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2019/05/26

【台北】聽!九o年代的悶騷叛逆-配酒配菜配黑膠唱片──於台灣旅遊廚房。還有狸貓換太子



阿達談到很深層有關工業革命之後,都市化的 1990年代對於自由的吶喊音樂!這些吶喊的原因,很悲哀的,還沒有消失!— 參加聽!九o年代的悶騷叛逆-配酒配菜配黑膠唱片──於台灣旅遊廚房。


狸貓換太子是1924年永樂座開幕劇,來自上海的海派京劇團演出,大正浪漫即將結束,一種世界文化融合交會在大稻埕的年代正蓬勃的開展。

台灣旅遊廚房也在大稻埕開展,台灣餐桌常見的料理,以文化角度出發,無論是江山樓酒家菜,大稻埕匯聚了這股能量,從日本人學習到的咖啡館女給,或是世界音樂進入了台灣,呈現了重新詮釋的美感。

歡迎大家報名參加
https://www.kkday.com/zh-tw/product/21555— 和簡余晏和林婉美。

2019/04/27

【台中】野人小築咖啡,馬丘比丘與復活節島,還有地方創生


大甲散步與野人小築咖啡館的復活節島

傍晚來回走了最熱鬧的兩條街,其實巷弄裡面有一些算是蠻精彩的遺跡,老街街屋還在看顧著我們,照片右下的春聯貼法也算是一絕吧?

大甲,大家就想到媽祖吧!

看到了帆布店就跑進去,十分的精采,各式各樣的包都有,再來就是芋頭相關的產品了。街上來回的車上播放著各式各樣音樂,地方生命力強盛,期待能夠用在我們的生活環境上。

每次講復活節島,都會想到文明的倒退,西方殖民南美洲時代的悲情:廢棄的摩艾、被抓奴隸、回到穴居、傳染病、族群鬥爭、鳥人競技,悲情沒有下限,至今仍然沒有停歇。

今天才知道"野人"的由來,原來是我認識的虹吟前,在網路寫作的名號,聊了一會兒,從一個少女變成歐巴桑的歷史。— 在野人小築咖啡。

大甲野人小築,談南島語族與復活節島的悲情無下限


是時候來提"地方創生"了,這一年來這四個字成為熱門議題,但是大家似乎都自己解讀這四個字,從二十幾年前開始的社區營造,對地方人士來說:就是有預算下來了。

有預算的解讀,若跟復活節島的原住民的文明倒退與悲情來看其實是一模一樣的,我們如何抗拒文明的誘惑,走一條自己的路,這是很值得深思的問題。

在大甲用雙腿走了兩條熱鬧的街,與媽祖繞境的大甲完全不同,也住了一個晚上,從深夜到上午各式各樣的聲音從大馬路旁呼嘯而過,從垃圾車的音樂,深夜飆車少年的機車聲,一早的哈雷機車沉重的低音,到鋼管女郎跳舞配電音,在地補習班的廣告等等,我只能說十分的精彩,不知道有沒有人錄下台灣各地的聲音呢?

復活節到的人從製作崇拜祖先的摩艾像,到了族群互相攻訐,被抓奴隸重回穴居生活,與鳥人競技取得統治權,目前的台灣,活生生的如同復活節島的歷史重演。

無論從觀光、經濟、文化、設計、美學、活化等角度看"地方創生",倒不如回到根本的問題,是否要讓各族群可以安生立命的生活在同一塊土地,我們目前就是缺乏這樣的共識吧?— 與Allison Tsai 和 Hungyin Chen在野人小築咖啡


準備開始講 馬丘比丘與復活節島


北白川宮遺跡,大甲文昌祠


大甲公學校遺址


大甲的早餐店

《愛上台式早餐》



介紹了各地的特色早餐店,居然還有食譜,雖然我很懷疑看食譜是否可以製作出同樣味道的早餐,但是日本人的精神我十分佩服。

來台灣遊玩,一大早起床去找早餐店,然後跟老闆聊天,會寫出食材、重量等,想必自己也製作過吧?

