【台北】宜和食品行→宜和餅店→宜德和志

老店重新裝潢後踏入，總算讓我了解老店舖的遷移歷史，只是 1945 年會選擇在信義路與永康街口，應該有甚麼特殊情感吧？

看著巷弄美食，原來茉莉書店也是，精神食糧吧？

我買了一塊素食綠豆椪，老老闆說就要漲價了

【台北】屋子WUTZ，還有翻閱的書

今天終於了解了這家咖啡館的多重品牌，咖啡是美好生活，而甜點是慢爐，而屋子就是屋子。

坐在落地窗前，對面是廢置的房子，有太子樓，遠方的還有圓窗，google 地圖標示著女童軍會，種種神秘的房舍，有些 MV 喜歡在這裡取景，也慢慢的推平為空地，在台北除了寶藏巖、陽明山美軍宿舍之外，就難得有一片聚落的保存區了。

不知道怎麼悼念，就喝一杯咖啡來盤甜食吧！



無論在日本或在台灣的咖啡館，隨手隨處一翻，總會翻到台灣熟悉的角落，今天在咖啡館取得這本免費雜誌，看到蔡璧名老師的專訪，在我最喜歡的廣緣拍攝，無論近景或遠景，散景或清晰的玻璃窗，原來空間的營造需要層次，這些美學，還真的需要文化的累積才有辦法達成。— 在青田七六。

【台北】昭和町（青田街）帝大組合、高商組合到總督府山林課員工宿舍群

今天是宜蘭某中學的老師來訪，很簡短的帶了看了昭和町（青田街）帝大組合、高商組合這些教授自行貸款設計興建的日式住宅，洋和混合，外表日式內裝卻是洋式的住宅，最後在總督府山林課員工宿舍群結束，在樸質的雙併雙玄關的基層公務人員住宅結束，雖然簡單，但一棟房子有兩個玄關，兩家子住在八個房間裡面，其實室內空間一家有四個房間算是很大的住家了。

雖然時間很簡短，透過這樣的導覽，希望老師們有收穫，進而也讓學生對於我們這塊土地多一點感情。

PS. 突然想到羅東叫做老懂ㄟ，我真的是班門弄斧啊！

《失憶的總理大臣》

莫忘初衷的夢想片

【台北】行天宮社會大學：古文明慢步：日本的建築2

今天雖然是講日本的近代建築，但其實把台灣受到日本的影響的建築放照片給大家看，包含北車前的到台博館的那條"參道"，最後結束放了"台灣總司令官官邸"結束，最後很多人來問，這棟建築在哪裡？

我很驚訝大家並不清楚在哪裡？是在南昌路與福州街口。

我們真的對於我們的城市的身世來由原因非常的不了解，或許了解房價，了解那一個新的建案是哪家公司，也知道哪個名人住在哪個豪宅，但一棟老宅的長相與身世，好像全部是問號！

照片中東京車站後大樓林立，但對面的皇居則維持一片森林的模樣，三菱銀行被蓋了回來，台北的鐵道部修繕時，剛好東京車站也在修繕，來自於東北的屋瓦，在311地震海嘯泡水，但並沒有損壞。

