2020/06/30

【台北】青田七六小書房的展覽『茶。生活』,登陸土星

學妹有事情跑一趟青田七六,剛好是『茶。生活』小書展布置好第一天,另一學妹實行某種程度的斷食,看來我應該也應該來實施一周斷食。

一起去登陸土星咖啡館......

*

小書房的小書展

茶生活

祝曉梅

*老師給我們這檔小書展的說明文字


茶道的探索,

以為途中充滿善良,

以為這裡沒有物質煩惱,

以為會發現禪境,

以為解脫就在這裡…


學了茶道,

我學會認識自己,

學會認真面對挫折,

學會將險阻視為逆增上緣,

學會順接因緣,

學會轉念,

學會放手。


茶道就是生活禪,

要不要一起來探尋?



*經歷


日本茶道裏千家準教授

日本茶道裏千家第十六代家元授與「宗梅」茶名,為國內大學教師中首位榮獲此項殊榮者。


東吳大學日本語文學系研究所博士

日本拓殖大學語文研究所

美國哈佛大學教育學院研究所TCLE

曾協助總統府、日本交流協會、故宮、史博館、北投文物館、台大等大專院校舉辦日本茶道活動或研習會。


著有

《日本裏千家茶道點茶流程系列1:基本動作與盆略點前》

《日本裏千家茶道點茶流程系列2:基本動作與風爐薄茶點前》

《和敬清寂──日本茶道初探手冊》

《找茶初心──日本茶道探索手冊》等。


李啟彰


*老師給我們這檔小書展的說明文字


從生活出發, 找尋一種感動自己的力量。 在與茶結緣的過程中, 靜觀茶席與環境間的細微枝節。  可能是一杯茶的餘韻讓自己幸福洋溢, 可能是一把壺的線條讓自己入迷, 可能是茶桌上的一盞茶花讓自己屏息, 也可能是茶席上的氛圍讓自己期待停格。  一杯茶串起了傳統與未來, 既馳騁於數千年的歷史文化, 又增添了當代元素文創想像, 新的生活, 就從這杯茶開始。


*經歷

李啟彰,器物藝評家、資深茶人。

中國茶文化,茶具連鎖店,「岩陶」總經理。

《日日,茶日子》、《茶日子2》作者,柳宗悅《茶與美》譯者。

上海復旦大學EMBA,美國聖母大學MBA,淡江大學物理系畢業。

2009開始在中國大陸推廣茶文化,舉辦上百場茶會與講座。

專研茶葉安全與飲茶養生相關議題,從科學角度分析品茶,將感性意境以理性言詞轉譯,致力於以行動宣傳推廣「安全飲茶」與「茶陶之美」。


***展出的說明文字***


*轉折壺組


轉折壺組是李啟彰與陶作坊共同打造其茶器美學,從科技產業轉身踏入茶領域,生命的轉折如臨深淵,人生求的是圓滿,雖有轉折也不輕言放棄,而壺身的兩個反向交錯的圓弧正象徵著他不願妥協的堅韌。


將傳統茶文化的精隨與茶器的實用性及美感,達到最完美的融合。

*日本茶道器具

茶碗與茶筅--⽇本茶道具

茶筅由⼀截⽵筒經精細切割製成,在點茶過程中快速刷動茶湯,將茶粉和熱⽔均勻混合,產⽣⼀層翠綠的茶沫。

呈茶時,主⼈將茶碗的正⾯朝向客⼈,客⼈將茶碗捧起放在左⼿掌上,喝茶前順時針轉動茶碗,避開茶碗正⾯圖紋,以表謙虛以及敬意,也是對美麗茶碗的珍惜。



動物與咖啡館文化,人與動物的關係探討


約莫三十年前大學同學畢業想要開民宿,十年前的大學畢業生夢想是開咖啡館,今天大學生或許畢業是想要當網紅,當然,賺錢混口飯生存是在社會工作上的基本,但開設咖啡館耍噱頭的同時是否要考慮人與動物的關係?

