2019/04/16

【宜蘭】我的書寫人生,淡大蘭陽園區



每次去那邊演講,無論晴雨,都覺得空氣清新,風景怡人。在這邊上課的同學會不會與世無爭呢?

【宜蘭】小花徑咖啡



已經是每次去宜蘭的必去聖地,今天有微型植物園的展覽,在玻璃瓶裡面,自成一個世界,只要給充足的陽光,就可以生存的植物,裡面還有霧氣,看了十分療癒。

2019/04/14

【台北】松菸小賣所品墨良行紅豆餅



#美日美食 No.41

這也是三個月快閃店,小富很厲害,一直以來都是做設計,但是站在烤盤前,烤一個下午也沒問題,從我到場坐了一個多小時,小富完全沒有休息過,就是一直在製作紅豆餅,而且餅皮超級好吃。

照片是隱藏版的餅,真正日曬的喔!

假日騎著 uBike 在台北市區晃,發現一個現象,大部分的店裡面的人沒有坐滿,但是少數店家門口排著長長的隊伍。實際上不是沒有消費的人潮,是大部分的店家不夠好吃吧?

假日的市集擺攤,到三個月快閃店,測試創業的可行性,的確是不錯的辦法。— 在松山菸廠Shongshan Tobacco Factory 。

【台北】青田七六的導覽



今天幫亮軒老師代班,來的客人有分為幾類,一類是國中生被老師要求要來,我猜可能是培養服務精神吧!一類是師大的學生,有學分的,還有一類是老房子的愛好者。

由於是代班,所以,我就講多了一點亮軒老師書中的內容,顯然面對這樣多樣的客人,還有每個人來的目的大不相同,對於導覽老師是很重大的考驗,而我也不是亮軒老師,他只要講他自己小時候長大的事情,隨手就是故事了。

不過,因為在這個屋子也講了快八年的導覽,我很有信心的很能讓每一個人都有所體會。但是在街頭巷尾走來走去的導覽方式,有時候節奏拿捏不準確,客人的歷史教育程度不一,我經常講很多日本時代的人事物,但是大家都不清楚誰是誰?我覺得這是目前台灣最大的問題。

青田七六一旁的小書房,書架上的書最近換了一下,都是簡單易懂的書,有空朋友可以來翻閱一下。

PS. 感謝參與導覽客人的拍攝,不知道有沒有修圖軟體專門修凸肚的呢?— 和 Yoshitaka Watanabe 。

【台北】金錦町



位於金華街84,86號的日式職務宿舍,在台北刑務所南邊圍牆外,在這裡對面這一排的日式木屋,幾年前才發生過火警,如今已經開始重修。

台北監獄期間,原本有一公共澡堂,澡堂前有金華麵店,因為金華街比較寬闊,不少的小黃司機在此用餐休息,然後繼續打拼工作,金華麵店後來搬遷到潮州街,但店名仍叫做金華麵店。

對於金華街,大家的想像多半是不少好吃的麵食館,目前還有一家廖家牛肉麵在旁,總是大排長龍。

這幾年每次經過這邊,種是看到台北市政府老房子文化運動的看板,時而整修時而停工,對於有廠商願意投資老房子修繕我總是感到感恩,取其金華街的金字,與原本日本時代是錦町,取金錦町,原來是蛋糕公司來經營的,要坐在裡面的低銷是一杯飲料+一個甜點,滿滿的金色家具與牆面燈光,一時眼睛睜不開,雖然沒有到達金碧輝煌的程度,原木色的木作搭配金色,也算很搭。

很可惜沒有復原一些榻榻米的房間,不然應該更為閃金金。

我在想這棟房子以前住過誰呢?

PS. 應該是店長,綁馬尾染一點點金髮很機靈,我會多來吧!哈哈!

