這個題目很難講，也很簡單，我又變成甚麼都講，結果好像甚麼重點都沒講到。
2019/06/05
101種咖啡製作 No.011-020
No.011 20190605
十幾年前還在內湖科學園區上班，剛開始興盛手沖咖啡，也有同事集資買膠囊咖啡機，但是總覺得不夠方便，在咖啡館看到愛樂壓，二話不說就買到公司用。
下次來試試看，用高溫牛奶去萃取出咖啡，不知道甚麼味道呢？
No.012 20190608
今天又有新玩具，只是發懶在想，每次旅行在外懶得攜帶手沖壺怎辦，於是在網路上找到了下圖左下這個小玩意。
20g的咖啡豆，把這個好像蓮蓬頭的中央注滿水，大概100cc的水，滴完大概花了60秒，然後再注滿水看著底壺的刻度到了240cc，就可以移除上面的咖啡濾杯。
這個簡單的工具沖出來的，當然不比手沖，但是有時候不想花心思沖一杯(壺)咖啡，這樣的小工具也不錯！
若可以調整流速，上面加上刻度，就更棒了！
No.013 20190610 熱牛奶萃取咖啡
喝起來算是成功的，很重的可可味與牛奶味。不過，單品咖啡的層次不見了，可能是萃取時間太久了，下次試試十秒鐘就往下壓。
先用煮沸的熱牛奶 200cc 放入倒置的愛樂壓，攪拌後放置三分鐘。壓到一半壓不下去，突然一瀉千里，以為是濾紙破掉了，打開看並沒有破掉，但不知道咖啡細粉從哪裡洩出去，只好用金屬濾杯再過濾一次，最後再加入100cc牛奶。
咖啡豆：巴拿馬 20g，磨豆小富士刻度1
20190726 No.014 冰滴咖啡
1. 40g 單品咖啡豆，400cc 水+冰
2. 小富士磨豆刻度1
3. 咖啡粉上面墊一個愛樂壓的濾紙
4. 滴完後用血清瓶封好冰在冰箱五天
5. 加冰塊飲用
有時候很甜很甜，透出果酸味，有時候酸中帶甜，端看豆子的烘焙度與後來的發酵味，有點像是喝紅酒的感覺。
20190801 No.015
拿出塵封已久的賽鳳虹吸壺，肯亞AA，比手沖的溫度都還高，突然感覺有種燒焦味？
20190803 No.016
我是品牌控！今天想要喝清爽清淡的咖啡，用了改良的一刀流，小富士刻度5，20g豆，注水30cc，燜了30秒開始注水至240cc，全程兩分鐘。喝了一些後加冰塊也好喝。
20190805 No.017
買了過多的咖啡器具，不時的要斷捨離，後來想出了一招，所謂狡兔有三窟，就把這些器材放置在經常去的地方，只要有熱水，就可以手沖咖啡給朋友喝。
今天來測試新入手的Hario V.60 浸漬式聰明濾杯，我沒有收任何廣告費用喔！
熱水：88度
咖啡豆：耶加20g，小富士刻度5
燜蒸：40g，30秒（其實留到下壺的咖啡不多）
浸漬：總水量240g，稍微攪拌一下，總時間2分鐘
加熱水：加到總水量300g
按下那個開關，把咖啡水放下來，品嘗了一下風味非常濃郁層次也很豐富。要如何形容這個器具呢？就是快速沖馬桶的概念吧？簡單快速，不需要特別的技巧，就可以得到一杯咖啡。
20190806 No.018
LilyDrip 初體驗
熱水：90度
咖啡豆：衣索匹亞某莊園，20g，小富士刻度4
燜蒸：40cc，30秒
注水1次：總水量160cc
注水2次：總水量280cc，總時間150秒
因為剛用不熟悉的手沖壺，有點不順手亂沖，結果是超純淨的甜味，再來多測試看看。
20190812 No.019
咖啡製作方式真的可以在我手中變出101種嗎？經過了許多咖啡館咖啡人的創意洗禮，沒想到非常輕易地就來到了第十九次。
這次是用特殊的濾布，而且是 V.60 的喔！古一小舖的 杜易修 在滿室客人等待咖哩飯的時候，抽空跑來我桌上手沖了一杯咖啡給我，然後說了一句：有了這個濾布就天下無敵了！也不需要特殊的手沖技巧了。
我帶了一塊布回家，就是隨便沖，第一步驟燜蒸階段因為濾布與濾紙的吸水性不同，超級膨脹的療癒感大增，視覺觀察一秒秒過去，聞著咖啡香氣四溢。
