2020/04/21
2020/04/20
【新北市】季節香茶葉與咖啡館
居家型的咖啡館，我的眼光一直看著眾多的咖啡器具，我想老闆應該跟我一樣很喜歡測試不同的沖煮工具，不過，也實在太多了。
雖然吧檯內只有一個人值班，可是每一個客人都獲得照顧，很多台筆電，大多是一個人來此的咖啡館，不知道是不是疫情之故？
非常多種類的茶與咖啡，我光點了哥倫比亞，就有五六種，用虹吸壺煮出來的咖啡，竟然是甜的，而且風味還很豐富。— 在季節香茶葉與咖啡烘焙屋。
2020/04/19
2020/04/18
【台北】大學生的作業
有陣子沒有大學生因為作業來採訪，不知道是不是老師有交代，這是我見過最有禮貌的大學生。
這年頭人與人之間的相處因為手機通訊的方便，所以往往就是在一來一往的對話中忽略了幫別人著想。想著以前要手寫一封信，要考慮對方的心情，前後斟酌，是否會得罪人，站在兩方的立場，去發個邀請函，或是去請對方幫忙。
而今，因為許多來訪的媒體、學生，讓我們這些單位很受傷，每次有學生來訪就會覺得為何要受訪，對社會有甚麼教育意義？
今天來訪的是我以前很崇拜的科系，果然非常有同理心，而我每次都會忘了同學提問的主題，講著講著就飄走了，以後真的要把同學的訪綱記清楚一點。
2020/04/14
101種咖啡製作 No.041-050
20191030 No.041 水滴咖啡
來猜猜這個器材怎麼滴出水來的呢？
看看這樣的裝置，理論上上面那個圓壺是密閉空間，上面沒有接觸到空氣，因為壓力的關係，水應該滴不下來才對，可是居然能夠滴出來。
水若能出來，應該要有空氣進入，而空氣進入水又會整個狂瀉出來才對啊？
20191105 No.042 越南咖啡
幾年前朋友送的越南咖啡濾杯，用了幾次就被放在置物櫃深處，主要是因為不習慣加糖奶喝咖啡，這回為了徹底了解各國咖啡文化，買了煉奶來測試看看，而且還找到了有機的深烘焙咖啡，找到了越南的味道。
這個濾杯的設計，有點像法式濾壓壺，不過緩慢濾滴下來，還蠻療癒的。
杯子底下先倒入適量煉奶
置入 10g 咖啡粉，小富士刻度3
熱水80度, 20cc 燜蒸60秒
然後加滿水，總水量大約150cc，等待大約五分鐘就好了。
喝的時候當然要攪拌一下，真的非常濃郁
20191108 No.043 陶神器
陶鍋炒的咖啡豆
陶濾杯
陶蓋
陶杯
陶豆（氣味會變甜）
只是因為陶有毛細孔，也有免用濾紙的陶濾杯，所以咖啡的味道有些變化，當然有優點也是缺點，有時候沒洗乾淨就會聞到多樣的味道。使用久了就會失效吧？
20191113 No.044 有甜感的咖啡
平常手沖都是用錐形或是T形的濾杯，水量的控制很重要，可是要沖出一杯有甜感的咖啡，我覺得沒有那麼困難，咖啡粉接觸面積提昇就好了。
咖啡粉：10g，小富士刻度3，熱水90度，悶45秒，然後總注水150g，稍微攪拌一下，讓水緩緩流下，也同時讓溫度下降。
20191126 No.045 最甜的咖啡
接觸面積最大的萃取實驗，用大金屬濾網，然後拿蛋糕杯濾紙，用熱水一沖，就可以服貼在金屬網上。
咖啡豆：20g，小富士刻度5，中烘焙
水溫：90度
燜蒸：30秒，60cc
緩慢注水：總時間儘量在2分鐘內注完
咖啡稍微放冷一點，應該可以喝到很甜的咖啡。
20191208 No.046 不用濾紙的玻璃濾杯
上次去達文西咖啡看到這款濾杯，要價三千多，於是開始上網搜尋是否有同樣等級的實驗設備，於是被我找到而且買到了，雖然比較便宜一些，但要跟別的玻璃漏斗搭配，剛剛好我有冰滴器材剛剛好可以套用上去。
搜尋：
Duran Slit Sleeves
RS-16 glass filter
這個玻璃濾片只要簡單用水沖洗，而且沖煮的時候很方便，只要熱水放滿就好，等大約2-4分鐘滴完就可以喝了，風味與賽鳳壺類似非常豐富，唯一的缺點就是會有一點咖啡渣。
個人建議花大錢買高價的咖啡豆，用這個來測試，就知道高價的有沒有道理了！
20200214 No.047 Lily Drip 莉莉珠
之前使用過經典款的莉莉珠，比照片中這兩棵都要小。
一直以來實行斷捨離，送給了咖啡從業人員，這次想到玩一下照片右上那顆甜甜圈有肋骨流速較快的莉莉珠，但是廠商寄錯誤，於是補寄這棵甜甜圈，這算是運氣好嗎？
正值情人節，今天來示範如何手沖出很有甜感的咖啡。
咖啡豆：16g，小富士刻度4
熱水溫度91度
一刀流慢慢手沖約兩分鐘240cc
濾杯跟下壺緊密扣住。
