水瓶子的城市慢步: 食

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2018/09/23

【東京】都市畸零地的更新案例：表參道美食市集 COMMUNE 2nd

2018/09/11

【台北】永楽座與野草居食屋，這兩個地方為什麼會連結再一起？

其實是因為每次去永楽座書店看書買書喝咖啡，闆娘都會說一起去野草居食屋吃吃吧！（希望不是客套話）

我在永楽座二樓的榻榻米上喝著好喝的咖啡，然後翻閱著質量很好的二手書，偷聽著出版界的朋友在樓下聊天，突然覺得世界很小，誰誰誰跟誰怎樣，或者誰誰誰的戀愛史等等，平常在報章雜誌書籍的作家、編輯，竟然有那麼多奇聞軼事，這些人的生活與工作真是精采啊！（或許是從旁人嘴中講出才精彩？）

社會是人與人交流的結果，這幾年我就只專注一些事情，很多事情不是忘記了就是沒接觸不知道，這樣算是幸福嗎？還是少了幾根筋啊！— 和石芳瑜。

2018/09/02

【台北】女文青常來的店，很正的阿正廚房＃女文青24

今天先貼一下很漂亮的擺盤，阿正師父的料理很猛，除了味道能夠互相相襯之外，顏色也要很搭，甚至是擺盤是擺好擺滿，高低有層次，比西洋藝術繪畫中的油畫還要講究。

傳統法國料理講究擺盤，但是總有很大的留白空間，要擺滿是非常不容易的，不然大家可以自行試試看。

阿正師父也寫了一手好字，大家去吃飯後，趁師父有空的時候，多多跟他討論，無論是台菜或是世界各地料理，能夠融會貫通施行在餐廳，真的非常不容易的。

連穿著都很有味道。— 與黃守正在阿正廚坊 Chef Show Time

2018/07/03

【台南】流水帳20180703@4：台南文學館、林百貨、安平導覽

＊熱門咖哩飯店

很害怕到店家要考試
1.請問訂位大名，幾位，電話號碼？(答錯一個你就要再外面罰站)
2.剛剛電話訂餐外帶。請問訂了什麼？(講錯一樣就不能取貨)
3.請問您有訂位嗎？(彷彿沒訂位就不能進來)
4.請問您一個人嗎？(好像一個人就不能吃飯)
5.人都到了嗎？(考數學)

＊原台南州廳，國立台灣文學館

森山松之助天上有知，應該非常高興他在台灣所建的歐式建築被重生了多采多姿。1907-1921 年在台灣，其實並不久，但剛好在日俄戰爭結束，在大正時期比較有餘裕的經費設計官方建築，只能說他運氣真好。

可稱為台灣的州廳之王。歐式建築，也是有很多圓形的結構喔！

＊安平導覽

果然，有在地研究者帶路，安平就不只是樹屋與古堡而已了，變成一個聚落，步行的時候感受到有時光的刻痕。

大大小小不一，沒有規矩的小巷，轉個彎可能就不知道從哪裡走過來，像是迷宮的小巷口可能都有不同的樹，茂密的樹有可能是芭蕉，也有可能是鳳凰木，長在海河與港口邊的聚落，閉眼想想在大雨的夜晚，或是潮起潮落間，或是風聲在牆邊呼嘯。

