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2021/02/07

【台北】SD,USB......

四十年前 10M 的硬碟不知道還有沒有人留著,轉眼二十年前的128M的記憶卡已經完全沒有用處了。

SD 的插槽除了記憶卡之外,還可以插這個 WiFi 周邊喔!

目前來看是USB的使用最廣泛,二十年後會不會只是直流電取電的用途呢?

2020/09/22

【台北】熱風烘豆機

募資平台買來的烘豆機已經用了一個星期,除了自己要喝烘的豆子外,家人喝豆量也不小,當時想說玩一玩之外,也可以體會一下烘豆,烘豆果然又是另一項專業。

以化學實驗來講,這台機器的操作算很簡單,不過要達到十分精準,可能還有段距離,居家使用也算夠用,是否要購買更好的生豆來嘗嘗呢?會不會是浪費錢啊?

2020/05/02

101種咖啡製作 No.051-060



20200415 No.051 蓬萊清酒萃咖啡
#居家抗疫三十 No.03

玉泉,台灣蓬萊米釀造,酒精濃度 13.6%,意外地沒有酒精感,反而有濃縮咖啡的感覺,下次用高酒精濃度的酒試試看。


20200417 No.052
#居家抗疫三十 No.04

豆奶咖啡拿鐵:奶油+咖啡+豆奶


20200418 No.053 星"茫"濾杯
#居家抗疫三十 No.05

因為加入了海豚的活動,每天都要自己在家一個人變出一杯咖啡,於是咖啡館問了老闆,有沒有甚麼可以介紹給朋友的咖啡製作方式,老闆力推日本波佐見燒的星芒濾杯,流速快,傻瓜也可以沖好一杯咖啡。

於是,離開的時候包包內就多了一只濾杯。

最近很多 youtuber 有介紹這款濾杯,我就不多做介紹了,原本想說就用V.60濾杯就好,把其他的錐形濾杯就送給咖啡愛好者。買回家後老闆還是叮嚀我千萬不要再把濾杯送人了,每一個濾杯都有專長,因應不同的心情場合,還有不同的豆子,甚至不同的溫度濕度,都可以有不同的呈現。這很像日本茶道的一期一會活在當下的理念!

我不知道我還可以收藏堆積多少濾杯啊?

果然,拿了一款重烘焙的咖啡豆,用八十五度C,只花了兩分鐘,就沖出一杯好喝的咖啡,喝了好像醉"茫茫"的感覺啊!


20200419 No.054 拿鐵
#居家抗疫三十 No.06

用了重烘焙的葉門,被嫌牛奶加太多,沒有咖啡味。


20200420 No.055 仿安清式紙落
#居家抗疫三十 No.07

拿法蘭絨的金屬框夾上濾紙,這樣流速最快了嗎?

PS. 我可以請 元食cafe 來測試一下這個濾杯的流速嗎?其實,沒有肋骨的濾杯,流速反而很慢!



20200422 No.056
#居家抗疫三十 No.08

抹茶拿鐵,今天沒有咖啡,就加了這些東西打一打,從上面喝起,好像一路從北海道,到宇治一路到了沖繩,黑糖沉澱在底下,一切都在台北相遇。


20200426 No.057
#居家抗疫三十 No.09

冰啤酒萃咖啡,本來要用虹吸壺煮,但發生ktv大火,安全至上


20200427 No.058
#居家抗疫三十 No.10

鬼齒 610n
淺烘焙最細粉10g,
99度熱水
200cc
20秒



20200429 No.059
#居家抗疫三十 No.11
一次手沖兩杯,混和再喝,一個淺烘焙甜感重,一個深烘焙尾韻強烈。不過,優點喝得到,缺點也不少,混和之後居然有了澀味,看來還要多練習。


20200502 No.060
#居家抗疫三十 No.12
用 app 教你沖咖啡

2019/09/04

101種咖啡製作 No.021-030



20190816 No.021

冷萃咖啡Cold Brew

既然買了 Hario Switch 的濾杯,想想可以用來製作冷萃咖啡

咖啡豆:肯亞AA,20g,小富士刻度2
水:常溫+冰塊,240g(大約 240cc)
放置四個小時後把咖啡水放置血清瓶冰到冰箱發酵5天再來品嘗看看。



20190817 No.022

這個主題似乎停不下來,每天都可以用不同的器材來玩不同的製作方式。

咖啡豆:哥倫比亞,18g,小富士刻度3
冰塊先放在下壺:約100g
第一段:水溫85度,燜蒸36g,30秒,然後把咖啡放掉放到下壺
第二段:慢慢倒入總水量180g,浸到總時間3分鐘後,再把咖啡放掉放至下壺。

所以咖啡與冰塊混和後,總水量大概是 280g。

這個濾杯在放水的時候接觸到冰塊,有種涼快感。



20190821 No.023

這個夏天一直冰滴咖啡,試過了用浸泡式的方法,也試了先燜蒸再冰滴,好像效果都不理想,今天換一個蛋糕陶瓷濾杯來滴滴看,上下都墊了愛樂壓的濾紙,就開始滴吧!