開民宿、咖啡館或許傳達生活美學,建立優雅的環境。我們經常看到初開咖啡館,馬上就有眾多客人排隊,但要能夠維持收支平衡,還是必須長期的經營,找出咖啡館定位。

就歐洲殖民歷史來看,博物館收藏著各地掠奪來的寶物:藝術雕像、木乃伊、古生物恐龍化石等。溫室種植著各地的奇珍異木,而動物園內眷養各式動物。歐洲許多咖啡館因而以這些博物展覽為主,宛如進入波特萊爾的世界。這些博物館、植物園、動物園原本是皇宮中貴族間的炫耀品,轉為一個國家對於知識研究的渴望,作為教育的用途。

目前咖啡館以養貓最為普遍,傳達不要隨便棄養,如何正確與貓相處?但為何宣導了這麼多年,城市中的街貓仍需要誘捕結紮,街貓仍然很多,許多愛貓人士固定餵食,貓會進入橋下、公園等幽暗空間大小便非常惡臭,引發虐貓事件,兩方人士的社會問題。而猴硐的貓村經常多了許多生病的貓,愛貓人士又要舉辦各式不要棄養的宣導活動,照顧生病的貓。

台北有家『微迷野林』咖啡館,牆壁掛著巨型恐龍的頭,我看著家長把小朋友帶來看著一箱一箱的動物,酷似孩子王應該是老闆出來解說蛇的習性,一堆人驚恐的聲音出現,一邊撫觸蛇的小朋友非常認真的聽孩子王解說,而解說的內容真的十分深入淺出,算是非常厲害的生態老師!我看到老鼠與兔子窩在一起,蜥蜴瞪紅著大眼,或者無奈的青蛙,我想到剛剛入肚的菇菇雞,原來是在哪裡生活呢?

台灣咖啡館的歷史,從日治時期的南島風情椰子樹,聽音樂黑膠唱片,新穎電器:冷氣、製冰器等風靡台灣。戰後仍有一段期間咖啡館是處於煙霧迷漫,與女服務生玩摸摸手的場域。今日咖啡館的普及,主體已經從飲料、餐點轉為另一個主體,或許是老闆俊美,傳達特定的知識,體驗一場如沐春風的課程,與同好交流做文化沙龍等等。

台灣衍生出眾多小眾文化的咖啡館,是多元文化成熟的表現,不一定要養貓才能吸引客人上門。例如:台北老屋新生的『日常野草』,以萬華在地甘草、青草茶為飲品,還用乾燥草裝飾老屋。『鵲咖啡』,預約制一期一會,呈現昭和時代洋風珈琲屋。『青田七六』馬廷英故居,庭院的岩石與岩石牆,老師可帶學生來參加地球科學的導覽。『王大閎咖啡書軒』可以在咖啡館內外體驗建築師的設計精隨。『1789 Cafe』一看就知道是法國大革命發生時間,賣法式甜點。這些咖啡館都有各自的主體,都可以做出自己的特色。

最近飼養浣熊備受爭議的咖啡館,就連《少年Pi的奇幻旅程》電影中最可愛的狐獴都不適合拿來當寵物,高雄的 『Booking』書店,庭院有養龜與兔是小朋友的最愛,日本有貓頭鷹咖啡館,脫光腳丫讓食人魚吃角質的咖啡館,各式各樣無奇不有。

動物只要被放進人類的社會脈絡裡,下場就是被利用!到咖啡館與可愛動物一起拍照打卡,把動物當成搖錢樹,我們是否有認真照顧好這些動物,維繫好人與動物的關係,傳達正確的相處之道呢?



2020/06/29

【台北】AKA Cafe

雖然室內光線昏暗,但是透過相機發現多樣的色彩,這要歸功中庭多樣的樹木,百年前大稻埕的洋式生活空間,挑高的招待宴會廳,還有中庭小池塘,重力槌長窗,菱形小氣窗,充分說明了那時代國際流行的樣式。

在 AKA Cafe 點了大稻埕咖啡,有普洱茶的風味,只能在座位上拍照,漢洋風格神秘"西"兮的預約模式,給人一探秘境原來如此的快感,完全不用導覽,就進入了百年前的繁華社會。

聽說李登輝就是在這裡跟曾文惠約會的。

2020/06/28

【台北】松山療養所長官舍

1935年,玄關的四角馬賽克磚、洋式客廳的六角窗,八角門廊柱,典雅低調的房舍與大自然合為一體。

周邊是豪宅,原來人們嫌惡的傳染病隔離場所療養院醫院主體已經拆除,留下所長與員工宿舍,搖身一變為靜心場域。

去滿洲發展寫下《原鄉人》的鍾理和曾經松山療養所養病三年,切除六根肋骨,可以說是從死神手中搶回了一條命。

原鄉人的主客關係,夢裡不知身是客,這些豪宅與日式宿舍主客易位,是否為資本主義社會的必然結果?