在台北生活快五十年,都沒有這麼認真。

2019/02/17

美日美食 No.26-50


20190208 No.26 豬肝湯


20190213 No.27 干貝雞湯,口水都流出來了。


20190216 No.28 麻油雞+松露燉飯,兩種都是重口味,卻意外的對味


20190219 No.29 之前貼過滿漢大餐的泡麵,這次是單純用某牌的泡麵,不用內附的調味醬包,用自己做的干貝辣醬,再打一顆蛋把蛋黃蛋白隔開,少了點綠色蔬菜。


20190222 No.30 牛腩 咖哩 白巧克力,巧克哈客


20190226 No.31 辣味生鮭魚,已經快吃完才想要拍照,野草居食屋


20190304 No.32 滷(魯)肉飯— 在永樂春風茶館 Ing Lok Tshun Hong Formosa Tea 。


20190308 No.33 超大片鰻魚飯,青田七六


20190312 No.34 炸鹹酥雞攤,同樣的料,還是媽媽炸得好吃,兒子炸的不太對我胃口,問她原因,她說她會看人,然後決定怎麼炸!而且她說好吃的料,會持續要求上游廠商出貨。任何事業的上下游關係還是要搞好,最好是會看面相,若能"通靈",就會無往而不利。萬安街23號前攤子



20190313 No.35 原來當場捏地瓜,當場煮,好新鮮!PS. 為什麼吃外面的都覺得吃完後嘴巴怪怪的?台灣旅遊廚房


20190329 No.36 新竹肉圓


20190331 No.37 牛肉咖哩



20190404 No.38 外送的墨魚麵也有好吃的喔! #墨魚 No.05-06
雖然不是很OK,但是拍起來還蠻美的,尤其聚會的朋友更美


20190406 No.39 櫻花蝦米糕,甚麼是台菜?問了很多人大概就只有小吃:蚵仔煎、肉圓、大腸麵線、臭豆腐,都是只有單一的一道菜。台灣菜有沒有符合歐式料理的前菜、主餐、甜點等像是交響曲一般與味蕾搭配,日本有會席料理,台菜有這樣的節奏嗎?其實是有的,總鋪師辦桌,其實是有上菜的節奏的,那麼吃辦桌的料理,令人印象最深刻的就是"米糕"了,大胃王如我在吃辦桌吃到一半,一般食量的人都吃不下去了,但是我總覺得前面的菜只能塞牙縫,這道菜的飯可以快速填滿我的胃,不太搶前面菜的風采,但香菇、櫻花蝦等配料,又有自己的特色。

我覺得台灣經典的是酒家菜,除了辦桌的節奏外,喜歡喝酒的人,如何要快速醒酒,又是另一段高潮了!


20190409 No.40 黑色貝狗,中午踏入四四南村的好丘,居然已經快坐滿人,小時候住在旁邊的四樓公寓,經常在頂樓看著四四南村的廣場播放的電影。我看的電影是相反方向的,字幕也是反過來的,林青霞與秦漢在海邊奔跑互相擁抱的方向也是相反的。經常誤解導演的意思,喜劇當成悲劇來看。後來四四南村拆掉一部分,主要是靠近莊敬路這一側,後來不知道為什麼拆掉一部分後,裏頭又復活有人居住,長大後才知道是蟑螂,可能要領補償金。

後來以台灣第一座眷村之名指定為歷史建築。

我的印象是要去四四幼稚園上學,不敢走眷村廣場,經常會有黑狗出沒,不然就是看到赤膊上身的老人,在廣場無所事事的發呆。或許是這樣,我長大的很快,一瞬間狗就不敢咬我了。


20190414 No.41 松菸小賣所品墨良行紅豆餅,這也是三個月快閃店,小富很厲害,一直以來都是做設計,但是站在烤盤前,烤一個下午也沒問題,從我到場坐了一個多小時,小富完全沒有休息過,就是一直在製作紅豆餅,而且餅皮超級好吃。照片是隱藏版的餅,真正日曬的喔!