20190824 No.024

手沖咖啡的器具很多種,每一種都有它的原理,也都需要練習與熟悉,重點是都還蠻貴的,那麼,用這種很便宜的茶葉過濾器可否手沖咖啡呢?

我覺得很適合一刀流。



20190826 No.025

真正冰滴咖啡,用V.60 來滴,為了讓水平均滴在咖啡細粉上,用了左下這個工具,加裝了 LilyDrip,滴完後放在冰箱五天。



20190828 No.026

看到一些咖啡 Youtuber 介紹可以秤上壺與下壺的重量,方便計算上壺咖啡豆吸水的重量,方便計算水粉比、時間等這樣的變因,進而計算萃取率,符合金杯理論......。

真正的重點來了,可以秤上下壺的電子秤好貴,我又不需要透過藍芽跟手機連結,那麼怎樣用最便宜的方式組合出可以量測上下壺的重量呢?

結果用這樣組合,一個手沖架,兩個電子秤,就可以達成這樣的功能了。

當然,這沒有手機 app 輔助。



20190829 No.027

高中考大學的時候,我只專攻化學,期許能夠九十分以上,這樣就可以直接去申請化學系,可是沒想到只考了八十八分,沒能完成這個夢想,既然現在喜歡沖煮咖啡,那麼就去買一些比較便宜的化學實驗器材來試試看。

1. 玻璃漏斗,10cm, $70,放入 V.60 濾紙(1-2人比較恰當,我這個太大),咖啡豆哥倫比亞,小富士刻度5, 12g
2. 無刻度玻璃燒杯,500ml,$90
3.洗眼瓶,500ml,$250,當成手沖壺,雖然出水口很小,但是衝力很強,熱水85度。

第一段熱水20g 燜50秒,第二段注水,由於漏斗沒有肋骨,而且出水口又比較小,所以必須要有浸漬的準備,剛好洗眼瓶的衝力很強,剛好去翻滾咖啡粉,也可以適時用攪拌棒,下壺總水量 150cc後把上壺移開。



20190901 No.028 用化學實驗器材來水滴咖啡

1. 梨形分液漏斗,500ml,$490,放置常溫水 500cc,大概調整兩秒一滴。
2. 布氏漏斗,10cm,$380,上下放圓形濾紙,放置咖啡豆 40g,小富士刻度1
3. 蛇型冷凝管,20cm,$208,這時放在這裡就只是炫而已,若用冰水裝在這裡循環應該可以很酷吧!

滴了六個小時終於滴完,放置冰箱五天試試看風味。

PS. 分液漏斗原本不是要來緩慢滴水,只是因為下面的玻璃栓可以調整水流,所以我拿來這樣使用。



20190903 No.029 防彈咖啡

買了貴俗俗的MCT油,不知道有沒有人知道如何從椰子油中提煉出來呢?喝了 200cc,整個都是油感,完全喝不到咖啡的味道,害我還用很好的咖啡豆!照片是還沒有去打奶泡前,打完了好像比較容易入口,喝完了實在很飽




20190904 No.030

咖啡手沖一定要有手沖壺嗎?其實並不一定,只要有穩定的水流、適當的溫度,還是可以沖出一杯好咖啡。

這回用梨形分液漏斗來當手沖壺,先自行測試穩定的水流,大約三分鐘左右可以把300cc 的水流完,然後把所有器材安裝好,布氏漏斗當成蛋糕濾杯,放置20g 咖啡豆,並且把漏斗放置在燒杯旁,讓咖啡流出就沿著燒杯邊邊緩緩流下。

到入熱水後,控制梨形分液漏斗緩慢的旋轉,讓所有咖啡豆都均勻的浸水即可。

2019/07/07

藍芽滑鼠,去日本掉了東西



去日本回來盤點遺失的東西,一隻滑鼠、一雙隨身筷、一條USB充電線、一個USB變壓器。

把抽屜舊的滑鼠拿出來,完全都故障不能使用!

主因都是電池在裡面放太久漏水所致,我們盤點過自己的人生嗎?

