【雲林】喜願麵包工作坊，還有二樓很慢的廚房

依照 GPS 的指示帶路，我抱著懷疑的態度到了喜願麵包工作坊，跟游醫師約在二樓很慢的廚房，周邊有些荒蕪，中山路是進入莿桐鄉的主要道路，並不是有很多熱鬧的商店，突然一間麵包工坊傳出的烤麵包的香味，四周有高聳三樓高的樹木，彷彿進入了另一個世界。



喜願很慢的廚房
地址：雲林縣莿桐鄉中山路238號
電話：0972936761
營業時間：11:00-17:00（周二、三公休）
粉絲專頁：http://www.facebook.com/slowkitchen238

一樓是麵包店，大半的空間是製作麵包的地方，提供身心障礙的朋友來這邊工作，他們專心的一個步驟一個步驟確實的製作麵包，那樣的專心表情真讓人羨慕。游醫師說老闆為了要讓小麥原料來源新鮮與健康，不惜自己找土地栽種，在我們這個以金錢為考量的社會中，完全不合乎經濟效應，總不會想說為了喝杯牛奶而去養一頭牛吧！第一年小麥的味道還真的不好，可是土地是有記憶的，第二年產出的小麥製作出來的麵條已經足以媲美世售的產品了。我吃著很慢的廚房煮人慢慢調理的義大利麵，細細的咀嚼，好像聞到台灣土地的味道，這是進口食品無法做到的。

初次看到很慢的廚房主人，是兩位年輕的夫婦，李凌瑋與沈雍士，兩人本來在台北的出版界工作，不知怎樣的機緣下到雲林斗六成立境界線文化事務所，以後希望有機會再詳細問清楚。看到兩人為了理想，經營這家很慢的廚房，客人點的餐點，都是兩人慢慢地在廚房專心的製作，這樣的面孔，在三芝的對味生活，還有游醫師夫婦，大家為了理想在這塊土地努力著，對於自己有興趣專研的主題，兩眼就發亮不斷地說給別人聽，不只如此，還努力的去實踐，我很羨慕這樣的人生。

難得在這裡看到一大書架，擺滿了書，於是我就送了兩本自己的書，現在想想好像不那麼搭嘎，在雲林的一個小鎮角落，擺放著有關台北的書，相對而言，更顯出自己心靈的貧脊。每次走一趟中南部，都會想要多了解的衝動。我想我應該會有一日再回去吃很慢的料理，去搞清楚他們的認真與理想。

我買了芒果咖啡為很慢的廚房特調的咖啡豆，一種有焦糖耶加雪非的甜甜風味，在台北的房間內看著廚房的照片，煮一杯很慢的咖啡，我想我會想著那個很慢的午後，還有台灣土地的聲音。

很感謝西螺荒野協會的游醫師、慧如老師帶我們到處跑，在青田七六與冉天豪、小芬老師一起認識結緣。他們兩位還跟朋友約在青田七六用餐，後來知道游醫師從小也住在青田街附近，做為一個醫師，到了西螺開診所後，就落地生根，提了很多想法，也很認真的去執行了，相信未來會讓人驚奇的事情發生。

西螺荒野協會來訪有感，水瓶子的【台北】印象
http://trip.writers.idv.tw/2011/08/blog-post_19.html

【台北】大稻埕永樂市場周邊好吃的店

爐鍋咖啡＠小藝埕

＊林良號潤餅皮／台北市迪化街一段21號（永樂市場內）

林良號潤餅皮一早開賣，上午大約八、九點賣完就休息，看著老闆兄妹兩人只用水、麵粉、鹽巴，輕輕地一和幾秒鐘就變出很薄很軟又堅韌的皮，這可是幾十年的工夫，相信是很辛苦的。買回家做成春捲口感絕佳，剛買了單是熱熱的嘗鮮也很好吃。

＊林合發油飯／台北市迪化街一段21號（永樂市場內）

1894年創立經營的林合發油飯，目前由第四代經營，強調以純手工製法。以蓬萊米製成不油不膩的噴香油飯，混入蝦米、滷肉及香菇等用料實在，小嬰兒彌月最佳的禮品。每次經過永樂市場的一樓，滿滿地排隊人潮，看著老闆包油飯包到手軟卻一直露出笑臉，感受到百年老店成功不是沒有原因的。除了油飯，這裡也賣手工芋粿巧。

＊永樂米苔目／台北巿永昌街7號

1967年創立的永樂米苔目，店面看起來貌不驚人，非常純樸實在，主食米苔目一碗只要20元，純米製成的米苔目不含澱粉，喝完湯還可以免費加湯，配上豬的各部位如嘴邊肉、肝連肉、小肚、豬皮、軟管、大腸、粉腸、豬舌、豬心等等，或者是油豆腐、燙青菜。永樂米苔目不是山珍海味，不過簡單的海山醬調味，就可以吃的津津有味。

