2020/05/07

【台北】Irga 就此耶加烘豆坊


可能是前幾天蘋果日報有報導,所以客人滿座,不過我一進去有點驚訝,有一半的客人是站著吧檯前喝咖啡的,與老闆打成一片。

老闆非常堅持要先上課才能品嘗,而且強調很咖啡如同品酒一般,是很有層次的,所以任選三種以上的咖啡,他會幫客人排列順序。初喝第一杯其實不太有甚麼感覺,可是喝到第二杯就出現了奇妙的層次感,也出現了累積、堆疊之類的形容詞,喝了第三杯已經全身放鬆,眼睛快閉起來了,然後我就醉醺醺的走出咖啡館,手上多了一包咖啡豆。

今天又上了一堂咖啡課,原來我把水滴咖啡完,冰在冰箱發酵,也會失去不少風味,下次來試試看同一種豆,剛滴出來與放置一星期後有甚麼異同。

咖啡館吧檯後方眾多的小型冰滴壺,要滴完一壺很搞工,有那麼多種類的豆子,又要符合那麼多客人的需要,很多咖啡館就用大型的冰滴壺,其實會讓風味沒有那麼細緻,小咖啡館的迷人之處就在此,但也相當耗費人力,我覺得魚與熊掌一定能透過甚麼方法來實現的。

光看那個冰在冷凍庫的杯子外的霜化掉,就十分療育了。

【台北】萬華11號精品咖啡



去年萬華老城咖啡香的活動,本想多去參訪這些咖啡館,但一直都沒空,最近疫情期間,想說應該多多支持小咖啡館,沒想到到了 LEE café手作烘焙咖啡豆只能外帶,所以走到雙園國中旁的 11號精品咖啡。

外觀像是石頭的吧檯,捲捲頭阿寄操作一台神奇的咖啡機,我很好奇的來看,老闆特地解說給我聽,可以自設燜蒸時間,又可以設定進水的溫度、量、次數等,最後可以把咖啡液體抽出來,有點像是虹吸壺的原理。最後咖啡機還會自動清洗!

在台灣很少看到這樣的機器,不知道有沒有人要集資研發,應該會賣得很好吧?

萬華果然臥虎藏龍,各種咖啡館都有,真的要多來了解一下老城咖啡香,聽說今年參加的咖啡館暴增,真的很期待。

2020/05/05

【台北】新芳春二樓的別境書坊



在華山消失的書店,在新芳春茶行內復活,希望這回可以活久一點。

【新北市】馬崗街27號咖啡



在小漁村似乎沒有秘密,隨便找了一家店買了石花凍,坐下來看海景,就不想離開了。

跟雜貨店老闆聊說這裡也有年輕人來開咖啡館,老闆不但把咖啡館夫婦為何來這裡,還有夫婦的父母也搬來了都抖了出來。此外,還有把他回鄉接手舅舅的雜貨店,怎麼採石花,如何做石花凍,劈哩啪啦講不完......。

台灣最東的咖啡館,石屋與石花菜,可以跟咖啡產生甚麼有趣的連結呢?每一個小漁村,是不是應該都有一家咖啡館呢?

【宜蘭】蘭陽博物館,烏石港舊址旁的啾咕咖啡



一直想著要到黑潮書店,搬到頭城變成黑潮有機書店,到訪時間也都沒對上,所以一直無法一探究竟,沒想到這回來鳴草咖啡搬到宜蘭市區,這也變成啾咕咖啡了。

台灣的公共空間外包到底發生了甚麼問題呢?換來換去!

2020/05/04

【台北】天馬茶房與陳逸松回憶錄



之前看到了網路上有右上那張照片,旁邊有一個辯護士陳逸松事務所的招牌,想來找找天馬茶房最正確的位置。

右下角那張地圖(忘了從哪本書掃下來,找到再補),有點矛盾,不過顯然這些店在本島人銀座附近搬來搬去也是有可能的。

這張地圖標示了謝娥開設的醫院位置,跟我認知不太相同,是另一位婦產科醫師陳却他爸爸陳生的財產,當年這些台灣人的人際關係到底是多麼緊密呢?

看完了,還是沒有答案。二二八事件後,真的把菁英的人際關係給摧毀了。

《坐擁書城》賴永祥,人物連連看



之前因為要來查查我念過的延平中學創辦人兼任校長朱昭陽的故事,連結到了賴永祥,因為他任職於台大圖書館,所以取了這個書名。

念延平的時候我們有補校(夜間部),也有木工教室的職能班(科),曾經聽過老師有講過這段歷史,難得在這邊看到了王白淵也有參與的工藝社,不知道西昌街的工廠是否還在呢?