20200218 No.048 Delter Cafe Press （簡稱 DCP）
這個咖啡器具上市一陣子，在募資平台大獲好評，實際上使用起來優點不少，但也有一些缺點，若有人願意開發加強版配件，我願意支持。
這個器具外觀雖然類似愛樂壓，但原理大不相同；愛樂壓像是法式濾壓壺，利用熱水與咖啡粉浸泡萃取，然後壓下去讓粉水分離，一杯咖啡就製作好了。而DCP比較像是手沖的模式，免除了一個手沖壺，而且還可以使用非常穩定的模式把水注入咖啡粉，無論是手沖的燜蒸、快慢萃取都有可以隨心所欲。
DCP 的原理很簡單，主要分為三個部分，上面的熱水倉（Ａ），中間有個量水倉（Ｂ），隔著單向給透水閥，下面是黑色的咖啡粉倉（Ｃ）。
把Ａ往上拉的時候，透過矽膠環旁的小洞流到Ｂ區，然後把Ａ往下壓的時候，矽膠環剛好把小洞封住，順道把Ｂ區的水壓入Ｃ區，是非常簡單的物理原理。
粉倉被設計成圓餅式，很像是義式咖啡機，讓這些粉可以同時受水。若用手沖濾杯，咖啡師不同的手沖力道與注水方式，對於一杯咖啡的風味有很大的變因，DCP這樣的模式讓變因降低。
不過，我個人認為的缺點是，Ｃ區在沖煮的過程無法觀察，若能夠使用透明的材質，並且加長一點，這樣就更完美了，下次來做個實驗好了。
20200325 No.049 四六沖法
沖咖啡的變因很多，不同烘豆師，放了多久，磨豆粗細，溫度，濕度，粗細，甚至手沖的力道，都會有差異。那麼要如何白癡的沖出一杯比較有甜感的咖啡呢？
參考了粕谷哲的四六手沖法，設定了這個 HARIO 的自動手沖機器，三分多鐘就可以喝到比較甜的咖啡
咖啡豆：呆待買的(如圖)，小富士刻度六，20g
參數如圖，
分五段
50/50cc, 45/45 秒
70/120cc, 45/90 秒
60/180cc, 45/135 秒
60/240cc, 45/180 秒
60/300cc, 45/225 秒
20200413 No.050 泡茶工具來沖咖啡
這個泡茶的工具來沖煮咖啡，不比手沖的還要差喔！要選擇粉盒與置水區中間把水鎖住的版本。
1. 右圖，先在粉盒(1)放置 16g 咖啡粉，要比手沖的稍為細，小富士刻度3.5。
2. 將水煮沸騰後，確認將粉盒與置水區兩個區域的開關(2)打開，然後如左圖將水注滿，注滿後馬上把開關(2)關起來。
3. 大約三十秒，咖啡粉燜蒸夠了，將開關(2)打開，放置如圖左，大約三分鐘後再把瓶子放置如圖右，等水全部滴下來後，把開關(2)關閉。
4. 瓶子轉過來如圖左，打開蓋子就可以喝咖啡了。
(聽這樣描述好像很複雜，其實非常簡單，是不是要來拍影片說明啊？)— 和江巧文。
20200414 No.051 台灣特色的蘇格蘭咖啡
水滴咖啡，重烘焙葉門，放冰箱發酵七天後，加入台中65號米釀的清酒加入冰塊搖一搖。想想下次要不要點火取名冰火奇緣，還是加上濃濃的奶泡呢？
2020/04/12
【台北】虎記商行
許久未來，因為經常在 youtube 上看到老闆非常隨興的表演，許多咖啡器材商會把一些沖煮咖啡的器具放在這裡讓大家把玩，每次開車經過這裡都想進來玩一玩，可是總是找不到停車位。
今天在十二點鐘左右踏入，第一個進入很高興沒有別的客人。不久，客人不少，店員實在非常忙碌，雖然有進來聊天的退休人員，大部分還是以單獨一個人來的年輕人居多，我這種大叔算是異類。
找了店員比較輕鬆的時段，去詢問照片左下那個不用插電的濃縮咖啡，之前在國外募資平台有看到過這樣的概念，非常堅固的器材，已經可以當成藝術品來欣賞了。
翻閱了店內的咖啡雜誌，難得沒有插座也沒有wifi又沒有書架的咖啡館，能夠受到大家的喜愛，咖啡非常好喝。
PS. 店內透過二樓的自然光照射下來，燈光不亮卻很有氣氛，壁畫很有特色，照片拍出來比較明亮。
《文明初來電》新店溪水力發電百年記
台灣的電力發展，從火力到水力拼過火力發電，然後到了 1962年火力又贏過水力發電，目前台灣的發電還是以火力為最大宗，希望有一天風力+水力可以拚過火力及核能發電量。
龜山水力發電所，原本是植木業土倉龍次郎來台投資，當年土倉雇請泰雅族原住民伐木，也邀請頭目九人到奈良參觀土倉家族的植木業，與原住民相處融洽。
但為何發生了屈尺事件，原住民出草砍殺了發電廠的員工？
土倉家因投資中國失利，只好把台灣的資金撤走，後來接手的三井合名會社與台灣總督府，採取了高壓政策。
這本書內有詳細的描述。
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