＊台南土魠魚羹／台北巿民樂街1號

這家土魠魚羹遠近馳名，不想跑到台南吃新鮮的土魠魚，到這裡準沒有錯，排隊人龍經常延伸到對面，招牌口味是土魠魚羹、羹麵、羹米粉配上白菜、蔥花、香菜真是美味，麵條滑溜看起來有點油膩，但吃起來沒有油膩感。還有乾麵、五花肉作成的滷肉飯，金黃色炸酥的土魠魚，乾吃沾上胡椒鹽，或泡在湯中食用口感不同，土魠魚也可以外帶回家自己煮。

＊民樂旗魚米粉／台北巿民樂街3號

1934年，永樂市場旁的「民樂旗魚米粉」創立，目前經營分為上午場、下午場，上午場經常到上午十點鐘就賣完收攤。旗魚米粉口感清爽，旗魚乾熬煮湯頭甘甜不膩，再點些裹地瓜炸過的紅燒肉、炸豆腐、炸蝦仁、炸蚵仔等豆瓣醬吃十分入味，據說早期只有旗魚米粉，配上旗魚肉，沒有其他炸物，就吸引大批客人來吃。

＊古早味杏仁露／台北市迪化街一段21號（永樂市場1204室）

1956年創立，古早味杏仁露，一碗碗的杏仁露一疊疊放在傳統的木頭玻璃櫃裡，可以看到老闆用一大塊冰壓著。杏仁露是台灣古早味的甜品具有美白、保護氣管功效，快要消失的口味很簡單，杏仁粉、石花凍作成的杏仁露滑嫩爽口，淋上碎冰、煉乳和糖水，一種小時後才品嘗到的滋味，可以任選幾樣配料綠豆、紅豆、花豆、花生等，無論是炎夏或寒冬來品嘗，都很有滋味。

＊青草店-滋生、姚德和／台北市民樂街51到57號

滋生、姚德和兩家青草店的歷史都超過100年的歷史，一杯20元濃郁的青草茶，必須要慢慢地熬煮，一大杯喝下去冰涼退火。茅根茶用「白茅根」熬煮，看起來像礦泉水，喝下去非常清淡，但有解熱退火功效。目前是第三、四代經營，在台北市中要維持傳統相當的不容易，還有地骨露、苦茶、六一散、蘆薈等等，各種草功效不一，有火氣的問題都可以請教老闆。

＊小藝埕 Art yard／台北市迪化街一段32巷1號

1907年，迪化街1段34號在日治時代是進口西藥的大批發商，取得香港屈臣氏的代理權，牌坊上有印上屈臣氏的字眼，數年前大火燒毀，本來只剩下一面三層樓高的女兒牆。2011年已經修復完成開放，如今名為「小藝埕」，一樓是台客藍賣一些台灣文創產品，非常適合收藏或當禮品送給朋友。二樓有爐鍋咖啡館，咖啡豆是老闆自己烘焙，大稻埕當年是十分洋化的繁華地區，咖啡館裝潢復古懷舊混搭歐風時尚感，在此放鬆聊天品嘗咖啡、中藥茶，陽光照入室內，享受悠閒時光。

【台北】LittleSecret DarkRoom 暗房咖啡館

不知道怎樣定義這家咖啡館，往上走個幾個階梯上來咖啡館後進門右手邊看到1990年代得獎電影海報群，咖啡館中間有一顆水管裝飾的樹延伸到整個天花板，白色。走進來純白色系的桌椅伴隨著黑色的桌腳，整個空間非常簡潔，後方的色彩鮮艷的攝影作品牆非常搶眼，最裡頭衣架掛著一些Ｔ恤。



上了咖啡館的網站，原來 LittleSecret 是2008年9月創立的服飾品牌，不知道何時開始不再留連在百貨公司，這家咖啡館最重要最核心的資產居然是擺在最裡面，而不是大辣辣地顯漏在外面。這是一種風格嗎？還是做甚麼就要像甚麼的經營理念？我想人生中最難最難的事情就是「捨去」，開一家店總希望把所有東西都讓客人知道，所以經常到咖啡館眼花撩亂的不知道要點甚麼？進來這裡，可以好好聽音樂，窗明几淨黑白分明的空間，可以讓你好好的讀一本書，度過一個下午。

有天，我跟朋友來聊出書，老實說，我對出書這檔事總覺得只是把自己寫過的東西整理好，從沒有甚麼遠大的理想可以改變世界或改變甚麼人的想法？小時候就喜歡編輯出版品，每每想說人家為什麼會翻開這本書，然後拿著書逛完書店後，還沒有回心轉意放回書架去結帳，更難得的是買回去後還要一字字一頁頁讀完。

所以，寫書的作者真的很辛苦的，很多作者找出版社，照片、編排、行銷、鋪貨、講座，甚至賣書都要自己來。這樣為了到底是甚麼？會不會精神錯亂呢？希望這個朋友後續的出版可以順利。

