2020/06/21

101種咖啡製作 No.061-070


20200503 No.061
#居家抗疫三十 No.13

荷蘭咖啡,水滴與冷萃製作法,來源到底是哪裡?

天氣突然變熱,這幾年超喜歡用水滴咖啡,然後冰到冰箱繼續發酵,享受不同的口感。

既然都是用水滴方法,今天來改用冷萃法:

常溫水 500cc
咖啡粉 40g,小富士刻度2
用虹吸壺的上壺
倒粉倒水後攪拌一下

冷萃的標準法是覺得萃取夠了,然後再把粉過濾掉。我想是不是反過來慢慢滴完,不過滴了兩個小時,聞了一下味道,感覺應該好了,就把那根把起來,接下來冰一個星期再來報告。

20200504 No.062
#居家抗疫三十 No.14

今天用流速快的星芒濾杯,加上莉莉珠變成流速很慢,用自動咖啡機設定四六沖煮法。

果然很甜。



20200506 No.063
#居家抗疫三十 No.15

手癢又在網路上訂了一個濾杯,一圈一圈非常的輕穎,也不會燙手,很適合慢慢手沖的一刀流。





20200510 No.064
#居家抗疫三十 No.16


前幾天咖啡 youtuber 的介紹一款造型很可愛的濾杯,原理是讓濾紙下方縷空處可以接觸熱水的蒸氣,增加手沖的時候咖啡的厚度。


不太想再去增購設備,用手上的法藍絨的金屬框,套在五人份的虹吸上壺,剛剛好完成這個概念,而且還不需要濾杯,就可以手沖咖啡了。








































20200513 No.065
#居家抗疫三十 No.17

可以抽氣的過濾瓶,把咖啡粉磨細一點,沸騰的水加入,小型的吸塵器打開,期待喝到Espresso的滋味。

結果

失敗

下次接到Dyson吸塵器試試看



20200517 No.066
#居家抗疫三十 No.18

布氏漏斗
不織布過濾
戴森吸塵器

全部安裝好後發現我只有淺烘焙的咖啡豆,日曬耶加,風味超豐

Ps. 吸塵器有自動停止裝置,抽半秒鐘停半秒,不過效能超好



20200531 No.067
#居家抗疫三十 No.19

水滴與冷萃對照組

1. 咖啡豆 30g,小富士刻度1,常溫滴350cc,3個小時滴完放入冰箱
2. 咖啡豆 30g,小富士刻度3,常溫水350cc,冰到冰箱,大約6小時後,觀察兩瓶在冰箱顏色色度一致後,把咖啡渣過濾,放回冰箱。

明天來試試有何不同


20200614 No.068
#居家抗疫三十 No.20

每次手沖都要很專心做完所有的流程,雖然是一種樂趣,但是感覺有點麻煩,那麼要如何簡單的手沖一杯咖啡呢?

靈機一動拿出水滴咖啡的粉盒,底下墊個圓形的濾紙,先用九十度熱水燜蒸,其餘使用常溫水,等待十分鐘,就可以喝到一杯香甜的咖啡,夏天不想喝熱咖啡,懼怕冰咖啡的人,可以這樣喝咖啡。

參考數據:
咖啡豆粗細小富士刻度4
咖啡 20g
90度熱水燜蒸 50cc 一分鐘
注入常溫水,總水量300cc等待
不用攪拌


20200615 No.069
#居家抗疫三十 No.21

原本想要找個蔬菜來當濾紙,那就拿高麗菜來試試看,但是每一片高麗菜葉過濾效果不一樣,是要塞在濾杯底下戳幾個洞,還是多塞一點菜葉呢?

於是決定多塞一點!

先塞高麗菜葉,然後倒熱水,最後在放粉,希望咖啡粉浮在上面,果然非常不好控制流速,還是塞住了,只好整杯倒出來用濾紙過濾。

說不出這種甜感?有點咖啡蔬果汁的風味。

20200621 No.070

#居家抗疫三十 No.22

本來要拿冰牛奶慢慢水滴咖啡粉,但害怕牛奶在常溫下可能會酸掉,所以選擇用冷萃模式。

咖啡粉:30g,小富士刻度3

牛奶:300cc

搖晃後冰到冰箱

沒想到才冰三個小時試喝就有苦味,於是馬上過濾出來,在加一點冰塊就可以飲用了。

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