每次來這裡喝咖啡，都有一點驚奇！可能是我在臉書貼出一些沖煮咖啡的方法，這些大部分是各咖啡館老闆的壓箱寶，我自己用化學實驗的模式具體的去實踐出來。
今天來到了空中咖啡館，我對於低溫手沖萃取淺烘焙的咖啡豆的技術，每次來就感嘆一次，回家就是沖不出這樣的味道。
這次老闆又拿出壓箱寶法蘭絨，模擬出一部分義式濃縮多變的味道，慢慢滴慢慢燜，真的還是要有耐心啊！
下次又要把法蘭絨拿出來試試看了。— 與劉玉嬌在忠孝東路三段303號4樓之6「空中咖啡館」
2019/10/21
2019/06/18
【台北】Coffee Sind
每次經過這家咖啡館，吧檯前都坐滿了人，剛好今天只有一個客人，於是就很大方的坐了下來。
老闆熟練的技術，還有對於咖啡味覺的描述十分恰當，能夠在坐下來的同時，就能夠遞上白開水，又能夠同時介紹目前店內有的咖啡豆，很快的進入了拍照模式，我喜歡拍攝沖咖啡時候專注的樣子。
今日來的時候，剛好有新產品手搖磨豆機，把玩了一下，然後看著小瑜連續出了幾杯不同的咖啡，有內用、外帶， Elaine 手沖冰鎮，沖的速度更為緩慢。短時間近距離很快的就接觸到不同咖啡的製作法，非常科學的化學實驗，卻是人生過程中有趣的調味。
位於忠孝新生五號出口，人來人往的捷運站口，幾年前剛好朋友想要開咖啡館，帶她在附近繞，結果聯絡了一下剛好附近的房子都租出去了，沒想到 Coffee Sind 利用這個只有吧檯的小小空間，創造了這麼美好的咖啡體驗，也給想要開店的人有所體會，好的產品不怕沒有客人。
吧檯的鬥魚缸，以及上面的綠意，還有眾多的扭蛋公仔，上杯旁的多肉植物，只有四個座位，卻有無限的可能。
2019/06/12
【台北】日出咖啡 Amis與書存，果然名不虛傳
剛好前面有客人點了咖啡，於是剛好觀摩了幾種不同手沖的方法，Amis的動作很快，簡直目不暇接，而且還一邊講解。
除了金澤式點滴的燜蒸外，還有第一次磨超細粉讓100度水浸泡，或是在第二段與第三段做了些配合快速水流攪拌，沖完咖啡後加水的調整，能夠這樣玩口感而能收放自如，原來 Amis 已經玩了十五年。
調酒與咖啡，嗅覺與味覺，加上了故事與展演，面對不同的客人還要有不同的互動模式，Amis 頭腦清楚邏輯超強而且反應快，可以看到人與人之間交流的溫情。
台北文創誠品二樓的日出印象 CAFE SOLE 吧檯
每次去松菸，都會來這家咖啡館坐一下，沒想到這裡小小的吧檯生意比舊廠房的主店生意要好得多。
雖說咖啡館就是以咖啡為主，但這樣的吧檯，手沖咖啡其實已經變成了一場表演！
仔細想想這句話，或許套用到各行各業也都可以適用，所有的器具、燈光，還有吧檯手的一舉一動，還有挑選咖啡與客人的互動，這其實是非常困難的事情。
除了咖啡的味覺，還有咖啡的產地、製程、烘焙等過程的熟悉，沖煮咖啡時候的敏感度，不但物理化學要強，歷史地理也都要用上，英文也要一級棒。研究更透徹的人，聖經中提到的咖啡，或是可蘭經的咖啡，甚至是戰爭中的咖啡，拿破崙與咖啡，甚麼事情都可以跟咖啡豆扯上關係，端看你用甚麼角度切入。
最近經常在不同咖啡館的不同場合遇到咖啡人，厲害吧檯手可以到處去支援，讓我想起了台灣傳統婚喪喜慶的總鋪師，帶著一把刀就可以行走江湖，那麼咖啡吧檯手也只要帶著自己習慣的手沖壺與濾杯，就可以走遍各大小咖啡館囉？