在暗房咖啡館外的大榕樹下，服務人員拿著相機在拍照，她剛剛才端了一盤好吃的義大利麵給我，一會兒又拿 iPad 聽著音樂。其實，每個人可以做的事情都很寬廣，不用限制自己的角色，在甚麼行業應該都可以如魚得水的吧！服飾品牌跨行做咖啡餐飲，也很棒。

地址：台北市大安區新生南路1段137巷20號（幸安國小側門旁）
電話：02-27099986
網址：http://www.wretch.cc/blog/lsworkshop

【台南】黃金蕎麥

這是上個月去玉井參訪拿回來的蕎麥麵，今天才有空拆開煮來吃，麵條丟下去不到兩分鐘撈起來，加上麵醬，比煮泡麵還要快，吃起來又健康。



蕎麥在中國雲南地區是主食，而日本做為蕎麥麵。台灣這幾年在麵食上加入地方特色的產品很多，例如馬祖的魚麵、彰化的手工麵線等等，作為觀光客帶回家食用或送人的伴手禮。

蕎麥最早在西元前6000年就在西亞被人們種植，分布歐亞，大約西元前4000年出現在巴爾幹半島，西元前2600年出現在中國，現在種植海拔最高的是中國雲南、西藏一帶。蕎麥生長期短，可以在貧瘠土壤中生長，不需要過多養分，但需有充足水分，可在水災後補種，也可以作肥料、飼料或防止水土流失的植物。

蕎麥做成麵條顏色會變得比較淺，但是放到水煮開，顏色還原為原來的金黃色，蕎麥含有蘆丁，緩解心血管疾病，含糖蛋白量很少，會被當成較健康、養生的食品。2006年，玉民麻油商行與台灣農委會共同成功開發韃靼蕎麥的系列產品，並以台灣黃金蕎麥為名，有眾多產品，我想應該可以當成宅男宅女很重要的主食。

到哪裡買？http://blog.yam.com/yumin2004

PS. 此為雄獅集團傑森公關所辦的台南玉井一日遊的活動

【台南】有間冰舖＠玉井

在台北永康街的芒果冰好像都沒有這邊的大碗，而且用玉井新鮮的芒果，大口大口的一口接一口，只有一個『爽』字可以形容。



在玉井的有間冰舖，在1992（民國81）年開了『田園茶坊』以飲料為主，以古早味茶飲，還有八寶冰等，並且以芒果為主，再加上其他水果，後來客人要求去除其他水果，只留下芒果的冰，淋上自家特製的糖水，在大熱天吃上一口就會想把整碗吃完。

2005（民國94）年，冰店將冷飲分開經營，改名『有間冰舖』，堅持不加人工添加物，在2009年芒果冰磚獲得國家優良商品金牌獎。

PS. 此為雄獅集團傑森公關所辦的台南玉井一日遊的活動

【台南】玉井景觀＠老鄉長庭園餐廳、瑪莎園、綠色空間

來到老鄉長開的庭園餐廳，位於虎頭山上有 270 度的視野，往下看這一片美景，中午在這裡享用餐，飯後再吃芒果冰，蛋捲 DIY，是全家可以來休憩一個假日午后的地方。



老鄉長王石龍開的庭園咖啡餐廳沒有過多的裝飾，開放的空間很簡樸，我其實看這一片景就想吹著電風扇躺在椅子上睡覺了，若是能夠奢侈的放空一個下午聽聽蟬聲，應該是一輩子難忘的回憶吧！

我點了素食火鍋，是南瓜湯底，仲夏中午吃火鍋好像不是那麼適合，不過吃完後來杯芒果冰沙，好像三溫暖一樣，雖然剛剛去摘芒果時偷吃了不少芒果，吃吃喝喝這芒果點心還真爽快。

另外一個印象深刻的活動是做手工蛋捲，前一天看電視節目才看到蛋捲 DIY 體驗，這回就自己親自上場，老鄉長很豪邁的說這是他一看別人做，自己也就會做的蛋捲，我練習了一下果然很簡單，熱騰騰的蛋捲還蠻有特色的，不過若小朋友要體驗，還是要非常注意安全的。

後來我們去了附近的瑪莎園、綠色空間，都是知名的景觀餐廳、下午茶，平常日也就高朋滿座，我想要經營這樣的景觀餐廳不只是餐廳內的環境、飲品，還要整個玉井區周邊的景觀都要能夠配合，這點就需要公部門介入規畫了，我想是有機會成為台灣特色景觀的。

老鄉長庭園
http://www.mango168.com.tw/suppshowf.asp?SuppNo=01102
MASA瑪莎園
http://shop.masa-cafe.net
綠色空間
http://greenspace.tw

PS. 此為雄獅集團傑森公關所辦的台南玉井一日遊的活動

【台北】度小月＠頂好SOGO商圈

不知道甚麼時候開始，不喜歡去頂好商圈用餐，我想是人潮多，很討厭壅擠吵雜的環境。還好是平常日的中午到度小月用餐，人並不會很多，可以在台北吃到台南小吃真的是一大享受。