2019/04/12

【台北】孵咖啡



天氣熱起來,大家開始喝冰咖啡,但是冰咖啡除了慢慢水滴之外,還有人放在冰箱裡面慢慢滴,或者是手沖時瞬間用冰塊冰鎮,也有人用咖啡製作冰塊,各式各樣的創意都出籠了。

手沖濾杯先用熱水燜,然後再用冰水萃取,其實製作這杯咖啡,非常花時間。

利用不同溫度的萃取模式,咖啡的風味就可以更有多樣性,而冰咖啡因為溫度的關係,味蕾比較不敏感,有人加倍咖啡量,有人加壓,有人把咖啡豆磨細一點,你還有甚麼創意呢?— 和 Joey Wang 。

2019/04/11

#101種咖啡製作 No.001-No.010


20190411 No.001

買過了陶瓷、金屬、木頭等各式濾杯,有風有雨的天候,我還是選擇了有溫度了銅濾杯,配合新買的銅杯,要溫這些咖啡器具,其實還頗費工夫,但是全部器材都溫了之後,窗外幾陣風襲來,溫度並沒有降低。

這次選用了在車庫咖啡烘焙的豆子,在孵咖啡購買,如同今日的氣候多變,雖然重烘焙有些苦味,但是多變的回甘令人難忘。不過,也可能我燜了太久了,下一泡再來改善看看。

沖煮咖啡的方法百百種,希望我可以完成101次不同。

製作法001:熱水88度,燜一次,緩注水不間斷一次。


20190413 No.002

今天要介紹的並非是新創意咖啡手沖法,而是方便攜帶的工具,可隨時手沖新鮮的咖啡。

1. 摺疊的濾杯,可以用蛋糕杯濾紙或 V.60 的濾紙
2. 攜帶熱水的保溫壺,以後可以有加熱功能就好了。
3. 行動磨豆機,不過後來覺得這個磨豆機還蠻重的,只是想聽聽磨豆子的聲音,還有聞到新鮮的咖啡味,也可在家裡磨好帶出門,會更省事。
4. 矽膠可壓扁的水壺,充當手沖壺,可用按壓來微調水量。
5. 濾紙

很細長壺嘴的手沖壺很難很方便攜帶,是否有人發明方便攜帶的手沖壺呢?

目前市面上一堆方便攜帶的手沖咖啡器材,但我發現都沒有標準化,或者為了行動方便而犧牲了一些過程。


20190418 No.003

自從迷上了方便攜帶型的咖啡器具,經過了有賣咖啡器具的咖啡館,衝動下又買了這個 V.60 的金屬濾杯。

來測試一下風味!

悶蒸效果不錯,層次很豐富,比其它金屬濾網好,雖然沒有到達濾紙的乾淨程度,不過意外的喝到了更多層次的味覺。

到底怎樣的咖啡豆配合怎樣的濾杯呢?其實好像沒那麼重要,一切隨心隨緣,自會嘗到特別的風味。


20190422 No.004 有人說我只是愛玩而已!

沒錯,自從愛上了喝咖啡這件事情,如何製作一杯咖啡,從咖啡豆的產地,發酵、烘焙的模式,沖煮咖啡的方法,目前我可以自己控制的,就是使用不同的器材來沖煮咖啡。

使用 T型矽膠濾杯,這個濾杯的勒痕很細,有點深,由於矽膠這個材質與水的關係很微妙,水珠在上面會有表面張力,咖啡萃取後會不會快速的落下?是值得觀察的項目。

30克中深焙哥倫比亞,不燜蒸,一次注水法沖完。


20190425 No.005

手沖冰火咖啡

天氣突然從冬天變成了夏日,在孵咖啡看到老闆與美麗的吧檯手的表演與示範,我也詢問了一些方法與技巧,但是等到自己在家裡練習,變成手忙腳亂。

我自己也做了一些改良。

豆種:車庫咖啡深烘焙的哥倫比亞
粗細:小富士刻度四
重量:30g
悶蒸:90度60cc,120秒
注水:冰水4度,緩慢注水 300cc,一邊慢慢攪拌聞味道,一直到沒有咖啡味,移開上濾杯,這時包含燜蒸的熱水與冰水大概300cc。
加冰塊:60g

果然味道很多樣!