咖啡豆：祕魯 20g，
熱水：85度
燜蒸：40g，30秒
二次注水：總水量240g，總時間150秒
我沖了祕魯咖啡，口感醇厚乾淨典雅、回甘明亮果酸，讓我想到祕魯高山的牧羊人。古一小舖的咖哩飯與咖啡有明顯的對比，只能說色香味俱全。
20190813 No.020
來杯酸中帶甜的咖啡吧！
介於水滴與手沖的中間，有沒有甚麼機器可以代勞的方法，於是想到了這台任勞任怨的機器，這台機器給水太快的風險是水會塞住，那麼給水很慢很慢就有一點水滴咖啡的效果。
設置在最低溫80度，使用30g咖啡豆，小富士磨到最細刻度1，燜蒸階段的時候把大量冰塊丟到給水槽，讓後續滴水變成常溫水，然後放著讓機器慢慢滴，總時間大約二十分鐘。滴完後再放到血清瓶冰到冰箱，無論何時取出，加冰塊飲用，都可以喝到又酸又甜的果汁。
2019/06/02
【台北】青田七六導覽
今天來了很多組客人，我這組是台大通識課程醫學人文，一組是在榻榻米講故事給小小朋友，一組是大安區公所舉辦的灣生回故鄉相關的導覽，另一組可能是畫畫課程。
既然是台大的課程，我就講我在台大的一些事情，很悲哀的同學好像沒有甚麼感覺，那麼就再接再厲講一下後藤新平、森鷗外在台灣的事情，也說明了一下謝唐山、蔣渭水等人都是醫生，這些醫生對台灣更有不同的影響。
雖然看起來同學沒有甚麼大的感覺，但是，看到有些同學在查詢手機，表示有人還是對這些陌生的姓名有點好奇心。
還是，只是單純自己在划手機而已呢？
【台北】鄭勝吉老師帶逛小廟
台北巷弄的小廟很多，尤其是萬華區一帶，每次在巷弄散步都覺得是誤闖人家家裡，只敢拍攝外觀，這次跟著勝吉老師走，意外的發現了好多特別的名人落款。
照片只是天后宮的一小部分，我喜歡找日本時代的落款，可以清楚了解這些寺廟與周邊商家的關係。
而這些小廟還有在某家的一樓庭院，自由的讓路過的人進去參拜，也有在公園中間的，也有在住宅裡面的。
最後，結束的時候剛好在學海書院－－高氏宗祠前。可惜保存的不是很好，這幾年路過一直是這樣的狀態。
到底古蹟是否應該具有公共開放性，寺廟與家廟，或者是公園內的寺廟這類的事情，牽扯到宗教信仰，好像大家的理智就完全消失了。
我覺得若從藝術的角度切入，培養這樣的鑑賞能力，無論大廟小廟都可以成為美術館。
PS. 左下角于右任、黃啟瑞，應該是這四個中最年輕的吧？— 和鄭勝吉。
2019/06/01
【台北】青田七六的女性大稻埕導覽：維特咖啡(酒家)，萬里紅公共食堂，黑美人大酒家
不知道為何剛進入這個空間，大家好像抓狂一樣，外面不是爆熱，怎麼會有人穿雨衣呢？
我們今天走一條比較不同的路，從日本統治的接生婆、婦產科醫師，到四大酒樓的名藝，到咖啡館女給，甚至是受到蔣渭水影響而開設國際書局的謝雪紅，或是因為蔣渭水過世後找不到比蔣渭水更為優秀的陳甜（1900年－1986年），又名陳精文，在慈雲寺出家終老，大稻埕的女性，還真的各行各業都嶄露頭角。
最後，我們到了茶行，那麼那段亭仔腳揀茶葉的婦女，上班族的初體驗，全部在小小的大稻埕上演了。
大稻埕從不同角度切入，都可以看出那個時代重要的斷面，還好還有立面保存，讓我們可以一窺三四。
【台北】秘密烏龍鋼琴會、岡山羊肉、亞特蘭提斯的聊天會
自從海豚今年把所有社團活動重新開啟後，原本我自閉的生活頓時多了不少聚會，本來不打算出席這場活動，是要講"秘密"，誰還敢來啊？
原來是我們誤會了，今天只是來討論"秘密"的形成，而不是要來講自己的秘密的，根據海豚的理論分析，秘密的形成是因為自我小劇場的"害怕"，而大多數的"秘密"透過傳播，已經不是"秘密"，那麼既然不是"秘密"，那麼世界上就沒有"秘密"了。
會後，一起去吃岡山羊肉，吃得好飽，然後到隔壁的亞特蘭提斯咖啡館看海豚寫書法、聊天，喝了一杯愛爾蘭咖啡，有點醉了。
整天下來遇到好多海豚不同階段的朋友，誰有這樣的功力能讓不同性質的朋友聚在一起呢？我想也只有海豚了
