101種咖啡製作 No.011-020

No.011 20190605

十幾年前還在內湖科學園區上班，剛開始興盛手沖咖啡，也有同事集資買膠囊咖啡機，但是總覺得不夠方便，在咖啡館看到愛樂壓，二話不說就買到公司用。

下次來試試看，用高溫牛奶去萃取出咖啡，不知道甚麼味道呢？


No.012 20190608

今天又有新玩具，只是發懶在想，每次旅行在外懶得攜帶手沖壺怎辦，於是在網路上找到了下圖左下這個小玩意。

20g的咖啡豆，把這個好像蓮蓬頭的中央注滿水，大概100cc的水，滴完大概花了60秒，然後再注滿水看著底壺的刻度到了240cc，就可以移除上面的咖啡濾杯。

這個簡單的工具沖出來的，當然不比手沖，但是有時候不想花心思沖一杯(壺)咖啡，這樣的小工具也不錯！

若可以調整流速，上面加上刻度，就更棒了！


No.013 20190610 熱牛奶萃取咖啡

喝起來算是成功的，很重的可可味與牛奶味。不過，單品咖啡的層次不見了，可能是萃取時間太久了，下次試試十秒鐘就往下壓。

先用煮沸的熱牛奶 200cc 放入倒置的愛樂壓，攪拌後放置三分鐘。壓到一半壓不下去，突然一瀉千里，以為是濾紙破掉了，打開看並沒有破掉，但不知道咖啡細粉從哪裡洩出去，只好用金屬濾杯再過濾一次，最後再加入100cc牛奶。

咖啡豆：巴拿馬 20g，磨豆小富士刻度1


20190726 No.014 冰滴咖啡

1. 40g 單品咖啡豆，400cc 水+冰
2. 小富士磨豆刻度1
3. 咖啡粉上面墊一個愛樂壓的濾紙
4. 滴完後用血清瓶封好冰在冰箱五天
5. 加冰塊飲用

有時候很甜很甜，透出果酸味，有時候酸中帶甜，端看豆子的烘焙度與後來的發酵味，有點像是喝紅酒的感覺。


20190801 No.015

拿出塵封已久的賽鳳虹吸壺，肯亞AA，比手沖的溫度都還高，突然感覺有種燒焦味？


20190803 No.016

我是品牌控！今天想要喝清爽清淡的咖啡，用了改良的一刀流，小富士刻度5，20g豆，注水30cc，燜了30秒開始注水至240cc，全程兩分鐘。喝了一些後加冰塊也好喝。


20190805 No.017

買了過多的咖啡器具，不時的要斷捨離，後來想出了一招，所謂狡兔有三窟，就把這些器材放置在經常去的地方，只要有熱水，就可以手沖咖啡給朋友喝。

今天來測試新入手的Hario V.60 浸漬式聰明濾杯，我沒有收任何廣告費用喔！

熱水：88度
咖啡豆：耶加20g，小富士刻度5
燜蒸：40g，30秒（其實留到下壺的咖啡不多）
浸漬：總水量240g，稍微攪拌一下，總時間2分鐘
加熱水：加到總水量300g

按下那個開關，把咖啡水放下來，品嘗了一下風味非常濃郁層次也很豐富。要如何形容這個器具呢？就是快速沖馬桶的概念吧？簡單快速，不需要特別的技巧，就可以得到一杯咖啡。



20190806 No.018

LilyDrip 初體驗
熱水：90度
咖啡豆：衣索匹亞某莊園，20g，小富士刻度4
燜蒸：40cc，30秒
注水1次：總水量160cc
注水2次：總水量280cc，總時間150秒

因為剛用不熟悉的手沖壺，有點不順手亂沖，結果是超純淨的甜味，再來多測試看看。


20190812 No.019

咖啡製作方式真的可以在我手中變出101種嗎？經過了許多咖啡館咖啡人的創意洗禮，沒想到非常輕易地就來到了第十九次。

這次是用特殊的濾布，而且是 V.60 的喔！古一小舖的 杜易修 在滿室客人等待咖哩飯的時候，抽空跑來我桌上手沖了一杯咖啡給我，然後說了一句：有了這個濾布就天下無敵了！也不需要特殊的手沖技巧了。

我帶了一塊布回家，就是隨便沖，第一步驟燜蒸階段因為濾布與濾紙的吸水性不同，超級膨脹的療癒感大增，視覺觀察一秒秒過去，聞著咖啡香氣四溢。

咖啡豆：祕魯 20g，
熱水：85度
燜蒸：40g，30秒
二次注水：總水量240g，總時間150秒

我沖了祕魯咖啡，口感醇厚乾淨典雅、回甘明亮果酸，讓我想到祕魯高山的牧羊人。古一小舖的咖哩飯與咖啡有明顯的對比，只能說色香味俱全。


20190813 No.020

來杯酸中帶甜的咖啡吧！

介於水滴與手沖的中間，有沒有甚麼機器可以代勞的方法，於是想到了這台任勞任怨的機器，這台機器給水太快的風險是水會塞住，那麼給水很慢很慢就有一點水滴咖啡的效果。

設置在最低溫80度，使用30g咖啡豆，小富士磨到最細刻度1，燜蒸階段的時候把大量冰塊丟到給水槽，讓後續滴水變成常溫水，然後放著讓機器慢慢滴，總時間大約二十分鐘。滴完後再放到血清瓶冰到冰箱，無論何時取出，加冰塊飲用，都可以喝到又酸又甜的果汁。