【台北】賣麵炎仔

得到米其林之後第一次踏入，從小學一年級被爸爸帶來後，至今已經過了四十幾年了，已經無法記得兒時舌尖的滋味，但是從庶民美食變成觀光客排隊名店，店家使用台語的傳統仍然不變。— 在賣麵炎仔 金泉小吃店。

【台北】宜和食品行→宜和餅店→宜德和志

老店重新裝潢後踏入，總算讓我了解老店舖的遷移歷史，只是 1945 年會選擇在信義路與永康街口，應該有甚麼特殊情感吧？

看著巷弄美食，原來茉莉書店也是，精神食糧吧？

我買了一塊素食綠豆椪，老老闆說就要漲價了

【台北】千歲町市場與明月堂

１２
３４
５６

目前這個路口是羅斯福路、林森南路、南海路、金華街的交接口，有棟街屋屋內還長出了大樹穿出了屋頂，那個位置就是明月堂的舊址，不過，房子老早在1945年就拆掉了，現在的房子是戰後重蓋的。

千歲町市場是台北早期的市場，戰後改名為南門市場，一直到 1979年才拆除重建大樓，至今這棟大樓又要拆除了。

這個路口附近，根據 1932,1936年的職業明細圖，有世界館、活動館，應該是電影戲院的分店，不知道是否有老照片可以看看當年樣貌？



照片１：1935年台灣博覽會紀念台北市街圖
照片２：明月堂老照片（取自明月堂粉絲專頁）
照片３：1945年美軍航照圖（中研院）
照片４：1957年航照圖（中研院）
照片５：千歲町市場，1931年南國寫真大觀社出版（台大數位典藏）
照片６：南門市場，約1970年代，國家文化資料庫

【奈良】鄉土扭蛋，成為知名品牌店（中川政七）的活招牌

原本以為奈良的扭蛋沒甚麼好玩的，但讓我大驚奇的應用很多，行銷作為上也千變萬化。

首先是這個鄉土玩具扭蛋，有發行類似大富翁的遊戲，有點像是柳宗悅的民藝之旅，不知道已經發行第幾彈了，如今在品牌店門口，像是活招牌一樣。

奈良古都，很舊的大神佛扭蛋打開，有種像是從考古遺址挖出來組裝的 fu，個人還蠻喜歡這一系列，不知道有沒有各大寺廟的扭蛋系列呢？


中川政七商店的 logo，游中川已經在日本各地都有分店，有鹿的圖騰，讓大家都知道是從奈良出身。


享保元年（1716年）創業於奈良，以傳統的製法生產手紡手織的麻織物


門口的扭蛋機，吸引大人、小孩的目光


與海洋堂合作的鄉土玩具扭蛋機


工藝大富翁與扭蛋公仔

【台北】萬華金義合商行與【京都】的柳月堂

萬華車站出口的金義合商行是京都柳月堂麵包店老闆原來的家，終戰後就留在京都。

2012/05/13 紀錄
在出町柳電車站旁的「柳月堂」名曲喫茶店，一樓是麵包店，二樓分兩個空間，小部分是可以聊天的空間，大部分是不能講話或發出聲音的名曲欣賞。老老闆目前九十幾歲，據說是台灣人過來開的，第二代的老闆只會日語不會講台語，我並沒有遇上老老闆，但是因為我當時想拿筆記型電腦出來紀錄當時的情況（就是寫稿），被穿著白色衣服（我在想該不會是內衣吧？）的小老闆出來阻止，大概是打電腦鍵盤會發出大聲音吧！很奇怪的現象，來此聽名曲的客人都是男性，有大學生也有歐吉桑，等店要關門前半小時，才有一個年輕的女性，狀似觀光客跑進來體驗一下。

柳月堂名曲喫茶店，音響設備不錯。菜單很少漢字，點心沒標價，結帳才知道很貴，不過真的超好吃的蛋糕。這是台灣人陳芳福過來開的店，希望第二代老闆能夠多寫些漢字，讓台灣人多去聽名曲。