當時的日本帝國建築，充滿了陽台與雨淋板的交會，1949之後，雨淋板與陽台在台灣，又創下了許多獨特發展的歷史......。

101種咖啡製作 No.031-040

2019年9月8日 No.031

富士山水滴咖啡，家裡咖啡豆沒了，只好把灌腸用的有機超級淺烘焙的咖啡拿來滴看看，滴完了冰久一點看看會不會有獨特發酵的味道。

水滴、冰滴的咖啡粉都是圓筒狀，可是水從上面滴下去，應該是倒圓錐狀，這樣水才能均勻的被浸濕，於是用玻璃漏斗來塑型。

咖啡粉 80g
水 800cc
時間 8 小時

下星期就可以揭曉淺烘焙水滴咖啡的氣味。


2019年9月19日 No.032

今日的化學實驗，蓋氏漏斗加90度熱水250cc，咖啡豆20g,小富士刻度3
大概流五分鐘結束


2019年9月23日 No.033

只是水滴咖啡，這組是朋友割愛給我，因為有零組件破掉了，在網路上訂購了一顆化學實驗器材圓底燒瓶，完全無縫接軌的裝上去了，不過脖子有點長就是了。

很佩服設計這個水滴咖啡的器材設計巧思，不只是單純的滴出水而已，隨著水滴出來，氣泡進去，還有一些趣味性。除了造型考量，顏色的搭配，還有下壺倒出咖啡的時候，還能有效阻隔細粉，兼具實用性。

目前眾多產品設計者，往往只重視外觀、成本，少了很多趣味，最重要的是專業。



2019年9月24日 No.034

其實這只是加強版，因為用蓋氏漏斗直接把熱水倒下來水溫太高，中間需要有一點降溫，所以加了冷凝管，接錐形漏斗放咖啡粉，下面的燒杯就是咖啡成品了。

算是懶人煮法，倒上熱水滴完就結束了，那麼，使用怎樣的裝置，可以有自動燜蒸30秒呢？大家幫我想想。需要一個天平嗎？


2019年9月29日 No.035

虹吸壺，嘗到了老西餐廳的味道

這個是偽化學實驗，本來要有現成化學實驗室的玻璃器材兜起來，但是上壺這種形狀、大小的漏斗，實在不太好找，所以這次還是用 HARIO TCA-2 虹吸壺，中間插入了玻璃過濾棒（造型很愛不釋手）。

虹吸回到下壺有點慢，下次使用冰塊，熱冷交替把上壺的咖啡吸下來試試看


2019年10月10日 No.36

來模擬比利時壺的咖啡沖煮法，少了一個天平讓酒精燈可以自動關閉的裝置。

利用虹吸原理，煮沸的水會透過矽膠館到達右邊的燒杯，然後關掉左邊的瓦斯爐，溫度驟降後茄形燒瓶會把煮好的咖啡在吸回來。

1. 茄形燒瓶 500ml，裝 320ml 水
2. 矽膠管與塞子
3. 燒杯 500ml + 泡茶的金屬濾網 + 20g 咖啡粉，小富士刻度6
4. 小瓦斯爐

用虹吸壺，下壺的水佔大部分，也就是說空氣少降溫不容易，還要拿濕布急速降溫，才能把水吸回來，但是用這個茄形燒瓶上方接觸面積大，只要把小瓦斯關掉，很快水就吸回來，其實很好控制。

