買豆的時候請咖啡館磨好，然後一放就是一個月，台灣氣候潮濕存放不容易，這樣沖出來還有滋味嗎？真是暴殄天物！
感恩！未來科技發展，農產品會不會小型化，都種植在社區內，反正都由機器人採收，這樣是不是永遠都是最新鮮的呢？
Michael JF Chen：
我只是用 amd 袋子裝
豆子是“大雪山14Ｋ莊園” 水洗
amd老闆說我那豆子有點烘太過
我隔天多磨了幾克豆子
(或是你可以少加一點水 160-180ml?)
我沖完之後裝在保溫瓶
到了辦公室再喝就覺得還不錯
剩下的一包試試看
2019/12/29
2019/11/08
《咖啡賞味誌》ｘ《設計咖啡館開店學》
開咖啡館是非常科學的事情，開店也要精打細算，但是開咖啡館成為眾人的夢想，我想是受到了味覺、香氣的影響，變成了一件浪漫的事情。
重讀這兩本書，可以讓咖啡館的客人醒一醒。
2019/11/03
從《珈琲時光》到《妙台灣》
我應該算是一青妙姊妹的大粉絲了吧？看過無數次侯孝賢的《珈琲時光》，還跑去東京找拍攝的咖啡館，看過了一青妙小姐所有的書，還有電影、舞台劇。
閱讀一青妙小姐的書，看到最多的一句話：是二二八之後，台灣社會的景況如何？她的電影或舞台劇會突然跳出一位老人家，出來導覽或是說明這段過往。
我想我大概能理解這樣的心情，在每本書與每個作品不厭其煩的說明，應該是那種無根尋根的過程中，一種非常無奈的心情吧？
我就讀台大地質系的老學長－－葉雪淳(1930-2011)，1950年6月在學校教室被抓走，然後在綠島度過了十幾年的時光，更早之前一青妙的父親顏惠民(1928-1985)，原本在日本念書，1947年回到台灣也是就讀台大地質系，但因為父親顏欽賢(1902－1983)被捕，於是顏惠民就跑回日本去了。
此外曾就讀台北帝國大學農化講座的顏滄波(1914-1994)，後轉系到地質學古生物講座，為何這些人拼命的要念地質學呢？跟我是因為分數太差想要念台大，只好進入地質學應該有很大的不同吧？
我想最理想的答案，就是因為地質學與礦業開發有極大的關係，基隆顏家以礦業起家，那麼要維繫家族企業的永續經營，應該還是繼續做這方面的研究，可惜，白色恐怖之後，這些人才都不能持續研究。這個中斷，除了產業之外，可能連親情都斷送掉了。
看完了妙台灣，這個踏遍台灣各地的顏家後代，正在努力做著自己可以做的事情，除了尋根，還要挖掘台灣特色，實在佩服。
妙台灣新書分享會，遇到好多朋友— 在暢銷作家一青妙《妙台灣－溫柔聯繫台日的觀察者》新書分享會台北場。
2019/10/26
【台北】那不勒斯顛倒壺＠琥珀色咖啡研究室、達文西咖啡館
下方有焦黑的顏色，是在火爐上把冷水加熱，當水沸騰後翻轉，熱水與中間的咖啡粉接觸萃取出咖啡，然後分離上下壺，壺嘴就可以倒咖啡給大家喝了。
這個顛倒壺的經典設計除了上下壺相扣的機構之外，相扣後還可以掛在腰帶上騎馬出去玩，都不會掉下來，真是太方便了。
感謝研究室有眾多的咖啡器材，室長夫婦非常好客一個個解釋這些經典設計產品的咖啡文化。
＊
20191109 達文西咖啡
看到展示櫃上有那不勒斯顛倒壺，詢問店員後拿出來把玩，我還是不太能理解，中間那個粉盒要那麼"搞工"來支撐它。
是因為騎馬的時候怕會晃來晃去嗎？顛倒的時候不會掉出來？還是取粉盒的時候比較方便？或是容易清洗呢？
可能要使用後才會知道設計原由！
達文西咖啡有一種咖啡豆兩種沖煮法的服務喔！
2019/09/28
【台北】幫小朋友介紹台大的小博物館，咖啡節大雨
很害怕小朋友把標本弄壞，很快的帶離開植物標本館，抵達地質系展覽館就沒有這樣的問題了，因為展品都封在櫃子裏面，要夠高才看的到。
小時候在野外跑來跑去觀察昆蟲植物，都沒有老師教導，現在的小朋友可能沒辦法在大自然中跑來跑去，被限縮了很多常識，也只能在電視手機中尋找答案。
我很感謝我父親小時候經常把我丟在圖書室，也不會限制我出去跟鄰居玩耍，寒暑假到鄉下在田間跑來跑去，這樣的經歷讓我即使一個人獨處，也不會覺得寂寞。
或許有一天，我們要來開一個觀察的導覽行程。現代的家長與小朋友都好辛苦啊！
咖啡節
雨天阿伯(我)離開後，大太陽露臉了，一切都是我害的。— 在台北國際咖啡節。
2019/09/04
101種咖啡製作 No.021-030
