又來到了介紹特色咖啡館的時間，一家咖啡館的靈魂無疑是老闆，現在的咖啡館要能夠維持，當然要有足夠的客人支撐，但是常客過多，除了讓新客人進不來之外，也把老闆的時間給分掉了，有的老闆還要烘豆、挑豆，如何能夠讓客人互相認識讓新客人更容易進入咖啡世界，老闆扮演重要的角色。
咖啡館的吧檯除了是老闆的舞台，要串連吧檯旁的客人，又可以有話題，實在是不容易的工作。
（以下排名不具意義）
1. 馬札羅咖啡烘培館（南京店）（民生店），經常舉辦各式品咖啡，還有寄放咖啡豆服務，來的客人學富五車，老闆都可以在適當時機引蛇出洞聊天。
2. 霞客咖啡光復店，原本在淡水文化園區，後來在光復南路巷子內開了只有吧檯的小咖啡館，除了聊天，更多生活趣味都溶入咖啡時光裡。
3. 秘氏咖啡，老上海洋風，宛如進入徐志摩的時代，若覺得頭髮不夠美不夠帥，還可以在一旁剪髮，拍照打卡甚至可以認識住在附近的大明星。
4. UNI CAFE，發明棉花罐手沖壺，老闆有時接戲劇演員工作，經常有導演出入，別擔心老闆不在不好意思跟旁邊的朋友聊天，在這裡上班的員工都學會了老闆的招式，除此之外還有流浪貓當成媒介，學校的課桌椅好像重回學生時代。
5. 虎記商行咖啡，老闆有時在閣樓烘豆，可能是燈光安排，或是桌椅的規劃，來此的客人彼此都變成了好朋友。
6. 道南館，小鬍子老闆有時在台南，有時會在台北值班，或許在政大附近，大學生比較多，除了喜歡放黑膠唱片之外，小鬍子站台的時候，可以讓客人有很多的交流。
7. La Belle Coffee ，每次從店門口經過，看到裡面坐滿的客人，就好像一家人一樣彼此話家常，坐在沙發上的客人會插入一兩句討論，有時候吧台的客人也會跟著大笑，在咖啡館內不時的爆出笑聲，討論天南地北的題目。
8. 鴉。咖啡 bambicrow's cafe'，咖啡館規劃的時候就區分聊天吧檯區，安靜開書區，燈光也大不相同。老闆是拍片導演，小聊一下台北市咖啡館的生態，可是如數家珍，每家咖啡館的特色都非常清楚，這家咖啡館的定位是朋友與朋友間的聚會、工作場所，點一杯咖啡在這裡坐上一整天，他也不會趕客人。
PS。霞客咖啡老闆為老闆提供