第一次看到動作那麼優雅的吧檯手書存，聊了一下，他決定用這個咖啡比賽得獎使用的濾杯，傾斜手沖壺，我想可能他這樣比較好控制流速，坐在霸台前討論了很多咖啡比賽使用的器具與手法。
非常特別的，書存適時旋轉時由外往內沖水的方法，可以讓口感更為明亮，真的每一個人都有自己的方法。
他說：一般來講吧檯手還是要使用公司規定的濾杯與沖法，除非跟客人比較熟，想要嘗試不同的味感，才會把自己的法寶搬出來使用。
從選豆、磨豆，用噴氣方式把咖啡銀皮吹走，讓客人聞香、搖一搖溫熱後再聞，控制水溫，放入濾杯手沖、冰鎮，然後出杯，這時手還不能休息，清潔磨豆機，整理器材，幫客人補白開水，這一系列的過程，其實真的非常不容易，要是我來做，可能手忙腳亂，還要記住哪位客人點了甚麼咖啡，厲害的吧檯手，甚至還要知道客人的喜好，或者是上次點了甚麼豆。
大量的需要與客人的互動，一直學習補充新知，所產出的一杯咖啡，這樣的職業，只能說非常酷！
2019/05/29
【台北】轉咖啡，最後兩天
趕在最後兩天去喝小美的咖啡，在孵珈琲洋行或是在 Coffee Space 咖啡。空間 都遇到過小美，台北咖啡圈說大不大，說小也很小，彼此都有些連結。
小美說：人們會投錢去扭蛋，就不太會計較扭蛋的內容物，而我們到咖啡館點一杯咖啡，為什麼要單憑既定的印象來點一杯咖啡呢？把點咖啡用扭蛋的形式呈現，扭出甚麼咖啡豆，就喝甚麼咖啡！
我聽到這裡，真想要拍手叫好，旅行不也是一樣嗎？我們到底是為了要旅行而旅行，還是要真正的去體會當地人的生活方式？
所以喝一杯咖啡，隨機扭出一顆扭蛋，打開後沖煮一杯咖啡，不同的沖煮模式，或者愛樂壓、手沖或其他製作咖啡的模式，有種日本茶道一期一會活在當下的感覺，咖啡產地、器物、製作方式等等，大到開業與人生，都可以在這樣的過程中討論。
原本在圓山捷運附近有店面的轉咖啡，這半年是以工作室的型態，總是穿著白色上衣的小美，我期待下回的轉身，又會帶給我們甚麼樣的驚奇呢？— 在 Gacha Gacha ｜ 轉咖啡。
2019/05/27
【台北】饕選咖啡
原本沒有預期會碰到老友，只聽朋友說內湖有家只憑自己味覺喜好所點的咖啡，於是就跑來了，開車導航到附近時還心生懷疑：此地真得有咖啡館嗎？
一進門運氣很好的遇到老闆，這不是科學實驗室的胡元正嗎？
幾年前去參觀在東園街的烘豆工廠，最驚豔的是有一台可電腦控制的虹吸式沖煮咖啡的先進玩具，最基本的控溫控時間之外，還可以控制翻攪的時間次數。但令我最佩服的是咖啡豆的冷凍儲藏模式，烘焙完可以有效延長儲存的新鮮度。
但若是要用家用的冰箱如法炮製，延長保存期限，我勸大家還是不要，冷凍庫各式肉品味道可能會先被咖啡豆吸入，買了豆子就趕快沖煮喝完！
另外生豆的保存方法，也是非常講究的，我想這就是專業，把每一個細節都儘量在能力範圍內做到更好。
進入饕選咖啡的重點，點喜歡喝的咖啡前，服務生會先送上四個小杯的咖啡，是當天沖煮的，依序喝了嘗試之後，再選出一杯最想要品嘗的咖啡，然後服務人員就會開始沖煮。這時候這杯咖啡產地是哪裡？烘焙度多少？如何製作出來的，客人是完全不知道的。
只隨著自己的味覺、感覺來選咖啡，沒有必要被咖啡產地與咖啡豆品種，製作處理方式的傳統認知所綁死，一杯咖啡一期一會的當下，自然找到適合的品嘗人。