20190816 No.021
冷萃咖啡Cold Brew
既然買了 Hario Switch 的濾杯，想想可以用來製作冷萃咖啡
咖啡豆：肯亞AA，20g，小富士刻度2
水：常溫+冰塊，240g(大約 240cc)
放置四個小時後把咖啡水放置血清瓶冰到冰箱發酵5天再來品嘗看看。
20190817 No.022
這個主題似乎停不下來，每天都可以用不同的器材來玩不同的製作方式。
咖啡豆：哥倫比亞，18g，小富士刻度3
冰塊先放在下壺：約100g
第一段：水溫85度，燜蒸36g，30秒，然後把咖啡放掉放到下壺
第二段：慢慢倒入總水量180g，浸到總時間3分鐘後，再把咖啡放掉放至下壺。
所以咖啡與冰塊混和後，總水量大概是 280g。
這個濾杯在放水的時候接觸到冰塊，有種涼快感。
20190821 No.023
這個夏天一直冰滴咖啡，試過了用浸泡式的方法，也試了先燜蒸再冰滴，好像效果都不理想，今天換一個蛋糕陶瓷濾杯來滴滴看，上下都墊了愛樂壓的濾紙，就開始滴吧！
20190824 No.024
手沖咖啡的器具很多種，每一種都有它的原理，也都需要練習與熟悉，重點是都還蠻貴的，那麼，用這種很便宜的茶葉過濾器可否手沖咖啡呢？
我覺得很適合一刀流。
20190826 No.025
真正冰滴咖啡，用V.60 來滴，為了讓水平均滴在咖啡細粉上，用了左下這個工具，加裝了 LilyDrip，滴完後放在冰箱五天。
20190828 No.026
看到一些咖啡 Youtuber 介紹可以秤上壺與下壺的重量，方便計算上壺咖啡豆吸水的重量，方便計算水粉比、時間等這樣的變因，進而計算萃取率，符合金杯理論......。
真正的重點來了，可以秤上下壺的電子秤好貴，我又不需要透過藍芽跟手機連結，那麼怎樣用最便宜的方式組合出可以量測上下壺的重量呢？
結果用這樣組合，一個手沖架，兩個電子秤，就可以達成這樣的功能了。
當然，這沒有手機 app 輔助。
20190829 No.027
高中考大學的時候，我只專攻化學，期許能夠九十分以上，這樣就可以直接去申請化學系，可是沒想到只考了八十八分，沒能完成這個夢想，既然現在喜歡沖煮咖啡，那麼就去買一些比較便宜的化學實驗器材來試試看。
1. 玻璃漏斗，10cm, $70，放入 V.60 濾紙(1-2人比較恰當，我這個太大)，咖啡豆哥倫比亞，小富士刻度5, 12g
2. 無刻度玻璃燒杯，500ml，$90
3.洗眼瓶，500ml，$250，當成手沖壺，雖然出水口很小，但是衝力很強，熱水85度。
第一段熱水20g 燜50秒，第二段注水，由於漏斗沒有肋骨，而且出水口又比較小，所以必須要有浸漬的準備，剛好洗眼瓶的衝力很強，剛好去翻滾咖啡粉，也可以適時用攪拌棒，下壺總水量 150cc後把上壺移開。
20190901 No.028 用化學實驗器材來水滴咖啡
1. 梨形分液漏斗，500ml，$490，放置常溫水 500cc，大概調整兩秒一滴。
2. 布氏漏斗，10cm，$380，上下放圓形濾紙，放置咖啡豆 40g，小富士刻度1
3. 蛇型冷凝管，20cm，$208，這時放在這裡就只是炫而已，若用冰水裝在這裡循環應該可以很酷吧！
滴了六個小時終於滴完，放置冰箱五天試試看風味。
PS. 分液漏斗原本不是要來緩慢滴水，只是因為下面的玻璃栓可以調整水流，所以我拿來這樣使用。
20190903 No.029 防彈咖啡
買了貴俗俗的MCT油，不知道有沒有人知道如何從椰子油中提煉出來呢？喝了 200cc，整個都是油感，完全喝不到咖啡的味道，害我還用很好的咖啡豆！照片是還沒有去打奶泡前，打完了好像比較容易入口，喝完了實在很飽
20190904 No.030
咖啡手沖一定要有手沖壺嗎？其實並不一定，只要有穩定的水流、適當的溫度，還是可以沖出一杯好咖啡。
這回用梨形分液漏斗來當手沖壺，先自行測試穩定的水流，大約三分鐘左右可以把300cc 的水流完，然後把所有器材安裝好，布氏漏斗當成蛋糕濾杯，放置20g 咖啡豆，並且把漏斗放置在燒杯旁，讓咖啡流出就沿著燒杯邊邊緩緩流下。
到入熱水後，控制梨形分液漏斗緩慢的旋轉，讓所有咖啡豆都均勻的浸水即可。
2019/04/11
#101種咖啡製作 No.001-No.010
