剛從土耳其、希臘回來，這兩個地方煮咖啡的方法，咖啡磨成細粉，有時會加入混合丁香、豆蔻、肉桂等香料，銅鍋放在熱沙上，沸騰後不久，一杯咖啡就完成，看似簡單的過程流傳七、八百年，在此卻能重新發揚光大。
同一種咖啡豆，用手沖、與傳統的煮咖啡模式，可以比較咖啡不同的味道。在伊斯坦堡喝到的咖啡，通常有些殼的味道，這邊的咖啡沒有這樣的味道。
沖煮咖啡的模式隨著奧圖曼土耳其帝國的擴張，傳到了各地，後來各地改良自己沖咖啡的方法。如今咖啡文化非常多元，能夠使用傳統方法，來沖煮現代烘焙的咖啡豆，這中間到底歷經甚麼樣的演變過程，充分的了解萃取咖啡的特性，這十年咖啡演變，可以抵上百年咖啡史。
每到一家咖啡館，就想要學川口葉子，把咖啡館的探索當成一輩子的志業，從這些咖啡人的追尋，味覺像一個小宇宙，永無止境。
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