#3C

2019/04/11

#101種咖啡製作 No.001-No.010


20190411 No.001

買過了陶瓷、金屬、木頭等各式濾杯,有風有雨的天候,我還是選擇了有溫度了銅濾杯,配合新買的銅杯,要溫這些咖啡器具,其實還頗費工夫,但是全部器材都溫了之後,窗外幾陣風襲來,溫度並沒有降低。

這次選用了在車庫咖啡烘焙的豆子,在孵咖啡購買,如同今日的氣候多變,雖然重烘焙有些苦味,但是多變的回甘令人難忘。不過,也可能我燜了太久了,下一泡再來改善看看。

沖煮咖啡的方法百百種,希望我可以完成101次不同。

製作法001:熱水88度,燜一次,緩注水不間斷一次。


20190413 No.002

今天要介紹的並非是新創意咖啡手沖法,而是方便攜帶的工具,可隨時手沖新鮮的咖啡。

1. 摺疊的濾杯,可以用蛋糕杯濾紙或 V.60 的濾紙
2. 攜帶熱水的保溫壺,以後可以有加熱功能就好了。
3. 行動磨豆機,不過後來覺得這個磨豆機還蠻重的,只是想聽聽磨豆子的聲音,還有聞到新鮮的咖啡味,也可在家裡磨好帶出門,會更省事。
4. 矽膠可壓扁的水壺,充當手沖壺,可用按壓來微調水量。
5. 濾紙

很細長壺嘴的手沖壺很難很方便攜帶,是否有人發明方便攜帶的手沖壺呢?

目前市面上一堆方便攜帶的手沖咖啡器材,但我發現都沒有標準化,或者為了行動方便而犧牲了一些過程。


20190418 No.003

自從迷上了方便攜帶型的咖啡器具,經過了有賣咖啡器具的咖啡館,衝動下又買了這個 V.60 的金屬濾杯。

來測試一下風味!

悶蒸效果不錯,層次很豐富,比其它金屬濾網好,雖然沒有到達濾紙的乾淨程度,不過意外的喝到了更多層次的味覺。

到底怎樣的咖啡豆配合怎樣的濾杯呢?其實好像沒那麼重要,一切隨心隨緣,自會嘗到特別的風味。


20190422 No.004 有人說我只是愛玩而已!

沒錯,自從愛上了喝咖啡這件事情,如何製作一杯咖啡,從咖啡豆的產地,發酵、烘焙的模式,沖煮咖啡的方法,目前我可以自己控制的,就是使用不同的器材來沖煮咖啡。

使用 T型矽膠濾杯,這個濾杯的勒痕很細,有點深,由於矽膠這個材質與水的關係很微妙,水珠在上面會有表面張力,咖啡萃取後會不會快速的落下?是值得觀察的項目。

30克中深焙哥倫比亞,不燜蒸,一次注水法沖完。


20190425 No.005

手沖冰火咖啡

天氣突然從冬天變成了夏日,在孵咖啡看到老闆與美麗的吧檯手的表演與示範,我也詢問了一些方法與技巧,但是等到自己在家裡練習,變成手忙腳亂。

我自己也做了一些改良。

豆種:車庫咖啡深烘焙的哥倫比亞
粗細:小富士刻度四
重量:30g
悶蒸:90度60cc,120秒
注水:冰水4度,緩慢注水 300cc,一邊慢慢攪拌聞味道,一直到沒有咖啡味,移開上濾杯,這時包含燜蒸的熱水與冰水大概300cc。
加冰塊:60g

果然味道很多樣!


20190506 No.006

法蘭絨布濾網,不知道有沒有放反。

咖啡豆:國姓觀九峰,20g
溫度:85度燜蒸40g水,注水一次到300g

結果,感覺太稀了


20190507 No.007

掛耳包

只剩下半小時出門,又沒喝咖啡,於是打開掛耳包手沖,意外的香醇


20190513 No.008

法式濾壓

可能前幾天喝了油脂超濃的土耳其咖啡,喝到杯底嘗了些咖啡渣,覺得還蠻特別的美味,於是今天拿出這個濾壓壺,其實我常用來泡茶。

今天用了重烘焙的哥倫比亞 20g,原來的豆子稍微出了一點油,小富士刻度六,比手沖粗一點,熱水95度沖下去200cc,然後攪拌均勻後,蓋子燜住三分鐘,把濾網下壓就完成了。

有人是加一半的熱水,然後往下壓後再加一半熱水,就隨自己的習慣吧!

很快的完成一杯油脂豐富的法式咖啡,至於要加牛奶,或是豆漿,或者品嘗原味,就隨個人喜好了。

飲啜一口,如同聽法文一般,很浪漫!


20190525 No.009

這天氣,把水滴咖啡設備拿出來,又想來嚐發酵的滋味


20190603 No.010

這回採用古一杜先生的沖法,把燜蒸的第一段,與第二段手沖分開,然後分別品嘗後再混和,這樣就可以喝到咖啡的三種味道。

我覺得我的第一段還沒有到位,可能要多嘗試一下用不同的器具,不同的方式燜。

某人還是說要加牛奶比較好喝!