度小月
地址：台北市忠孝東路四段216巷8弄12號
電話：02-27731244
創立：西元1895年
網址：http://www.iddi.com.tw

1895年，創業者洪公到台南水仙宮廟前賣麵，故稱之為「擔仔麵」，賣麵是因捕魚工作較淡而度小月，所以洪公乾脆自取其名為「度小月」。度小月的經營已經到了第四代，百年前從兼職挑一根擔仔去賣麵，到現在台北、台南共五家分店，度小月上菜的速度很快，口味又一致，不知道如何控制品質的。

第三代洪老闆表示，日本客人付帳時都會表達感謝，對他有很深的感觸，這是對於擔仔麵口味與歷史的尊重，老闆也希望客人能夠先嘗嘗擔仔麵的原味後，在跟老闆討論適合的口味。精緻小碗的麵當年是賣給醫生、仕紳。沒有肥肉的肉燥，加上甜蝦頭熬成的糕湯，麵燙一下撈起，加豆芽、香菜，佐以肉燥、蒜泥、烏醋、蝦仁等，這樣的配料看似簡單，其實一點都不簡單。

來此的多是香港、日本人，或是國外移民回台灣過暑假的年輕人，希望透過台南小吃能夠讓他們感受到台灣職人的用心專注。

【台北】好樣餐廳、好樣餐桌、好樣棒棒、好樣本事＠頂好SOGO商圈

在同一個地方好多店都搞連鎖，好樣集團的連鎖模式跟一般店的連鎖模式不一樣，雖然都在同一個地方不遠處，每家店賣的東西都天南地北，裝潢也大不相同。


VVG Bistro [ 好樣餐廳 ]
地址：台北市忠孝東路四段181巷40弄20號
電話：02-87733533
創立：民國88年，1999年

VVG Table [ 好樣餐桌 ]
地址：台北市忠孝東路四段181巷40弄14號
電話：02-27755120

VVG BonBon [ 好樣棒棒 ]
地址：台北市敦化南路一段161巷13號
電話：02-27114505

VVG Something [ 好樣本事 ]
地址：台北市忠孝東路四段181巷40弄13號
電話：02-27731358

創立已經12年的好樣餐廳，在SOGO商圈總共有四家不同的店面，賣不同的服務、商品與餐點。有幾名女子都是在『設計』界工作，很隨興的在這裡做料理就開了這家餐廳，成立之初並沒有菜單也沒有定價，就是客人來隨意點法式料理，料理台廚房區與客人很自由的互動，好像一家人一樣，許多『女子』組成的餐廳就取名為『好』樣餐廳。

10年前，汪麗琴的加入，讓好樣餐廳開始有了菜單與定價，雖然如此，還是保留了當時的隨興，這裡的每位股東都是愛好料理的人，雖都不是餐飲本科系畢業，有了這樣的興趣，一起經營餐廳很快樂。除了餐飲，這邊的裝飾裝潢與格局每年都會有小部份的修改，讓客人有新鮮感，結合藝文生活，崇尚自由等特色，讓好樣餐廳的創意源源不絕，最近有好樣便當、周末早午套餐等很生活的餐點，不斷地創新，是好樣餐廳成功的要素。

【台北】永康商圈的永康刀削麵與老張牛肉麵

好像從20年前開始，永康商圈突然變成麵食美食聚集地。


永康刀削麵
地址：台北市永康街10巷5號
電話：02-23222640
創立：民國74年，1985年

來自山西的刀削麵，老闆陳建仲承接姑丈經營的特色刀削麵店已經10幾年了，留著小鬍子非常的客氣，也非常有自信的說他們家的麵粉都是當日做的新鮮品，看他和著麵粉，然後很純熟整糰麵粉拿在左手，右手快速的用刀板削下去，一條條麵條就直接飛奔下鍋。這已經變成一種表演，外頭人來人往，很難不被吸引。

老闆陳建仲說，要訓練一個好的刀削師傅，至少要一年以上的時間，不但要桿麵糰，還要學習刀削技巧，體力耐力都要足夠。來這裡用餐的客人除了老客人，郵差、計程車司機、鄰居之外，更多的是來自日本、香港等地的觀光客。賣的最好的是牛肉麵、麻醬麵，牛肉麵的牛筋、湯頭、小黃瓜，看似簡單的配料，這十幾年的功力，每一個細節都要注意到才能帶給客人滿意的。


老張牛肉麵
地址：台北市愛國東路105號（麗水街口）
電話：02-23960927
網址：http://www.lao-zhang.com.tw
創立：民國47年，1958年

老張牛肉麵是從四川來的張順伯伯所經營，原名是老張擔擔麵，在台北仁愛路二段開店。到1988年搬到永康商圈，由現任老闆的母親王劉鳳榮接手經營，並改名為川味老張牛肉麵。後來張伯伯與老闆王媽媽過世，1991年由現任老闆接手，目前在此工作的都是親友，家族企業化的經營模式，讓客人進來感受到進入家裡一樣的溫暖。

