最有名氣的鼎邊糊跟台灣的不太一樣，沒有焦味，阿妹的巧手糊在鍋邊三次，悶一下從鍋子旁邊用鏟子刮下來，看起來好像河粉也似米疙瘩，白白的大骨鮮湯澆下去，加上蚵仔湯，最後擔任鹹味工作的白帶魚灑入，我看著蔥花、木耳、冬瓜等配料，全部用食材來調味，好吃的秘訣在哪裡呢？就是大骨湯、蚵仔湯、鹹魚，這三樣缺一不可。清鮮的濃湯，夾雜鹹魚的滋味，配上白色的鼎邊糊，一口接著一口。
阿妹的店，主人林秀英已經在這裡賣鼎邊糊10年了，除了每個星期日去做禮拜休息之外，阿妹都沒有休息。她說來這裡吃的有很多是台灣的觀光客，無論是馬祖人返鄉，或是曾經在馬祖工作的台灣人，每次回來總要來吃上一碗懷舊的滋味。在看到笑口常開的阿妹的照片，我彷彿又聽到直朗的笑聲。
地點：馬祖南竿介壽市場二樓
時間：周一～周六 5:30~9:30
注意：賣完就收，要提早去
悌餅，每次聽到導遊解釋這個油炸的餅，就說是沒有放蚵仔的蚵嗲，這樣的形容雖然精準，可是風味卻不太相同。悌餅的餡料是米粉、豆乾、白菜，老闆在炸餅之前，先用太白粉糊在一個圓板上，然後炸熱後在把餡料塗上去，放上一塊豬肉，最後在塗上麵糊，三四顆花生米，整個丟下去炸，一個悌餅就這樣誕生，好吃的秘訣在哪裡呢？老闆說是那塊豬肉，是馬祖當地養的豬，沒有打針非常健康。
面對眾多的觀光客，老闆從容微笑一塊塊悌餅下鍋，有時還可以加蛋，或是用繼光餅包起來，加工的模式還蠻多樣化的，老闆還兼賣粽子、地瓜餃等。看著照片，我好像又聽到了油炸的劈哩啪啦的聲音，口水一直在嘴中流來流去。
地點：馬祖南竿介壽市場二樓
時間：5:30~10:30
繼光餅，曾經去工廠參觀製造的過程，看起來十分簡單，就是老麵粉打好後灑上芝麻然後放入大貼爐中用碳火細烤，雖然簡單，可是烤出來又有一點厚度，不硬蓬鬆有點嚼勁，金黃色芝麻面皮，和著木炭香味，咬口紮實中筋麵粉的發酵度不能太多，無論是在剛出爐或是已經冷掉的時候細嚼這個餅，都可以在口中感受芝麻與碳香，一點點的鹹味，好吃的秘訣在哪裡呢？我想就是碳烤的方式吧！
相傳明朝將軍戚繼光到南方來，因為打仗需要趕時間，就發明這種長的像甜甜圈，也像貝果的餅，大餅中間有洞，士兵可以用繩串起來掛於胸前。繼光餅的吃法很多樣，中間可以夾蛋夾肉夾菜等，也撐為馬祖漢堡。寶利軒的阿姨，早上也在市場二樓賣繼光餅。
地點：馬祖南竿介壽村96號
電話：0836-22128
注意：每日有限量，事先打電話去問是否還有
很少寫吃的文，沒想到回味會讓我一直流口水。看到這些老闆，很敬業的每天堅持做一樣品質的小吃，真的十分敬佩。
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