20190425 No.42 地瓜圓:地瓜,地瓜粉,粿母,自己搓,滾,起鍋,冰糖,桂花釀,好好吃


20190502 No.43 生魚片— 和 Camille Chen


20190505 No.44 蒸蝦粉粿


20190511 No.45 意麵王


20190519 No.46 富。四季割烹,跟我同年的朋友,得了一種退化的疾病,為此病痛已經忍耐了快兩年的時光,聽起來很恐怖,能夠不開刀徹底改變生活、飲食習慣來戰勝退化病魔,還是要開刀解決這個問題呢?割包、豬血糕的外型都出現了


20190615 No.47 味道非常奇特有趣的咖哩飯,酸甜辣都有,我想苦味應該也在,只是我感覺不到


20190703 No.48 #墨魚 No.07 小豆島闇月拉麵


20190716 No.49 半熟鴨蛋咖哩飯



20190729 No.50 #墨魚 No.08 墨魚義大利麵,這家不錯,鄰居餐廚



2018/11/12

【台北】台灣旅遊廚房,試營運



到全世界旅行,去品嘗當地的料理,是目前大家最常也是最習慣的旅行行為。

在京都吃在地豆腐餐,餐廳會標榜採用在地野菜;去雅典吃希臘沙拉;馬德里吃西班牙海鮮燉飯;伊斯坦堡來一杯土耳其咖啡;北京的烤鴨!這些都是自然不過的旅遊行程。

那麼來台灣的觀光客,除了臭豆腐與蚵仔煎、大腸麵線與米粉炒,有哪些媽媽的日常料理,味道不需要那麼厚重,又可以很快速的在一百分鐘內包含採買,就完成幾道美味的料理呢?

兼具傳統與創新的手法,讓食物的味道煮出來。

這是 黃育芯 長年在媽媽、餐廳員工餐、網路流傳的手法體會後,自己獨特經驗分享,台灣菜或許長年以來都是經驗或口耳相傳,也因為職業女性時間不多,加上在大稻埕乾貨很多,從永樂市場、經過中藥店購買乾貨,很快的就取得"在地"食材,也兼具台灣媽媽的味道。

我們雖然無法回到過去傳統媽媽的手法,用一整天的時間去燉雞悶飯入味,但是使用一些創新方法,可以快速煮出媽媽的味道。

台灣像是一個母親,雖然時代不同了,永遠可以傳承出一樣的味道,這就是旅遊廚房想要帶給觀光客的難忘體驗吧?

2018/10/27

【里斯本】20181027@06:maat、貝倫塔、修道院、蛋塔、胡斯塔升降梯



在貝倫塔、修道院、文化中心、發現者紀念碑這四個地方從天空往下看,海陸交通的交會與都市發展合成一氣,不只是都市的中軸線隨著時代還在進步,這些軸線上的建築使用現代的材質,建築語彙卻能夠自由的對話,若我們只看單點古蹟,沒有注意到周邊建築,很難感受到一個城市的榮光。


大陣仗拍攝電影


水陸兩用觀光巴士


海邊的藝術品


租了 LIME-S 電動滑板車,雖然比搭公共交通工具要貴,一分鐘費用是 0.15 歐元,但移動很方便,還可以看風景,只是隨便亂停還是很大的問題,希望不要泡沫化。

【里斯本】電動滑板車
http://trip.writers.idv.tw/2018/10/blog-post_33.html


陽光很烈


【里斯本】maat 燃煤發電廠改為博物館
http://trip.writers.idv.tw/2018/10/maat.html


發現者紀念碑


紅磚燈塔


貝倫塔


1961-1974 海外戰死軍人紀念碑


貝倫文化中心,蓋的很像巴比倫城堡,不知道是不是定義為當代藝術館?


一旁的公共藝術品,用廢鐵組合成的藝術品,只有這個角度才能看到熊


文化中心的公共藝術品:好像畢卡索海邊奔跑的女子的變形


文化中心的公共藝術品:熱羅尼莫與獅子嗎?


文化中心的公共藝術品


【里斯本】熱羅尼莫斯修道院,修女發明蛋塔
http://trip.writers.idv.tw/2018/10/blog-post_27.html


【里斯本】聖胡斯塔升降機,不用排隊的偏方
http://trip.writers.idv.tw/2018/10/blog-post_54.html