從番茄牛肉麵開始，研發出清燉牛肉麵，不斷地開發新口味，而辣味牛肉麵更獲得2006年台北牛肉麵的第一名。番茄、清燉、辣味這三種口味，是店裡面賣的最好的產品，牛肉麵紅褐色的滷汁並不辣，琥珀色的牛筋Ｑ彈有勁，配著細白的麵條，混著宜蘭的青蔥花，這樣的牛肉麵往往一口接一口的把整碗吃完。

【台北】大龍商圈

大龍夜市在保安宮、孔廟、大龍國小這個區塊附近的大龍街上，在保安宮旁還有舊稱為四十四坎街屋的哈密街，雖然目前看不到當年這些商店的繁華景象，可是轉到了大龍街，倒可以感受到整個大龍商圈的活力。



總不會忘了到大龍夜市（大龍街271號門前攤）去吃碗香菇赤肉粥，叫盤炸燒肉、豆腐，旁邊的大叔說他幾乎每周都會特別來吃，他住在三重，以前是個在附近做工，現在退休了還是習慣吃碗粥，看他大口大口的吞下去，可以吃個二十年不膩，實在佩服。鹹粥賣完兩夫婦就收攤，有可能中午去就吃不到了。

在大龍街上還有不少好吃的小吃，但我總迷戀小吃攤背後的老房子，一塊一磚的蓋起來的洋樓街屋任其頹廢，在心中總會假想若是修復好，會是怎樣的景象，油漬在磚瓦上已經留下了褪不去的痕跡。

18,19世紀在台灣發生多起的漳泉械鬥，規模還到達3000人互相打來打去。發生在1853年的頂下郊拼，泉州三邑人為主的頂郊，與泉州同安人為主的下郊發生械鬥，同安人落敗，逃到大龍峒，傳聞連續下雨三個月，興建不了住家與防禦工事，於是在移到大稻埕發展。

四十四坎是當年保安宮落成後，剩下一些的建材，有錢的富戶合資廉價買下來，然後建造四十四間店舖而成，是保安宮通往河岸的必經之路。當地文風鼎盛，在保安宮內不但有私塾學堂，在河岸邊的老師府更是當認很多書院院長的陳維英的家。今天，大龍商圈剛好在松山機場的航道下，或許附近的居民已經習慣聽到這樣的聲音，對於150年前的文風鼎盛這件事情，似乎沒有人關心。

【台北】到草原風享受蒙古火鍋

這幾年流行吃到飽的燒肉與火鍋，每次吃到撐回家都有點消化不良，有朋友介紹有新鮮牛、羊肉的草原風蒙古火鍋，於是就請部門同事在過年前大吃一頓。本來還擔心不是吃到飽，一堆宅男工程師會不會嫌吃不夠？


我點了海陸火鍋，實在太多了吃不完

草原風蒙古火鍋
地址：台北市後港街35號（捷運劍潭站出口5分鐘）
電話：02-28855957
http://www.grassland.tw

我們是星期三上班日晚上到訪，還好有事先訂位，不然一定沒位子，草原風的座位並不算很多，但是座無虛席，還有限定用餐時間，除了天氣寒冷大家都喜歡吃火鍋之外，一定還有其他的秘訣。

草原風的主人是大汗與公主，當天看到十分親切的公主，而且每個服務人員都笑容滿面，雖然客人很多，工作忙不過來，但是都很熱心。宅男工程師問了我是否因為是朋友認識服務特好，還是他們平日就這樣子，根據我的觀察服務人員對每個客人都如此，心想服務業還真是辛苦，除了裝潢要蒙古風，火鍋鍋底、肉質新鮮之外，服務還要到位，也難怪到處林立吃到飽的火鍋店都比這裡便宜，很多人還是會選擇來草原風用餐。

第一次吃到建議客人不沾任何醬料的火鍋，想著金庸小說中大漠荒野中的蒙古包內武林高手大口嚥肉喝酒的場景，我還沒有去過蒙古，不知道是不是就這樣吃東西呢？

雖然草原風在捷運站士林夜市附近，但是走出自己的特色，希望他們生意能夠一直很好，把新鮮的品質維持住。

《台北／咖啡館》怎樣分類比較好？

經過一年多的努力，終於完成100篇咖啡館的文，由於大部分都在大台北地區，我就把台北咖啡館先拉出一個分類出來。算不了介紹，也不算品嚐咖啡的高手，只是自己的心情故事與隨想，咖啡館的故事太多了，我想我會持續探訪，只是腳步會放慢下來，認識一家咖啡館光去兩三趟是不夠的，希望這些咖啡館都能長長久久的存在著。