2020/06/26

【台北】世界咖啡文化交流,行天宮社會大學

咖啡的故事可以講得很多,從政治、經濟到歷史地理,宗教之爭到醫療用途,無所不談。

我特地重新讀了三本書,大航海時代咖啡成為歐洲的經濟作物,阿拉伯的經濟支柱被西方學走,拿破崙鎖國禁止咖啡進口,還有美國獨立前的茶黨事件,都是與咖啡習習相關。

最後,我講了二次大戰終戰前,豐田村阿嬤炒樹薯(太白粉)偽裝成咖啡粉賣給日軍的事情。

https://www.facebook.com/e7968/posts/2480699418649375

咖啡、茶長期在貿易上都有詐騙事件,但賣給日軍安慰劑,或許是善意的謊言吧?

https://zh.wikipedia.org/wiki/咖啡代用品

2020/06/23

剪髮蔡 Salon

20200623 0143 


 之前每一個月就要去蔡那邊報到,自從開始留頭髮變成半年一年才去一次,這是去年留影,很佩服直言的蔡,希望她來生還是來創造美感的。

2020/06/21

101種咖啡製作 No.061-070


20200503 No.061
#居家抗疫三十 No.13

荷蘭咖啡,水滴與冷萃製作法,來源到底是哪裡?

天氣突然變熱,這幾年超喜歡用水滴咖啡,然後冰到冰箱繼續發酵,享受不同的口感。

既然都是用水滴方法,今天來改用冷萃法:

常溫水 500cc
咖啡粉 40g,小富士刻度2
用虹吸壺的上壺
倒粉倒水後攪拌一下

冷萃的標準法是覺得萃取夠了,然後再把粉過濾掉。我想是不是反過來慢慢滴完,不過滴了兩個小時,聞了一下味道,感覺應該好了,就把那根把起來,接下來冰一個星期再來報告。

20200504 No.062
#居家抗疫三十 No.14

今天用流速快的星芒濾杯,加上莉莉珠變成流速很慢,用自動咖啡機設定四六沖煮法。

果然很甜。



20200506 No.063
#居家抗疫三十 No.15

手癢又在網路上訂了一個濾杯,一圈一圈非常的輕穎,也不會燙手,很適合慢慢手沖的一刀流。





20200510 No.064
#居家抗疫三十 No.16


前幾天咖啡 youtuber 的介紹一款造型很可愛的濾杯,原理是讓濾紙下方縷空處可以接觸熱水的蒸氣,增加手沖的時候咖啡的厚度。


不太想再去增購設備,用手上的法藍絨的金屬框,套在五人份的虹吸上壺,剛剛好完成這個概念,而且還不需要濾杯,就可以手沖咖啡了。








































20200513 No.065
#居家抗疫三十 No.17

可以抽氣的過濾瓶,把咖啡粉磨細一點,沸騰的水加入,小型的吸塵器打開,期待喝到Espresso的滋味。

結果

失敗

下次接到Dyson吸塵器試試看



20200517 No.066
#居家抗疫三十 No.18

布氏漏斗
不織布過濾
戴森吸塵器

全部安裝好後發現我只有淺烘焙的咖啡豆,日曬耶加,風味超豐

Ps. 吸塵器有自動停止裝置,抽半秒鐘停半秒,不過效能超好



20200531 No.067
#居家抗疫三十 No.19

水滴與冷萃對照組

1. 咖啡豆 30g,小富士刻度1,常溫滴350cc,3個小時滴完放入冰箱
2. 咖啡豆 30g,小富士刻度3,常溫水350cc,冰到冰箱,大約6小時後,觀察兩瓶在冰箱顏色色度一致後,把咖啡渣過濾,放回冰箱。

明天來試試有何不同


20200614 No.068
#居家抗疫三十 No.20

每次手沖都要很專心做完所有的流程,雖然是一種樂趣,但是感覺有點麻煩,那麼要如何簡單的手沖一杯咖啡呢?

