【台北】鵲咖啡，一期一會

去這個地下室的神祕空間，是需要預約的，本來以為客人人數會比較少，但到了咖啡館感覺比一般獨立咖啡館客人要多，不知道算不算得上是一種成功呢！

老闆金萬說這是他夢想中的吧檯，我們坐在咖啡館吧檯，看著老闆很優雅也很忙碌的與客人交流，吧檯內有各式的咖啡器具，我發現都有圓形旋鈕，設計美感實用性兼具，感覺來到了日本昭和時代洋風珈琲屋，但與日本咖啡館大不相同的是這邊新穎的多。

有點類似幾年前台南巷弄的＂雲雀號 Hibari＂，現在還在開業的＂神奇製造＂，鵲咖啡沒有那麼浮誇，而更為細緻。從九十年前台灣人開設的波麗路西餐廳，把室內裝潢導入營業場所，受到洋風的影響，如今雖然在台灣大街小巷的咖啡館新開設的時候都非常講究，但我覺得經營時間一久，有些細節就不注重了，就像家中有些角落生灰塵一般。

除了咖啡豆，還有不同的沖煮法，賽鳳與光爐，同時手沖兩壺，還有兩個烤箱，吧檯上方還有許多調酒，吃了布丁、烤土司，包含自己製作的果醬、自己調煮的糖漿，這一類的細節其實非常多，若只是興趣招待親朋好友，我想大家都這樣講究，但是每天開業經營，挑選食材與製作，要長期維持品質，是一大考驗。

一旁是烘豆室，金萬自己烘豆，雖說也是一種展示，但他表示若烘豆時間其他活動衝突，其實互相也是干擾。

期待這類的咖啡館可以多一點，來此的客人也可以尊重老闆對於空間的期待，每一個細節與品味，其實要靠大家互相支持。— 在鵲Kasasagi Coffee Roasters 。