PS. 照片後面有一張地質系重要教授年表，大家要不要來找誰發現北投石、台灣犀牛角的呢？— 和江巧文。
【台北】感謝今天師大地理系的同學來訪
該組有11人想要做青田街的都市再生規劃，其實，我沒有甚麼想法，就是把我們目前能夠做的事情繼續做，繼續挖掘在地故事，繼續透過導覽、餐飲傳達出去。
後來回家沉澱再思考，若有甚麼多一點對未來的想法，或者可以多學習尾道精神，介紹在尾道居住寫作、創作的文學家、畫家，只是呈現的方式不一定用展覽館的形式，可以用各式各樣的模式。
而我們青田街，曾經居住過的日本教授與終戰後的台大、師大教授，光介紹這些教授的研究故事，其實講都講不完，而這些教授生活上，彼此的關係是如何？好像沒有人做過相關的挖掘與研究啊！
今天話多了，感謝師大地理系的同學，可以讓我有更多對未來的思考，年輕又能聽得懂我講的話，真好！
【台北】帶尾道來的朋友來認識台北的昭和町，兩位在台灣生活的日本太太翻譯
帶尾道來的朋友來認識昭和町，兩位在台灣生活的日本太太翻譯，其實不用我說她們自己就可以帶導覽了
這街區每棟不同的和洋混合的樣式。這幾年老房子活化伴隨著營運單位的不同，也形成了漢風、洋風、和風的型態，我想這是這個街區的寶藏，只要房子不拆除，我們永遠都有故事可講，也都有不同活化的模式可以嘗試。
我記得曾經在尾道找尋小津安二郎電影中的場景，看到那個石宮燈還在，跑到林芙美子住過的地方，看到文學館裡面還用 XY軸分析文學家之間的關係，感覺這些人在這些老房子內存在著，但我們目前似乎沒有這樣的地方，可以還原台北帝大與台大、師大教授之間的地方。
昭和町的老房子們，絕對可以有這樣的魅力。
我們走到了清田茶館，有貼出 Yoshitaka Watanabe 渡邊義孝老師的新聞報導，這群來自尾道 NPO 組織的商家看到了倍感親切。
最後，我走到了昭和町內的日僑學校與立石鐵臣居住過的地方，講到了灣生唱國歌的鄉愁記憶，並且說了彭明敏在長崎失去了左臂，並且在這邊居住軍警監控下藉由日本拳擊手的身分逃亡的過程。
在街上遇到了一些台灣人很熱情的用日語跟我們溝通，我覺得在島上生活的人雖然很多種，但只要透過溝通與理解，我們還是很有希望的。
PS. 因為手中的海報設計，所以我堅持要在洋式凸窗前留影。— 和栖來光。
2019/05/31
1945.5.31【台北】大轟炸七十四年，疏開拆除的「瑞光」寫真館
1931年，彭瑞麟剛從日本內地留學回台，在亞細亞旅社的二樓（今台北市延平北路二段三號）開設了「アポロ寫場」，後來寫真館搬遷到附近一二樓有店面的街屋。
アポロ(Apollo)為太陽神的意思，是彭瑞麟的老師石川欽一郎幫他取的名字，希望這家寫真館可以像太陽一樣發光發亮。攝影是完全依賴「光」的工作，取這樣的名字十分有意義。
後來美、日戰爭期間，不得使用英文譯名，改名為「亞圃廬」，是 Apollo 的音譯，也有紀念父親香圃與老師欽一盧的意義，可是後來又被迫改名，彭瑞麟就使用他的名字「瑞」，取名為瑞光寫真館。
1945年5月，瑞光寫真館的店址被劃為防火空地，彭瑞麟遷回新竹二重埔老家躲避空襲，店面拆除後大部分攝影作品被毀，專業攝影事業，只維持了14年。
彭瑞麟在開設寫真館，不斷的專研使用新技術，收費也較城中的寫真館高，所以被顧客批評，而當年經濟不景氣，在大稻埕本島人區開設商店不容易，他還在報紙寫稿，開設寫真研究所教授學生，這些學生在戰後紛紛開設照相館填補日人返回後的空缺。
戰爭因素，彭瑞麟的寫真館屢屢被迫改名，這樣窮困的環境也很難繼續經營。他除了有攝影專業，也會繪畫，持有醫師執照，加入日本東洋醫道會，並開設彭瑞麟中醫診所。1946年被國民政府以莫須有罪名強制拘留過，還好被朋友救出來。
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