2012/08/28
上次在柳月堂聽黑膠名曲，這次來樓下買麵包，跟明星咖啡館一樣，樓上是咖啡館，樓下是麵包店。樓上的裝潢消費很高級，樓下就很平實，我看不少學生、年輕人、上班族會進來買麵包回去。

我一進去看到老先生，就用台語跟他打招呼，老先生八十八歲了，他說他1943年左右在戰爭時期，就移民來京都，我想應該是我太興奮了，一個人旅行太久，沒有習慣講太多話，居然不知道要講甚麼，都是老先生問我問題。

老先生問我怎麼知道他從台灣來，我說我從網路上得知，＂網路＂這個名詞他不瞭解，但是講＂電腦＂他就知道了。老先生是艋舺人，我說我辦了一些大稻埕的導覽，他很直接的就說是不是從北門那邊過去，果然跟老先生聊天，都要回復到1945年以前的台北市，我頭腦要轉好多圈，才可以講下一句。

我也說我們目前有經營日本教授所蓋的木造房子，就在台北昭和町我用台語講不出來，日文又不知道，只好遞名片給他。他說他今年才回台北一趟，希望有機會在台北遇到老先生。

唉！台語太破，要多練習。我八十八歲時，會有陌生的旅人來找我聊天嗎？


2012/8/28



沒想到，柳月堂的維基百科內容豐富，金義合商行的資料還真少。

從玻璃到陶瓷、化工，兒子利用一點化工知識，在京都開麵包店
以下的資料也很怪，長男居然比較晚生
台北州仕紳******

陳義塗
出生：1883/00/00
本籍：台北州台北市新富町
住所：台北州台北市新富町5之6番地
家庭：
排行三男
父:陳水坑
長男:陳芳鑄(1923),商工學校畢
次男:陳芳燦(1920),北二中
三男:陳芳福(1922),北三中 <-- 柳月堂老闆 四男:陳芳清(1924) 五男:陳芳祥(1926) 六男:陳芳禮(1928) 七男:陳芳堯 學歷： 學習漢學三年 經歷： 1905年經營玻璃製造工廠(從事玻璃製造,對大陸貿易) 1906年經營硝子製造業陳金記 1907年改店號為陳義興 1911年改店號為金義合 在香港永樂西街設立分店從事玻璃製造 在台北玻璃製造工廠見習 經營米商陳義記(大稻埕) 味精及五金行販賣業 艋舺信用組合理事 市常設委員 町委員 從事油漆販賣
2017.9.13

艋舺服飾商圈，不同店家使用的模特兒大不相同，但看起來都不是台灣人。

色彩鮮艷的服裝，若取得店家同意，攝影出來應該很有戲才是。

【東京】五十年如一日，熊谷昌子阿嬤的喫茶マコ

最近看到一篇文章，主要是說京都的店，看到老太太還在努力的工作，那種懷舊的老滋味，文中並沒有敘述食物的味道，可是透露出來只要是活著的一天，就不斷服務的精神，這讓我想到了去年去東京的築地市場，朋友憑著一點點印象，找到了築地市場的第一家咖啡館。


2012.5.8 拍攝

來到這家 1961 年開業的咖啡館，裡面非常小巧，僅能容納十六人的座位，一台只有14吋的電視機，沙發上的白色蕾絲感的塑膠裝飾，就好像回到我小時候的家，獨立開業的老闆熊谷昌子阿嬤，今年已經八十五歲。由於上午九點多就闖進去，我們很不好意思的問是否可以進來看看，本來被阿嬤拒絕，但是當他得知我們是從台灣來的，他馬上很高興的邀請我們進去拍照，還主動的要跟我們合照。我們第一句話的溝通，就是『Taiwan, Yes. China, No!』，應該是仙台大地震後，一般日本人對台灣人的好感遽增，自助旅行在日本只要講是台灣人，似乎可以暢行無阻的感覺！