2019/03/14

【台北】研發自動手沖咖啡機(照片用 RUFOUS 小楊的手示意一下)



一直都有在關注自動手沖機,可是感覺在不同溫度、濕度、豆粉粗細、豆量、濾紙、濾杯形狀、濾杯材質等眾多的變因下,甚至是烘焙度與豆子新不新鮮等,目前的機器幾乎都很難判斷,完全都要靠"人"的經驗,才可以完美手沖出一杯好喝的咖啡。

目前的自動手沖咖啡機,往往是控制溫度、燜蒸、出水量等,只要上述的一個變化就完蛋了,我曾經使用相同的器皿、濾紙,所有的條件都一樣,只是一天有下雨,一天晴天,居然整個咖啡就滿了出來。

那麼,有無最簡單的感應器,用機器就能沖出不會太離譜,至少不會滿出來,甚至是不需要輸入咖啡粉的重量這種參數,無論丟入多少咖啡粉,就可以沖出好喝的咖啡呢?

測量重量變化?
測量萃取率?
測量透光度?

2019/02/01

【台北】瘋狂買包,終於買到適合大隻佬的包



大概八年前,我把臉書的生日關閉,所以大家全部忘了我的生日,但是所有的網路店家都不會忘記我的生日,很好心的給我很多折扣,所以每年這個時節,我就瘋狂的在網路上採購,今年買了三個包,三年再買手剁掉。

請支持台灣設計的產品,緩急變化帆布包

PS. 生日已過,不用道賀

2019/01/21

【克里特島】無緣的木杯



在克里特島的市場,選購了一個橄欖木杯子,回家發現有塗上了厚重的橄欖油,希臘真的是酷愛橄欖的國家,和平鴿銜著橄欖枝,故事來自聖經諾亞方舟的故事,後來聯合國也有這個徽章來象徵爭取世界和平。

我想到以前的泡茶人喜歡養壺,把陶壺養的光亮,主要是茶葉的油脂,那麼,我就利用咖啡的油脂,把這個木杯養的光亮。

沒想到塞滿了咖啡渣的木杯,冰在冰箱除濕,

然後,就裂開了

就裂開了

2018/12/27

【台北】銅濾杯



昨天去幸田咖啡,老闆習慣在天冷的時候用溫潤銅製的濾杯,喝了一口,就愛上了這個濾杯。

我的木頭濾杯,測試後好像可以丟了!木濾杯適合夏天用嗎?Kalita 還有一系列銅的手沖壺,天啊!要買嗎?

還是去扭蛋就好了?


各個咖啡器具的品牌都有扭蛋了 Hario, Kalita, 月兔印等等。

來猜猜扭到哪一個?

我是看到銅製手沖壺才開下去的。

2018/12/17

台灣咖啡器材的扭蛋越來越多了



這個沒有品牌的扭蛋,還真是便宜又大碗,那個貓咪拿起來,還有拉花,另外又有手沖杯與手沖壺,加上濾紙一應俱全。

應該還要附一個打奶泡的才對啊!

2018/12/16

2019一年五十次斷捨離會員招收



社員招募最後通知,前一波已經有留言而且有具體計畫的朋友,我已經加入一個不公開社團,請確認一下。

本社團的重點,是要"持續"的去做"斷捨離"的動作,維持簡單生活,而且不要恢復到一直"增加"的毛病,請記住"持續"的意義。

有興趣加入的今年斷捨離計畫的朋友,請留言簡單的說明您的五十次計畫,注意是這五十次必須在2019年執行完畢,對自己來說有點難又不會太難,要稍微脫離自己的舒適圈,但是不要訂的太難達成。

我覺得OK的計畫,我會把你加入一個私密社團,也會發私訊通知你。

例如:要斷捨離五十個朋友的,或是斷捨離五十樣東西,或是斷捨離五十件衣服,或是斷捨離五十個壞習慣之類的都可以。

2018/12/15

【東京】神保町的夢野書店



東京神保町的夢野書店有很多昭和時代的文具,居然買到美國貝蒂卡通的毛巾與原子筆,價格比原標價還便宜— 在夢野書店。

2018/11/22

【台北】小丸子圖騰


11/22:日本的手沖壺、土耳其的咖啡壺、希臘的橄欖木杯、銅的咖啡豆勺,少了一盆熱沙來加熱。


11/27:小丸子,依舊每天去上學,若永遠停留在學生時代,是多麼快樂的一件事情。今天,有小學生來訪,明顯的比較好動,還好我安排到另一組新加坡華人全家大小,希望有接收到這棟古蹟存在的意義。


11/28:今天也要快樂喔!


11/29:愉快的我們系列

2018/11/20

藍芽USB



不知道為何會買一堆藍芽 USB,是想要同時接滑鼠、鍵盤、手機嗎?

後來發現同時要接這些設備不太可能,通訊協定的問題很多,最後還是都放棄了。