台灣‧台北

這是我買咖啡器材最貴的一次，台灣製專磨咖啡豆，4000元，適合少量，在南美咖啡買的。

《馬祖／食》今年幾個小嘗試的成果＠馬祖美食地圖

以往接稿都會拿捏自己想要寫的主題，但是今年我自己做了點改變，只要不排斥就接，完全不寫食記的我，嘗試去馬祖吃了當地特色餐，跟另一個專業接案寫稿的人分工，寫了本美食地圖的小手冊。以下是部分內容：

台灣‧馬祖‧南竿

我喜歡拍老闆樂在工作的表情，不過大部分的老闆都很害羞！

台灣‧馬祖‧北竿

右頁的咖啡與調酒體驗，剛好符合我到處去找咖啡館書寫的精神，好像字數多的有點囉說！

台灣‧馬祖‧西莒

超喜歡西莒的頹廢時光，好險東莒島好吃的東西太多了，西莒島去網咖的體驗另人難忘，不過無法在本手冊呈現



若大家有去馬祖觀光的，請在機場或觀光點索取，若口味跟描寫的有出入，請私下 email 來讓我知道一下。還要感謝一些部落客提供照片給我們，同時要採訪與攝影真得超辛苦，有這次經驗，下次應該會做得更好吧！

【台北】淺焙咖啡的酸滋味＠Coffee Sweet

從小就喜歡吃酸的東西，看到《吳寶春的味覺悸動》一書中淺焙咖啡館的介紹，一下班就衝過去品嘗一番。

寄件者 台灣‧台北

地址感覺在很深的巷弄中，其實不然，只是在市民大道與天津街口，旁邊有座公園，還有幾棵大樹，公園有運動的老人，小朋友跑來跑去，秋黃落葉多的蕭瑟景像中，給這城市車水馬龍中的快速生活裡添了一絲暖意，咖啡館旁邊一棟被拆除的老房子用鐵皮圍起來，我推開鐵門走進去，馬上感受到店裡的溫暖。

地址：台北市中山北路一段33巷20弄3號（天津街市民大道口，旁邊有溜滑梯公園）
電話：02-25210631

依照最近的慣例，我到哪裡都是點肯亞ＡＡ單品，同樣的產地的豆子可以喝不同烘焙的各種口味，menu上還特別標明淺焙的咖啡會特別酸，若客人不喜歡就祝福客人能找到適合的口味。

淺咖啡色的咖啡上桌，清澈的有如高山茶一般，聞味道果然就是酸，那種酸可以媲美酸梅汁、檸檬汁，但是有種花果的芬芳，喝入口有點像烤橘子皮的味道，我習慣過了一會兒在咀嚼口中的味道，淺焙咖啡的味道沒有後勁，淡淡地果香，船過水無痕。在不同溫度品嘗這杯咖啡有不同的風味，第一次我還說不那樣的轉變，或許多喝幾杯才會有心得。

烘焙咖啡豆時會有兩次爆開，淺焙咖啡只爆一次，各家自己烘焙的咖啡館我覺得都有不同的特色。坐在吧檯看老闆細心的煮咖啡，或坐落地窗望著窗外，來此的多是上班族，享受一杯不同的以往的咖啡，還有麵包蛋糕小點心，讓自己的心情轉變一下也不錯。

【台北】像喝醉微醺的夜晚＠聞山咖啡

一到聞山咖啡，就覺得有點微醺，不知道是泛黃的燈光，還是因為整間屋子都有烘培的咖啡味？

From 台灣‧台北

我一個人找了位置坐下來，有著熟悉的檯燈，像極了20年前台大總圖書館的檯燈（不知道現在是否還是用這款？），牆面上的歐洲咖啡館的照片，泛黃的燈光，木頭桌子與木頭裝潢，濃厚的咖啡味，彷彿置身歐洲的老咖啡店，一進店門口就陳列了眾多的咖啡豆，我坐在店裡，幾乎每隔五分鐘就有客人進來詢問咖啡豆，然後就買了一包回家，自煮咖啡的人口真的不少，在捷運站旁的住宅區與商業區，一下班就順手買了咖啡豆回家。

我想，聞山咖啡應該是做出口碑，才會有那麼多客人。而店後面一台遠紅外線烘豆機，就是一種『新鮮』的展示。

年輕的楊老闆，第一家店是在淡水的老房子「石牆仔內」，自家焙煎的咖啡豆，還供應全台30多家店的咖啡豆，讓我非常詫異的是麵包店的銷路比咖啡館還要好，老闆非常自豪的說，店內架上的咖啡豆，大部份都是七日內新鮮烘出來的。聞山咖啡是他第二家店，秉持一切隨緣與交朋友的經營模式，楊老闆的咖啡經可是聊也聊不完。