臉上仍然打著粉底上了淡妝，頭髮梳得整整齊齊，這是我對日本歐巴桑的印象，我們用漢字溝通，大概知道這家店的歷史，不會日文要在詳問下去可能很困難。回來後查了網路上的資料，這家店真的一直有在介紹的名單上，而且裏頭的陳設就好像時光靜止了一般，停留在剛開業的那個日期。神奇的是那種裝飾塑膠布，很容易因為時間的關係而氧化黑掉，可是這邊的塑膠布乾乾淨淨，看起來是新的，應該還是有在生產的樣子。

我們點了有機咖啡與蛋蜜汁，都是在很短的時間內，阿嬤突然就變魔術變出來的樣子，很佩服！我在日本不只是遇上這個阿嬤是這樣，我想有不少的店，都有這樣的精神，目前已經開業五十二年，希望熊谷阿嬤仍然健康快樂。

當日，在築地市場大口的吃著生魚片蓋飯、喝咖啡、吃拉麵、喝蛋蜜汁、喝咖啡，上午十點不到，我們已經吃超過一日用餐的預算，肚子飽的走不動。我想再跟朋友走下去，可能肚皮會撐破，於是在西本願寺道別，一個人往橫濱海港去閒逛。

喫茶マコ
中央区築地4-9-7
03-3541-0502
営業／10時00分～15時00分（土曜日は14時00分まで）
定休日／日曜・祝日・市場休日

【台北】踏實的咖啡烘焙路＠聯禾咖啡

老字號的聯禾咖啡，今天跟老闆娘小聊了一下，話夾子一開，談到老闆當年如何開始學習烘焙咖啡豆，爾後開咖啡館的過往雲煙，雲淡風輕的輕輕帶過那段歷史。

很多事情隨著咖啡香飄去，人與人之間淡得如淺焙的酸滋味，喝完一杯咖啡的時間就消散；有些心情沉重的如同大木頭般隱藏在內心深處，重烘焙的老咖啡館煮出的咖啡，喝下去苦的，回甘的滋味一整天不會消失，這就是聯禾咖啡的老風味，廖老闆親自烘焙的滋味。我習慣用肯亞的豆子來比較不同咖啡味，喜歡聞到花香果香的氣味，這杯咖啡氣味初喝下去是聞不清楚的，但是卻藏在裡面，要靜靜地守候自然會回甘出現。

今晚，我在我的書櫃遍尋不到妳送我的書，想要找回當初甜蜜的隻字片語，隨著時光消逝，這些事情好像過往雲煙，書不見了也就埋藏在記憶的深處，喝到一杯熟悉的咖啡，好像撥開了塵封已久的回憶，這滋味久也不過一杯溫熱的咖啡。我只記得這本書討論傷心、自由與成長，還有更多更多在咖啡館發生的故事。

「自由來自愛。不只是人與人之間的情愛，還包括對一切理想的追求。當你心中燃起那種火一樣的熱情，在自己的意志驅動下，全心全意，不顧一切阻礙去追求，別人非難你，不怕；環境阻撓你，不怕；因為你已經完全忠於自己的意志，那就是自由。」吉兒說。（傷心咖啡店之歌）

聯禾咖啡的裝潢，斑駁的木頭桌椅、裡面還有沒有使用的大吧檯，裝著異國來的咖啡豆安靜地躺在玻璃內，金屬架泛著古銅色，櫃子內各式各樣的咖啡杯，煮咖啡的器皿、工具、酒精燈，訴說了這家店的歷史。服務人員煮好的咖啡，就放在虹吸咖啡下壺直接給客人，這簡單的模式，重點在咖啡的氣味。

聯禾咖啡成立至今快三十年，自信的他當年堅持這樣高價的咖啡豆，但這幾年來物價的上漲，如今來看聯禾的豆子反而較便宜，我買了肯亞豆回去，希望在咖啡中找尋那段失落的靈魂。