20190411 No.001
買過了陶瓷、金屬、木頭等各式濾杯，有風有雨的天候，我還是選擇了有溫度了銅濾杯，配合新買的銅杯，要溫這些咖啡器具，其實還頗費工夫，但是全部器材都溫了之後，窗外幾陣風襲來，溫度並沒有降低。
這次選用了在車庫咖啡烘焙的豆子，在孵咖啡購買，如同今日的氣候多變，雖然重烘焙有些苦味，但是多變的回甘令人難忘。不過，也可能我燜了太久了，下一泡再來改善看看。
沖煮咖啡的方法百百種，希望我可以完成101次不同。
製作法001：熱水88度，燜一次，緩注水不間斷一次。
20190413 No.002
今天要介紹的並非是新創意咖啡手沖法，而是方便攜帶的工具，可隨時手沖新鮮的咖啡。
1. 摺疊的濾杯，可以用蛋糕杯濾紙或 V.60 的濾紙
2. 攜帶熱水的保溫壺，以後可以有加熱功能就好了。
3. 行動磨豆機，不過後來覺得這個磨豆機還蠻重的，只是想聽聽磨豆子的聲音，還有聞到新鮮的咖啡味，也可在家裡磨好帶出門，會更省事。
4. 矽膠可壓扁的水壺，充當手沖壺，可用按壓來微調水量。
5. 濾紙
很細長壺嘴的手沖壺很難很方便攜帶，是否有人發明方便攜帶的手沖壺呢？
目前市面上一堆方便攜帶的手沖咖啡器材，但我發現都沒有標準化，或者為了行動方便而犧牲了一些過程。
20190418 No.003
自從迷上了方便攜帶型的咖啡器具，經過了有賣咖啡器具的咖啡館，衝動下又買了這個 V.60 的金屬濾杯。
來測試一下風味！
悶蒸效果不錯，層次很豐富，比其它金屬濾網好，雖然沒有到達濾紙的乾淨程度，不過意外的喝到了更多層次的味覺。
到底怎樣的咖啡豆配合怎樣的濾杯呢？其實好像沒那麼重要，一切隨心隨緣，自會嘗到特別的風味。
20190422 No.004 有人說我只是愛玩而已！
沒錯，自從愛上了喝咖啡這件事情，如何製作一杯咖啡，從咖啡豆的產地，發酵、烘焙的模式，沖煮咖啡的方法，目前我可以自己控制的，就是使用不同的器材來沖煮咖啡。
使用 T型矽膠濾杯，這個濾杯的勒痕很細，有點深，由於矽膠這個材質與水的關係很微妙，水珠在上面會有表面張力，咖啡萃取後會不會快速的落下？是值得觀察的項目。
30克中深焙哥倫比亞，不燜蒸，一次注水法沖完。
20190425 No.005
手沖冰火咖啡
天氣突然從冬天變成了夏日，在孵咖啡看到老闆與美麗的吧檯手的表演與示範，我也詢問了一些方法與技巧，但是等到自己在家裡練習，變成手忙腳亂。
我自己也做了一些改良。
豆種：車庫咖啡深烘焙的哥倫比亞
粗細：小富士刻度四
重量：30g
悶蒸：90度60cc，120秒
注水：冰水4度,緩慢注水 300cc，一邊慢慢攪拌聞味道，一直到沒有咖啡味，移開上濾杯，這時包含燜蒸的熱水與冰水大概300cc。
加冰塊：60g
果然味道很多樣！
20190506 No.006
法蘭絨布濾網，不知道有沒有放反。
咖啡豆：國姓觀九峰，20g
溫度：85度燜蒸40g水，注水一次到300g
結果，感覺太稀了
20190507 No.007
掛耳包
只剩下半小時出門，又沒喝咖啡，於是打開掛耳包手沖，意外的香醇
20190513 No.008
法式濾壓
可能前幾天喝了油脂超濃的土耳其咖啡，喝到杯底嘗了些咖啡渣，覺得還蠻特別的美味，於是今天拿出這個濾壓壺，其實我常用來泡茶。
今天用了重烘焙的哥倫比亞 20g，原來的豆子稍微出了一點油，小富士刻度六，比手沖粗一點，熱水95度沖下去200cc，然後攪拌均勻後，蓋子燜住三分鐘，把濾網下壓就完成了。
有人是加一半的熱水，然後往下壓後再加一半熱水，就隨自己的習慣吧！
很快的完成一杯油脂豐富的法式咖啡，至於要加牛奶，或是豆漿，或者品嘗原味，就隨個人喜好了。
飲啜一口，如同聽法文一般，很浪漫！
20190525 No.009
這天氣，把水滴咖啡設備拿出來，又想來嚐發酵的滋味
20190603 No.010
這回採用古一杜先生的沖法，把燜蒸的第一段，與第二段手沖分開，然後分別品嘗後再混和，這樣就可以喝到咖啡的三種味道。
我覺得我的第一段還沒有到位，可能要多嘗試一下用不同的器具，不同的方式燜。
某人還是說要加牛奶比較好喝！
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