難得的口述回憶錄,其中有眾多人物的連結,這是一般回憶錄中比較少見的,因為白色恐怖怕牽連別人,許多相關人都被馬賽克處理,這本書難得的不太一樣。

2020/05/03

【新北市】到馬崗尋找海女



看了臉書,發現怎麼有幾個朋友都在馬崗與海女合照,藍天碧海,讓我忍不住想吃海膽大餐了。

不對,日本是採海膽,台灣是吃沁涼的石花凍。— 和Jeans Chen 、 Candy Anegi和邱翊。

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10221243323700228&set=a.1335749321383&type=3&theater

2020/05/02

【台北】鐵道部,入口特色,跟兒玉敬禮的野良犬


台博北門館內的模型與建築

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1. 台北工場還在鐵皮屋內
2. 鐵道部二樓大廳,據說底下原本有個大橢圓桌子
3. 鐵道旅館的模型,現址是新光三越摩天大樓
4. 梅屋敷模型
5. 北門與台北郵局
6. 鐵道部右翼擴建的食堂
7. 原本北車旁的扇形車庫模型
8. 鐵道部模型
9. 三井倉庫模型,這是我大學時代開車到北車的停車位置,還有地下道入口
10. 戰時指揮中心
11. 八角樓,洗手台
12. 電源室

顯然這個模型的時間是1960年代,希望有天可以有3D數位技術,分出時間層,讓我們知道台北城的發展。





上圖:台博北門分館入口
下圖:木構與鋼構的門司車站

今天去參觀台博北門館的試營運,網路報名一場只有開放二十人參觀,一進門就令人難忘。

一個涼亭,作為報到處與入口,顯得有點寒酸,但其實仔細觀察了這個簡單的涼亭材質與位置,材質是鐵件,就是老火車站經常使用的材質,這個入口有其時代的意義。

位於塔城街與忠孝西路口,原本是台北城城牆的轉角,遺留清代的石板路,也有日本時代的化糞池遺跡,這裡也是縱貫線鐵路拉直時,最早把城牆拆出兩個洞讓火車通過。

作為所有遺構都存在的交會口,之前大家把重點都放在北門,今日參觀鐵道與鐵道旅館特展,希望參觀之餘能喚起民眾對於老物保存的另外一種思考。

林一宏留言如下,感恩:

原本在2007年的整體規劃案中,這座建物會被拆除,後來我們留下它,改為園區的次要入口,服務無障礙觀眾及團體參觀者。這是1925年左右落成的自動車庫,也就是接送高級長官的黑頭車停車場。使用1906至1918年間從縱貫線汰換下來的鐵軌鉚接搭建而成,這些鐵軌大多是八幡製鐵所生產的,少數是卡內基鋼鐵廠生產的。這座車庫因捷運松山線工程被切掉近2/5,車庫的正面是忠孝西路唯一留存下來沒有移動過的建物立面,在城市發展上有很重要的意義。




1935年的台灣博覽會,第二會場在今日的二二八公園內,照片中右上角有一兒玉將軍的雕像,旁邊有一隻黑狗跟將軍鞠躬。

原來台灣也有迪士尼樂園的過往

https://kamatiam.org/關於一隻黑狗與家族戰爭記憶/

台博北門館也有一隻。

101種咖啡製作 No.051-060



20200415 No.051 蓬萊清酒萃咖啡
#居家抗疫三十 No.03

玉泉,台灣蓬萊米釀造,酒精濃度 13.6%,意外地沒有酒精感,反而有濃縮咖啡的感覺,下次用高酒精濃度的酒試試看。


20200417 No.052
#居家抗疫三十 No.04

豆奶咖啡拿鐵:奶油+咖啡+豆奶


20200418 No.053 星"茫"濾杯
#居家抗疫三十 No.05

因為加入了海豚的活動,每天都要自己在家一個人變出一杯咖啡,於是咖啡館問了老闆,有沒有甚麼可以介紹給朋友的咖啡製作方式,老闆力推日本波佐見燒的星芒濾杯,流速快,傻瓜也可以沖好一杯咖啡。

於是,離開的時候包包內就多了一只濾杯。

最近很多 youtuber 有介紹這款濾杯,我就不多做介紹了,原本想說就用V.60濾杯就好,把其他的錐形濾杯就送給咖啡愛好者。買回家後老闆還是叮嚀我千萬不要再把濾杯送人了,每一個濾杯都有專長,因應不同的心情場合,還有不同的豆子,甚至不同的溫度濕度,都可以有不同的呈現。這很像日本茶道的一期一會活在當下的理念!

我不知道我還可以收藏堆積多少濾杯啊?

果然,拿了一款重烘焙的咖啡豆,用八十五度C,只花了兩分鐘,就沖出一杯好喝的咖啡,喝了好像醉"茫茫"的感覺啊!


20200419 No.054 拿鐵
#居家抗疫三十 No.06

用了重烘焙的葉門,被嫌牛奶加太多,沒有咖啡味。


20200420 No.055 仿安清式紙落
#居家抗疫三十 No.07

拿法蘭絨的金屬框夾上濾紙,這樣流速最快了嗎?

PS. 我可以請 元食cafe 來測試一下這個濾杯的流速嗎?其實,沒有肋骨的濾杯,流速反而很慢!



20200422 No.056
#居家抗疫三十 No.08

抹茶拿鐵,今天沒有咖啡,就加了這些東西打一打,從上面喝起,好像一路從北海道,到宇治一路到了沖繩,黑糖沉澱在底下,一切都在台北相遇。


20200426 No.057
#居家抗疫三十 No.09

冰啤酒萃咖啡,本來要用虹吸壺煮,但發生ktv大火,安全至上


20200427 No.058
#居家抗疫三十 No.10

鬼齒 610n
淺烘焙最細粉10g,
99度熱水
200cc
20秒



20200429 No.059
#居家抗疫三十 No.11
一次手沖兩杯,混和再喝,一個淺烘焙甜感重,一個深烘焙尾韻強烈。不過,優點喝得到,缺點也不少,混和之後居然有了澀味,看來還要多練習。


20200502 No.060
#居家抗疫三十 No.12
用 app 教你沖咖啡