【台北】大稻埕茶葉老店（整理稿）

這是最近整理的茶葉老店的稿子，分享給大家。


（小花攝影）

＊王有記茶行／台北市重慶北路2段64巷26號

王有記茶行是百年的製茶世家，王家在福建安溪時就從事製茶產業，19世紀時，王家到東南亞開拓茶葉市場，最早是在泰國，1901年到台灣發展。

現在王老闆是第三代，熱心好客，並且在屋內還原呈現當年製茶的炭火烘培工廠，並且導覽解說製茶的過程。王老闆藉由標準訂價，品質良好又便宜的茶葉，讓觀光客了解製茶產業，還可以帶茶葉伴手禮回鄉。

王有記茶行前方就是茶葉公園，茶行的建築仍然是當年的紅磚房，二樓做為藝文空間使用，在週遭現代化的建築中，顯得格外美麗。

＊茶商公會／台北巿甘谷街24號6樓

1889年，台北市茶商業同業公會成立，從最初的「茶郊永和興」、「台北茶商公會」等等名稱隨著時代更替，目前為「台北市茶商業同業公會」。

「茶郊永和興」創立時希望會員能同心共濟，杜絕私利，共謀茶業之興隆。當時台灣茶業正興起，就有發生唐山茶假冒台灣茶種，劉銘傳為防止弊端，下令業者組成公會。

＊新芳春行／台北巿民生西路309號

1930年代，日昭和年間，專營精緻包種茶，大稻埕地區做為茶葉外銷重鎮的見證，目前為台北市市定古蹟。1951年後是財團法人王氏宗親會籌備處。建物為三樓店屋形式連續三崁街屋，水平帶狀女兒牆，屋頂突出三角形山頭，裝飾花草圖樣的泥塑，外面有褐色面磚，一樓店面經商，後面是茶葉加工廠，二樓是辦公與會客大廳，三樓有公媽廳、起居空間。
式。

＊安溪福記名茶／台北市迪化街1段138號／02-25571212

王老闆的父親以百歲高齡辭世，家鄉在鐵觀音產地－安溪，將台灣文山包種茶外銷到泰國、香港、越南等地。1939年他把安溪製茶技術傳授給南投松柏坑的農民，後來這款茶蔣經國總統命名為「松柏長青茶」。除安溪鐵觀音以外，王老闆還推薦自焙的高山烏龍、凍頂烏龍等，喝了不會想睡覺，也不傷胃。


＊林華泰茶行／台北市重慶北路二段193號／02-25573506

1889年成立的林華泰茶行，建築物的樸質不顯眼。祖先在中國大陸福建安溪種茶，後來在石碇賣茶，林家第二代在大稻埕創立林華泰茶行，目前已由第五代傳人接手茶行業務。林華泰茶行講求信用及公道，沒有華麗的包裝，也沒有年節促銷折扣，林家對自己的茶葉非常有信心，沒有提供試喝，「一分錢，一分貨」是五代來的傳統與堅持。

＊和德祠

和德祠位於甘谷街，是一座土地公廟，相傳義賊廖添丁，在大稻埕一帶活動時，若需要救助的人家，可藉由「和德祠」的廟祝聯繫。據說辛亥革命時羅福星也藉由「和德祠」的掩護來召募黨員。甘谷街是條歷史悠久的老街，舊名為稻新街，是因為日治時期這裡是米店的集散地而來。

＊王錦珍茶莊

1952年成立的茶葉行，深焙火鐵觀音，各式高山茶、烏龍茶，珍藏陳年老茶，東方美人、三峽碧螺春等。近年流行的新舊生熟普洱散茶、茶餅、茶磚、沱茶都有販售。

【新北市】石碇遠光打鐵店

老闆自豪的說：一年用到200多包進口的煤渣打鐵，我這家老店應該是全台還有在打鐵的冠軍吧！

台灣‧新北市

一邊叼著菸，一邊還很輕鬆的拿起重達六公斤的鐵塊，用夾子夾的力道可能要兩三倍的力氣



遠光打鐵店，老闆現在已經六十幾歲，從他紅潤的臉，壯碩的身型，絲毫看不出這樣的年紀，他說他十八歲開始入行，在旁邊燒鐵燒了十年，父親才開始讓他打鐵，這樣的技藝全憑經驗的累積，是急不來的。鐵與鋼混和的比例，哪裡要打的比較密，每一項器具都有一個中心軸，重心在哪裡？老闆如數家珍的一直說，傳統的手動鼓風爐、打鐵的器具，他一樣樣一直把玩著。