地址：台北市文山區景中街19號
電話：02-29334567

想要微醺的感覺，不一定要到酒館，來咖啡館酗咖啡，純單品咖啡的咖啡因，不會讓你難以入眠，反而更好睡。一點兒也不傷心的咖啡館。

【台北】 《咖啡時光》漫畫與PEG Coffee 配個咖啡吧！

我正午一進咖啡館，遇到正在烘豆子的老闆，咖啡的香氣充滿了整個空間，我第一個問題就很讓人三條線：『請問有插電的座位嗎？』

From 台灣‧台北

老闆一臉尷尬的跟我說要到下午2點才開始營業，本來想厚臉皮的問老闆可否讓我坐到開業，但是想我剛剛那種機車的問題，自己也覺得很不好意思，於是到隔壁吃飯後再回來喝咖啡。

我吃完飯回來後問了第二個笨問題：『有單品咖啡嗎？』，老闆說店裡專賣單品。這回該我尷尬了，接著問了一些不專業的烘咖啡豆的問題，老闆很細心的回答，他熟練的濾泡咖啡，一下子就端上了我的肯亞AA單品，浮在咖啡上的一些油滯，感受到前幾天剛烘培好咖啡豆沉穩的香氣，喝了一口含在嘴中，一股濃烈的果香味，不酸不苦，簡直可以感受到蜜蜂嗡嗡的聲音。

本來想在這裡打開電腦上網寫稿，但是，拿了漫畫『咖啡時光』的第一集，原作是日本作家花形怜(Rei Hanagata)，漫畫家是平松修(Osamu Hiramatu)，尖端出版社。不拖泥帶水的劇情，讓我桌上這陶杯有了更好喝的感覺，不知道為什麼，總覺得這是我喝到目前為止最好喝的肯亞AA，一種難以言喻非洲的芬芳。

【Love, Espresso】
夢想和憧憬
細緻而金黃地　漾在表面

輕輕地搖晃
我喝下第一口espresso
濃郁伴隨著美麗的遐想
縈繞在腦中不停地打轉

我喝下第二口espresso 突如其來的苦澀

襲擊著無處可逃的味蕾
撕裂著喉嚨　也敲擊著心
凝視著那深咖啡色
隨著時間　習慣了的苦澀

化成一份厚實　藏在心中

細細品味著回甘後的香醇
我喝下最後一口的 espresso

取自：Facebook PEG Coffee 的粉絲專頁

老闆給我一小杯測試中午剛烘好的咖啡豆，也很順口，唯一的缺點是沒有沉澱的咖啡香，缺少了一點後勁，酒是越陳越香，咖啡豆烘培過也需要一些沉澱才會有香濃，一家自己烘培的咖啡館，PEG 配個咖啡吧！

【台北】挪威森林咖啡館的第一次與村上春樹《挪威的森林》

自從這一年來專心寫咖啡館文，書架佈滿了各式各樣咖啡館介紹的書，在台北這寡情失憶的城市，很慘忍的看著這些消失的咖啡館，一家店的消失，一點兒也沒有遺留下甚麼！

From 台灣‧台北

而我好奇的查著阿寬開的挪威森林咖啡館的歷史，溫州街82號那家挪威森林，1993年開張，2007年歇業。海邊的卡夫卡，還有挪威森林本店（羅斯福路3段284巷9號），都是老闆阿寬開的店，老闆也曾經說過若業績不好，有考慮把羅斯福路那家也關起來。我帶著好奇的心來到這家店，其實那天，我很害怕被老闆趕出去，因為經常看到這句話：

挪威森林咖啡館 吹熄燈號
更新日期:2007/05/16 04:18

......

「我們的時代結束了！」被稱為「阿寬」的創辦人余永寬證實，「挪威森林」溫州店本月底拉下鐵門，羅斯福店租約年底到期後，他也打算收手。

挪威森林以咖啡品質和強烈的店主風格走出特色。阿寬以「趕客人」聞名，不對味的客人，會被他以「我店裡沒有你要的咖啡」為由送出門。阿寬說，他理想的咖啡館，應該有自己的規矩、並吸引同一風格的客人，就像法國的左岸咖啡館。

老牌咖啡館，如「明星」重開後也順應潮流可以無線上網，余永寬卻堅持不裝網路、也不歡迎部落客來店裡寫稿。他形容這批新的咖啡館族群「帶自己的電腦寫稿、聽自己的ipod、躲在自己的世界裡，不跟我互動、跟我的咖啡館沒有一點交流！」他們就像村上春樹的小說主角，即使在擁擠的咖啡館裡也顯得疏離、孤獨。

「來咖啡館就應該好好品嘗一杯咖啡！」對於在咖啡館裝Wii、電視，阿寬也不能認同。他認為，新一代的人文咖啡館已淪為「沒有風格的咖啡館」，任何人都可以進來上網、不跟咖啡館與人交流。

在印刻文學雜誌開專欄的阿寬，打算收了咖啡館當作家去。「村上春樹也是先開了八年咖啡館再當作家！」阿寬想當另一種「咖啡館作家」。

《相約台北咖啡館》P.106寫著，挪威森林在台大誠品內也有一家分店，作者訪問老闆阿寬：『我的確是從書名得到的靈感，不過我不是村上的小說迷，當初只是覺得這個名字適合咖啡館，所以也就這樣用了。』。

