上午七點就開業的店家，跨越早餐、午餐到晚餐的咖啡館，為何不多？一直是讓我匪夷所思，這不是最符合大眾的生活所需嗎？
我們對於餐廳的定義，中午上班族區域就是午餐店，早餐店可能就是帶著趕快進入辦公室打卡，然後在辦公桌上享用，下午的咖啡館又有特定的店家，不能一家店滿足這樣的需求嗎？心目中也大概是星巴克這一種連鎖型的咖啡館了吧？
在日本連鎖咖啡館就滿足這樣的需求，我在想為何台灣沒有這樣的發展呢？美而美、鬍鬚張、五十嵐各自定位的商品，都沒有大到這樣規模的企圖心，那麼伯朗咖啡、露易莎咖啡這幾年的發展，或許是有機會的，但是餐飲未達水平則是未來的挑戰。
咖啡館用餐的餐品的標準化，複製到各地品質一致，對上了個人特色的咖啡館是大不相同的概念，來了這家咖啡館，很多人在這裡討論工作業務，也有朋友聊天，雖然是獨立咖啡館，但是有著連鎖店的外皮，窗外的車子聲與室內的聊天聲配合著音樂節奏在空間內流動，鎢絲文青燈罩下的光影，大型電視螢幕無聲的播放著，也算是這個時代常見的風景！
從連鎖咖啡館到獨立咖啡館，中間還是有許多空隙給許多咖啡館存在的空間，也有各式各樣的上下游合作模式。
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