操作了幾次後，比外賣的虹吸壺還好控制，風味非常多樣，有別於手沖較單純的口感。


2019年10月18日 No.037

原本以為虹吸壺的變化不多，也很容易標準化，上次去了一趟古一，杜先生又說了他給某大師的提點之後，又有了新的看法。

水溫與分段！

我在想我們手沖的時候經常分段來沖，就可以強調甜感、酸感，甚至是苦味，那我可不可以加入冷水，來萃取後段的咖啡呢？

虹吸壺最後有個力道，利用冷熱溫度差，把上壺的水吸下來，這個很好用，未來若有人發明，按壓中間那根玻璃濾棒可以控制的話，再好也不過了。

結果，我居然用壺吸壺搞出手沖感的咖啡，而且還是苦味很多的那段，失敗！



2019年10月23日 No.038

圓潤神器，從咖啡館的朋友那邊取得一顆神豆，陶材質

據說剛沖好的咖啡，只要把這顆東西浸置約三十秒，口感就有些改變，為了測試這個東西，我特地使用比較少喝的掛耳包咖啡，明顯的磨得比較細，苦感較強烈。

放進去三十秒，喝了一口，果然苦味比較少，口感也比較圓潤，不知道是不是心理作用，還是因為溫度降低的結果，還是真的這顆豆豆有效果？

不過，放在杯底久了，這杯咖啡稍冷時，感覺苦澀味又回來，是不是要把這個豆豆撈出來呢？下次再來多實驗看看。


2019年10月28日 No.039

今天用愛樂壓外掛據說會有油脂出來，已經是深烘焙的，可是試了兩次都沒出現。用100度的水測試，水粉比應該是 1:2.5= 20g:50cc 的水


2019年10月30日 No.040

模仿柏林壺的實驗，不是比利時壺喔！不過我上面多了一個蓋氏漏斗，比較像是手沖，而不是用空氣來翻攪咖啡粉，下次用布氏漏斗模擬比較傳神。

以前總覺得沸騰的水就是 100度，可是虹吸下壺若從冷水就塞了塞子煮，裡面空氣的多寡，直接就影響冒出來的水溫，空氣一膨脹，熱水就被壓出來了，有時候是八十度，這次只有七十五度。

而我們習慣從熱水器取水，然後再倒入下壺，其實每次溫度都不一樣，難怪咖啡館老闆都是等水沸騰在蓋上壺，但是這樣溫度又太高，所以有經驗的老闆還會準備冷水在旁邊。

光是虹吸壺的變化就很多種了，在咖啡館工作的人，我想只要抱持著科學實驗的精神，應該就很容易上手吧？所以咖啡館老闆要訓練員工，只要買一組化學實驗用品，就可以很快讓員工上手了吧？

【台北】上午有導覽，在門口等，我感覺我變成了生痕化石

【台北】青田七六導覽，小學生的作業

感謝古亭國小老師的作業，讓我們最近假日的導覽都爆滿，我發現小朋友的作業都是父母在做，交代完興建年代、屋主等基本資料，我索性就只講父母有興趣的話題。

我很貼心的會提示小朋友哪一些要用筆記起來，不過，現在小朋友已經不使用這項工具了，拿出手機就直接錄影或錄音，比較老派的我覺得好像還是用筆寫下來必較容易記憶，其實也不會浪費時間，重聽錄音，還是要找到那一段才可以複習啊？

難得的是父母與小朋友有一起上課的機會啊！

【台北】 515cafe的貓

除了開得早之外，這邊很適合一個人來工作、讀書，幾乎每一個人都是單獨來的，打開電腦就可以進入自己的小世界，累了還可以看貓、玩貓。

清一色是年輕女生！

許久沒來，書櫃上的書多了一些，菜單也多了許多果汁，適量的生菜沙拉輕食與好吃的甜點，不知道是不是少女夢幻中理想的咖啡館呢？

【台北】城南水岸文化協會主辦的導覽活動【從兒玉町到昭和町──尋訪城南日式家屋】

因應南昌家具街的活動，我們集合地點選擇在南昌公園，看到家具街封街舉辦拍賣活動，還有一些攤位，可能難得舉辦一次，搞得非常熱鬧，我倒希望可以每個月或每季舉辦一次，從陸聯廳到南昌公園這一段，其實可以辦一些骨董家具或跳蚤市場都非常適合，也可以跟牯嶺街市集有所區隔，回想在倫敦「Portebello Market」波多貝羅市集，綿延不斷的市集，台北市除了夜市與小農市集之外，應該可以做出更多特色，不過大家都想做，餅就越做越小，還是要有區隔才是。

這張截圖是城南水岸協會製作的地圖，第一版看到覺得十分的精彩，把這百年南門口的變遷都含鈉了，小小的插圖被我要求把南菜園（兒玉別墅）的房子修改成圓窗，所以大家拿到的版本，應該是已經修改過的。

可以到台北騷人的粉絲專頁去看看，到底要到哪裡索取呢？

https://www.facebook.com/taipeisoutherner/

每年眾多的導覽地圖，用不同角度去欣賞、認識台北，我覺得真的要多用心，許多創意都可以呈現在小小的地圖中。