20190506 No.006

法蘭絨布濾網,不知道有沒有放反。

咖啡豆:國姓觀九峰,20g
溫度:85度燜蒸40g水,注水一次到300g

結果,感覺太稀了


20190507 No.007

掛耳包

只剩下半小時出門,又沒喝咖啡,於是打開掛耳包手沖,意外的香醇


20190513 No.008

法式濾壓

可能前幾天喝了油脂超濃的土耳其咖啡,喝到杯底嘗了些咖啡渣,覺得還蠻特別的美味,於是今天拿出這個濾壓壺,其實我常用來泡茶。

今天用了重烘焙的哥倫比亞 20g,原來的豆子稍微出了一點油,小富士刻度六,比手沖粗一點,熱水95度沖下去200cc,然後攪拌均勻後,蓋子燜住三分鐘,把濾網下壓就完成了。

有人是加一半的熱水,然後往下壓後再加一半熱水,就隨自己的習慣吧!

很快的完成一杯油脂豐富的法式咖啡,至於要加牛奶,或是豆漿,或者品嘗原味,就隨個人喜好了。

飲啜一口,如同聽法文一般,很浪漫!


20190525 No.009

這天氣,把水滴咖啡設備拿出來,又想來嚐發酵的滋味


20190603 No.010

這回採用古一杜先生的沖法,把燜蒸的第一段,與第二段手沖分開,然後分別品嘗後再混和,這樣就可以喝到咖啡的三種味道。

我覺得我的第一段還沒有到位,可能要多嘗試一下用不同的器具,不同的方式燜。

某人還是說要加牛奶比較好喝!


2019/04/10

【台北】貓圖咖啡



一進來就發現感覺像是進入大學附近的咖啡館,但客人又不像是台大學生,點餐結帳的時候,年輕可愛的店員妹妹問我有沒有師大證件,我才恍然大悟,原來客人應該都是師大的學生才是。

台北的咖啡館價格與管理模式,真的決定了會來的客人,雖然經常在附近晃來晃去,但卻是第一次踏入這家咖啡館,師大周邊眾多的咖啡館,有太多的選擇,每一家都有各自的定位,大抵上因為周邊的房租提高,咖啡的價格也都拉高,這家咖啡館價格低廉,提供了許多輕食,提供給學生在空堂間,一個休息、交心、討論、寫作業的空間。

我才想到,我這幾年在周邊晃頭晃腦或騎腳踏車在潮州街上來去,似乎都是這家咖啡館客人觀察的對象,包含對面的咖啡館。

2019/04/09

【台北】桃花源緣,延平北路二段79號,歷史建築清水百貨店



踏入這家茶館,有台式的午餐,台式的茶,台式的點心,除了在這邊吃,也可以買回家當禮品送給外國朋友,很開心也有賣一些書。

圖說:送一本我的絕版書給(像)明星的老闆,恰巧適合這裡屋內裝潢的色系。我來想想是否可以寫一本《台北茶館時光》呢?

《彩繪李火增》拍攝年代,大抵是同一年代興建的房子,是台灣總督府規定防火建築本島人居住的第一批,目前桃花源緣是1923年興建好的房子。

以前旁邊鄰居(83號)是蔣渭水經營的春風得意樓,1922年倒閉,如今春風得意樓已經消失,蓋了一棟很大很高的高樓,勞動部已經搬走,現在是 KTV店,似乎有點回復當年酒樓歲月之感。

延平北路,有著與迪化街一樣繁華的歷史,許多台灣文人開設的書局在此落腳,可惜許多樓已經改建,完全不留下任何足跡。— 和王佐榮。