【嘉義】好酢新故鄉＠穀盛觀光工廠

總以為到酢工廠，應該會聞到濃厚的醋的酸味，沒想到窗明几淨的工廠一點味道都沒有，可能是現在的釀造都在密閉的環境，全自動化的機器包裝，看著一箱箱的成品要出貨，台灣人煮飯調味的產品真是琳瑯滿目。

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觀光工廠不只介紹製程，還要負責食譜教學

一進入廠區，看到新蓋好的廠房，2008年才正式啟用，在工廠一片外移到中國的聲浪中，穀盛可以擴廠，實在很不容易，雖然是星期六，可是看到很多員工午休後穿著白色的衛生服進去工作，然後看到穀盛的產品型錄，多樣化的產品，60年來秉持專業發酵技術及忠於健康原味的『誠信』堅持，這樣公司的精神標語，我想是他們成功的原因。

穀盛的產品主要是『釀造酢系列』，有穀香米酢、糯米酢、陳年酢、高梁酢、有機玄米酢，原料大部分是糯米。還有烏酢、日式調味醬、和風沙拉醬、建康果酢、紅麴養生、咖哩調理與副產品洗髮精等等，眾多的產品看得我目不暇給，這邊有個大的教室，有客人組團來參觀的時候，可以做食譜教學，怎樣用這些醬料，並教大家怎樣作菜，隨著不同來訪的客人，或許也介紹酢的製成，怎樣在家裡自己釀酢。

酢，可以促進新陳代謝，幫助消化、排便順暢，並可以減少疲勞養顏美容、延年益壽，睡不著的時候喝一點還可以容易入睡。在日常生活中煮飯添加一點酢，可以使飯不容易發酸，海帶浸泡可以縮短時間，消毒、去污、取代鹽巴、泡澡，還可以治打嗝。

官方網站：http://www.kokumori.com.tw/
觀光工廠：嘉義縣民雄工業區中正路36號
電話：05-2204911


圖說：
傳統釀酢的木製器具與磅秤
大型木製壓濾機
足踏式瓶蓋機
玻璃包裝與草繩綁裝
傳統與現代釀酢比較圖
大型生鐵蒸米鍋
地窖，用電風扇通風，不能吹冷氣
穀盛觀光工廠外觀
2008年新擴建的廠房
大型鋼製發酵槽
自動包裝後裝箱準備出貨
大型輸送帶
自動包裝上標籤
展示室，順便給參觀客人直接選購產品
副產品：洗髮、洗碗用品
多媒體展示與教學會議室，前面有瓦斯爐，好像傅培梅教室
教室內眾多的產品，可以當場示範煮飯煮菜
世界各國的酢醰產品收集
食果子，拜樹頭；食好酢，拜車頭，1998年加入宅配、展售會的貨車
傳統釀酢的示意圖

文物館有古老釀酢的木製設備與裝酢的大瓶子，很壯觀的大鋼盆，比對傳統與現代釀酢的製程方法，並無差異太大，一個企業要成功，不但要創新，瞭解傳統還是很重要的。

PS. 此為工研院觀光工廠手冊專案，內文為水瓶子參觀心得。