我好像回到二十幾年前的金門，但畢竟也大不相同的成因。

屋頂、門楣或者是牆上一角，有這樣的辟邪物，後來有藝術家以再製的模式妝點，如今來看也真的像是辟邪物，真真假假的歷史與藝術，社區營造也成為一段歷史。

我拿起了《穿越五條港》，這本很薄但我卻無感的書，知道了原來台南是潮間帶之後，才感覺到不只是生痕化石，人類在此這幾百年，也刻畫出如潮蟹行走沙灘的文明樣態。

＊快要修好的消防大樓

感覺未來在湯德章圓環周邊會非常精彩

＊林百貨周邊

＊花好月圓民宿

2018/05/24

【台北】泔米食堂

幾次經過前往不是預約客滿，就是休息時間，今天算是運氣好，剛好有位置，還有剩下主食才能入座啊！

抱持著有甚麼就吃甚麼的態度，這樣的餐廳在挑食的社會不好生存，來自台灣各地新鮮的食材，要搭配的好也要有相當的功力。

坐下來好好的吃一頓飯，雖然只是半小時，這樣的內容，就非常滿足了。— 在泔米食堂。

2018/05/07

【台北】義大利餐廳

昨天到某家裝潢新穎的義大利餐廳，本來在門口看進去，再看看菜單，其實價格不斐，比較像是親子餐廳，但是肚子很餓，還是勇敢的踏入。

由於距離晚餐時間還有一點時間，只有一桌人客，父母與兩位小孩，小孩也已離開哭鬧的年紀，目測約是小學與幼稚園姊弟，可是我不時的聽到小小孩用著哭音大聲講話，言簡意賅的表達理念，不吃著個不吃那個，只要吃甜點布丁之類的，我不知道他有沒有得逞，不過後來那母親結帳的時候，只要有哭音，母親就用眼神與霸氣再回應回去。

其實，哭音小小孩並不吵，桌上擺著 Pad，一邊吃飯一邊看影片，只是溝通的模式讓整個空間很不愉悅，我快速把我點的麵吃完，提醒服務人員開強冷氣，音樂的聲音調整一下然後趕快逃離那個地方，燈光太亮無法調整，這樣的餐廳的服務、餐點都還算OK，但是人客不對，我以後就不會再來了。

看來是我最難搞，也已經練就只要看到店家店名的字型，就知道應不應該進入了！

2018/04/11

【新北】三峽的甘樂食堂

在甚麼都強調有機、自釀、健康、在地，我認為三峽的甘樂食堂，立下了良好的典範。

裏頭有精工手飾 DIY，外頭有在地藝術家的創作，整個裝飾雖然非常DIY，但是很符合台灣在地精神，甚麼都自己來。

食物，也完全的實踐這樣的精神，台灣獨有的小吃有很多，米粉炒算是一個特色，這邊是把豆腐包在米粉裡面炸，滋味真的非常驚奇，米其林在北台灣找尋台灣特色食物，我覺得只要可以說出這些食物的來歷，口感可以搭配的很好，就很值得推薦了。

甘樂文創設計發行雜誌，藝術展演，在地工藝，還有食堂，要做那麼多事情來支撐起夢想，應該算是傻瓜才會做的事情，這個社會的傻子還不少。

會取"甘樂"，應該跟"陀螺"有關吧！

2018/04/01

【台北】愚行錄：伯朗、品湯、Congrats Café

伯朗老人會，早起愚人節，濃郁冰淇淋，塔羅牌合照— 和江巧文。

愚人節之火鍋大餐。— ──和廖家祥、Sung Yin 、亞蘋和江巧文，在品湯。白色麻辣鍋專賣店。

整個咖啡館的圓型元素太多了，來裝一下豬鼻子(左上)，有酒精的咖啡，味道也很台菜— 在 Congrats Café 。

2018/03/06

【台北】台大日本研究中心「日本上湯體驗：舌尖上的日本料理」活動

https://zh.wikipedia.org/wiki/鮮味

1. 鮮味，真是博大精深，如何開啟健康人生
2. 油脂很高，糖尿病，西方人為何比較少，胰島素相關
3. 泰國例子：GDP vs 脂肪成正比
4. 亞洲應該是低脂低熱量，以鮮味調味
5. 日本料亭，懷石料理的上菜是有順序的
6. 日本料理是減法的料理
7. 出汁(高湯)，昆布，北海道，胺基酸
8. 鰹節，料亭中高級用調味料，核酸
9. 高湯與京料理
10. 一番高湯(昆布柴魚料理)的秘密教學
......— 在集思台大會議中心。

懷石料理：八寸(各種味道)
御椀，就是今天的高湯，也順便呈現出季節感

2018/02/19

【台北】藏壽司的扭蛋，土藏造倉庫

經過了很久的奮戰，每吃五盤就有機會抽獎，運氣好的就會有扭蛋出來，兩人終於在吃了二十五盤後，得到了右上的味增湯。

但我還是喜歡自己花錢扭到喜歡泡熱水的鬼太郎父親。（中下）

吃飯要上網預約，時間到了要準時報到，而且拿取盤子的時候還要不斷的練習，不然沒辦法拿取，吃頓飯搞得非常緊張，整個用餐的過程節奏非常快，排隊等候的時間比吃飯的時間長，一切依照SOP 的吃飯方式，看不到製作壽司的師傅，也不太需要服務人員的餐廳。

唯一讓我感受到日本傳統建築圖騰，是扭蛋機底下的圖案。

吃完飯覺得好像是神隱少女中變成父母的豬，或者是失去名字的白龍，我們到底吃了甚麼呢？