他也收了不少草稿圖就來製作的鐵器，博物館為了還原捕鯊魚的器具，拿了一張日本書上的草圖來要老闆重新打造，他一看圖，所有的打鐵規畫就浮現在腦海中，很快的就交了差，打鐵這工作表面上只要依照設計圖就可以做出成品，可是至於能不能使用，會不會一用就歪掉，真的就是看師傅的功力了。我看著地上的一些農用的鋤頭，問老闆製作要多少錢，他說只有一千出頭，能用上十年二十年都不會壞掉，他或許花了兩三個小時打好這鋤頭，但是這功可是花了十年才能出師，扣除掉生鐵的成本，其實賺得都是辛苦錢。



這裡本來因為在煤礦附近，取得煤渣比較容易，但不是煤礦一開採出來就可以使用，還要經過加工。看著打鐵工作的旁邊，大大的電風扇，還有居家的餐桌，這種家庭即工廠的房子，二樓就是就寢的地方，我繞到了後頭去看，石碇這裡的屋頂不是重建成水泥房，就是用鐵皮覆蓋，現打鐵店這樣保持原有的屋瓦已經很少了，想畢老闆一家人是非常念舊的人。



聊著聊著老闆還偷偷拿出他自己做的法寶給我把玩，讓我回想到武俠小說中的情節，在荒野的打鐵店，居然隱身著武林高手，朝廷官吏的腐敗中社會動盪不安，然後在一個武林大會上被拱出來，成為武林幫主而主持正義的橋段。現在這民主社會已經不會有這樣的強人出現，而失落的行業也永遠不復存在。

老闆說他祖父原本在桃園大溪拜師，然後才遷移到石碇定居開業，然後把功夫傳給他父親與大伯，然後他跟堂兄傳承這行業，整個家族也就他們五個人在工作，他堂兄已經七十幾歲退休，而他是最後一個還在打鐵的人。

【台北】老巷弄中的日星鑄字行

這是台灣最後一家僅存的鑄字行，只要下游的印刷行仍需要鉛字印刷，張老闆就要持續經營下去。


張老闆的名片，刻意用比較重的印刷方式，來突顯是用鉛字印刷

記得小時候去印刷廠，都有很多油墨的味道，來到日星鑄字行卻沒有這樣的氣味，原來鑄字行是提供這些印刷行的上游工作，鑄造鉛字，然後再郵寄給印刷廠，一般印刷檢字都會重複利用，而目前電腦印刷設備的大量使用，這個行業也慢慢地逼迫轉型或關閉，最上游的鉛字需求也慢慢地不需要了，而這個產業鏈也即將消失。

數位相機出現讓膠卷軟片急速的減少，而電腦印刷曬版後，這些檢字也不再需要了，目前的使用大部分在燙金與喜帖、白帖等。

我們去參觀張老闆的鑄字機，當年也要一百多萬才買的到，這些機器也經過了不少的改良，鑄字機是用瓦斯融化鉛液，鉛液透過字模壓印成正方體大小的鉛字，出來是長條狀，整個鉛液加熱是200-300度。鑄字過程溫度很高，若要換一個字又要再換模板，中文常用二、三千字，要一個一個做出鉛字還真的很辛苦。

兩年前去參觀迪化街的老中藥店，看到裡面的一些蒸藥製藥的器材，都堆在倉庫沒在使用，而鑄字行這些器材目前還在使用，若能藉由導覽轉型成博物館，讓大家了解印刷的過程，應該也是不錯的。

日星鑄字行活版字體復刻計畫