靈機一動拿出水滴咖啡的粉盒,底下墊個圓形的濾紙,先用九十度熱水燜蒸,其餘使用常溫水,等待十分鐘,就可以喝到一杯香甜的咖啡,夏天不想喝熱咖啡,懼怕冰咖啡的人,可以這樣喝咖啡。

參考數據:
咖啡豆粗細小富士刻度4
咖啡 20g
90度熱水燜蒸 50cc 一分鐘
注入常溫水,總水量300cc等待
不用攪拌


20200615 No.069
#居家抗疫三十 No.21

原本想要找個蔬菜來當濾紙,那就拿高麗菜來試試看,但是每一片高麗菜葉過濾效果不一樣,是要塞在濾杯底下戳幾個洞,還是多塞一點菜葉呢?

於是決定多塞一點!

先塞高麗菜葉,然後倒熱水,最後在放粉,希望咖啡粉浮在上面,果然非常不好控制流速,還是塞住了,只好整杯倒出來用濾紙過濾。

說不出這種甜感?有點咖啡蔬果汁的風味。

20200621 No.070

#居家抗疫三十 No.22

本來要拿冰牛奶慢慢水滴咖啡粉,但害怕牛奶在常溫下可能會酸掉,所以選擇用冷萃模式。

咖啡粉:30g,小富士刻度3

牛奶:300cc

搖晃後冰到冰箱

沒想到才冰三個小時試喝就有苦味,於是馬上過濾出來,在加一點冰塊就可以飲用了。

2020/06/15

【新北市】黃金瀑布旁的 About Cafe

充滿了各式各樣混搭的裝飾,機車椅墊掛在天花板上,最吸引我注意的是這兩座大型的水滴咖啡器材,多次來都是由寬哥的兒子掌廚,餐廳中大部分飲料都是配角,但這裡每一樣產品,都好像是主角。

附近的台金公司已成廢墟,最近台電還舉辦的十三層的夜間點燈活動,這些遺址,到底哪些是日本時代的廠房,哪些是戰後興建,我想很少人搞得清楚?

*維基百科:臺金公司 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%BA%E9%87%91%E5%85%AC%E5%8F%B8

1986年2月13日晚間,公司總部發生一場原因不明的大火,對於勉強維持營運的臺金公司而言,無疑是雪上加霜。火災區域幾乎遍及所有總辦公廳的房舍,公司歷年來典藏的文書檔案,以及會計帳冊、憑證資料與人事資料等均遭燒毀。同年2月28日,公司召開會議,研商遭受火災損失的會計憑證資料之重整補救辦法,並討論未來營運及債權、債務之清理等相關問題。

***

咖啡館窗外就是黃金瀑布知名景觀,陽台望出去還見陰陽海,1988年我上台大地質系,第一次老師帶我們出野外,就是到此認識愚人金黃鐵礦。

陰陽海仍然陰陽,但這裡已經嗅不到化學硫酸味,雖然地層內仍有黃金礦,在河流仍可以掏出黃金,沒有開採價值已經沒有人來掏金,土地的價值是人創造的,希望有更多寬哥這樣的人,來此創造黃金。

#在自己的城市旅行 #新北市 #台灣 #咖啡館

2020/06/14

【台北】青田七六亮軒老師的導覽紀錄



20200614 能夠在洋式凸窗內有一篇翠綠聽講,應該是很幸福的事情



20200517 亮軒老師用地球天文來描述人間的愛戀,牛郎織女。

2020/06/10

《亞細亞的新身體》

或許是很少接觸這類的研究,從男性/女性、社會/醫療、殖民/被殖民、同質/異質、傳統/近代這些名詞不斷的在腦海中翻滾。

這本書用史料與大量的訪談資料,想要拼湊清代、日治時期到民國時期醫療的轉變歷史,非常佩服!

只有大概翻閱過,看來以後有機會還是要仔細了解他的論述。