等服務人員沖煮好點選的咖啡，附上一個產地小卡，這時候謎底揭曉，有點像是盲測，無論自己來，或是朋友討論，都可以拋開手機一陣子，品嘗咖啡帶來的趣味。
至於這四杯當天沖煮的咖啡與當場沖煮的咖啡，會不會有差異？當然還是有些細微的變因，就是時間，咖啡放涼的時間，就會發酵，我個人是蠻喜歡這樣細緻的變化。
最厲害的來了，我看著老闆跑來跑去，原來是一個快速烘焙的小機器，雖然一次最多只能烘焙50g，但是跟胡元正聊天的期間十分鐘內，已經烘好了，然後服務人員沖煮後上桌，從生豆到一杯咖啡，大概十五分鐘的時間，顛覆我對烘焙師的想像。
那麼以後的咖啡吧檯手，要學習的事情就更多了，也是件好事！
這台小玩具，使用 iPad 或手機就可以控制設定的烘焙曲線，作為後來大型烘焙機的數據。咖啡烘焙是很科學的事情，從熱力學原理，這一切只要控制好各個階段的輸入與輸出點，咖啡也不是甚麼神祕的事情？
不過，咖啡的味道為何讓人感覺那麼浪漫呢？— 與胡元正在饕選咖啡烘焙
2019/05/26
【台北】古一小舍
這是一家奇妙的店，明明已經開業很久了，店門口還貼著"試營運"的字樣。
我有先入為主的觀念，既然才剛開始，應該客人不會很多吧？但是，從我中午進去，只剩下吧檯的位置，客人絡繹不絕進進出出，不太好意思霸佔吧檯，於是趕快離開讓別的客人進來。
晚上六點半，我再度踏入，老闆一直要客人併桌的情況，在環河北路快速路旁鳥不拉屎停留的地方，從迪化街還要跨越西寧北路、貴德街，才能進入小店，到底有甚麼厲害之處呢？
中午，第一次進來，點了杯比較貴的咖啡，老闆神秘兮兮的問了我，我說我都可以嘗試，但只喝黑咖啡。他說用耶嘉日曬與水洗混合，然後看他手沖使用慢慢悶蒸的方式，並且選用小陶杯，然後第二段手沖階段再換一個杯子，於是，這兩個階段就產出了兩個杯子，端到我的面前。
我心想這樣第一階段的咖啡應該很苦吧？沒想到卻像是義式濃縮，除了一點苦，酸味、甜味一應俱全，在嘗一下第二階段比較淡的味道，然後兩杯混合，又嘗到不同滋味。
今天嘗了甜蜜燒的地瓜包芋頭，又點了夢布丁有點酒味再淋上紅酒醋，古一意麵用鴨蛋與炸過的麵條，老闆特地撒上高貴胡椒粉。
看起來舊舊懷古的咖啡館，老闆留著一撮小鬍子，隨興的穿著活像陳竹昇風格，就像是隔壁鄰居從巷內走出來，撥盤式的電話還可以使用，活像是 1980 年代的 fu。
高手在民間，沒想到有這樣玩味覺的咖啡餐館，又學了一招，有空自己來玩看看。
2018/08/07
《台北慢步》幸田咖啡，幸福的心田＃女文青07
潮州街、永康街口，昭和町文物市集，還有霧裡薜圳支流在此交匯，周邊有許多咖啡館、餐館、骨董店、早餐店、美髮店等。
每次來這家咖啡館，女主人爽朗的聲音，仔細的挑豆，專心的手沖，在這個手工密集的行業，還要兼顧店裡裝飾美學，應該有很多女文青的夢想開店會長的這樣吧？但，被現實打倒的人應該比較多，能夠讓人一再回來消費，實在不容易。
每次討論的吃下的食物，就再在的嘆息，我們，究竟為下一代留下了甚麼呢？— 在幸田咖啡。
20190427 哥倫比亞 玫瑰，美麗的黃銅手沖壺，哥倫比亞咖啡中透出淡淡的玫瑰香
2013/11/11
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