一個農產品產業的研發，傳統上都是靠政府的力量完成，台灣早期的茶葉、稻米、甘蔗一路傳承下來，產業結構非常健全。但是咖啡的運氣並沒有那麼好，這個從阿拉伯半島盛產的咖啡，到了歐洲的航海殖民時代，傳到了南、北回歸線的熱帶地區，台灣雖然在這個範圍內，但一直沒有好好的開發。
如今，回頭來看咖啡的歷史，盛產咖啡豆地區的人，一直被剝削，而台灣在咖啡產業中烘焙的技術，與種植特有咖啡豆的風味，的確走出了自己的一條路，給這個國際化的農產品，帶來了看不見的革命。我們沒有日本人的大資本掌握咖啡產地的能力，但是這些咖啡職人在沒有政府的協助下，殺出了一條咖啡路。這種精神，在各行各業都可以受用的到，只要持續投入熱情努力，沒有甚麼做不到的事！
我們在咖啡館享受、品嘗一杯咖啡的同時，別忘了這些咖啡職人的努力。
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