《印刻文學生活誌》47期，阿寬自己寫下：『很多事情是要從八十年代末發現村上春樹的小說後說起。早先是風格輕快，像首自由派的爵士音樂。冷靜中似乎不帶情感，凡事皆可冷漠以對的《聽風的歌》及《失落的彈珠玩具》。不同於海明威、費滋傑羅失落的一代沉重的時代感，也不同於卡繆《異鄉人》裡對抗社會傳統道德約束後面對自我的失落，村上春樹的失落指向個人本身，屬於自己，不涉道德、不論究時代、也與他人無關。是自己必需誠實面對的。《遇見百分之百的女孩》，賦與孤獨這個形容詞正面的價值，一個人可以獨自生活在被電車線包圍的小房子裡，一個人可以自己煮義大利麵做三明治獨自用餐，一個人可以充滿自信在最恰好的時間等待果陀--不！是等待百分之百完全適合自己的女孩、男孩出現。』。

《Design雜誌》2007年12月P.71，一張阿寬的照片下寫著：『我對村上春樹有個期許，他到目前為止都是用『富人』的角度在寫作，這也是為什麼許多廣告和時尚界喜歡引用他的作品；希望他往後的寫作，能試圖表現出『窮人』的絕望與孤獨。』。該期雜誌是他與總編輯黃威融，與音樂節目主持人馬世芳的對談，可以了解不少與阿寬熱愛音樂的這段歷史。另外，這本雜誌也有老網友老查寫的一篇文章，一家咖啡館的結束，我生命中的某些部分也跟著死去......。

那天晚上，我去挪威森林咖啡館，那天的天氣很歐洲，有點早秋的微涼，但進入室內的燈光整個溫暖了起來。隔壁一個女子穿著上班套裝，用電腦在辦公，我也開啟電腦很快的想回掉一些公事，看著無聊發呆的大狗，望著牆上的一些攝影作品，看著好像台大圖書館熟悉的小檯燈，聽著有點搖滾又有點爵士的音樂，我茫然了！格格不入的是我，在暈頭轉向的工作中好想就這樣停下來，可是我無法停止......。

我在臉書上放了一張照片，然後好多朋友就開始討論他們與挪威森林的那段親密的歷史，我印象中有好像我家人的學姐艾咪，永遠美麗的同學茱麗亞，有顆很老成心思的很會跳舞學妹。當然還有不少回應的朋友，可惜我已經找不回那一則留言，也忘了我點了甚麼咖啡來喝。我真的還不知道挪威森林咖啡館的歷史，再度聽著伍佰的歌，遺忘了村上大叔的文學故事的情節，選舉前後好想莫不關己的政治，或許以後，我會有機會了解一個時代的開始，但我卻不知道怎樣結束......。





這一切，跟挪威有關係嗎？

【新北市】挑高的歐風色系＠菲瑪咖啡

驅車前往菲瑪咖啡的午後，驚見愛摩兒汽車旅館，遲疑了一下以為地址記錯了。隔了兩條巷子，門口有河馬圖案的菲瑪咖啡在挑高的大樓內，2005年就開業的咖啡館，下午一點開門營業，客人一下子就坐了五成，這就是菲瑪咖啡館。

From 台灣‧新北市

漂亮拉花熱卡布還有後面那杯黑糖卡布都十分有特色！黑糖卡布上面被焦黑的黑糖所覆蓋，喝完咖啡後，裡面又藏有塊狀的黑糖，通常喝咖啡加糖都會甜的有點膩，讓咖啡的味道走掉，可是黑糖跟咖啡香似乎相輔相成，裡面又加了兩大塊黑糖，讓奶味更順口，只能說是個絕配。

咖啡大叔寫的：黑糖卡布‧火熱香脆甜在心～

來到這裡看到一台巨大的烘豆機，老闆強調是『直火』烘培，烘培機接出來還有一些設備，實在搞不清楚用途，管子要接到外面去，老闆自己做木工，把一些設備隱藏起來變成工作台，這個工作台是老闆上網與挑豆子包裝的專屬空間。一家咖啡館是否可以持續經營，好像都要有一個靈魂人物，菲瑪咖啡上上下下裡裡外外，充滿了老闆的巧思，精細的塗鴉作品、杯墊、大理石桌子、具有歐洲人文咖啡館風情的座椅，還有整個咖啡店的模型，在在都顯示老闆的品味，還有細緻的堅持。

菲瑪咖啡‧自家烘焙咖啡館
店家地址：台北縣永和市仁愛路300號
聯絡電話：02-86608863

到一家舒適的咖啡館，會發現時間過得很快，不但白開水永遠都是滿的，順口的咖啡香溫潤在口中，從選豆、烘培到煮出好喝順口的單品咖啡，加上讓人驚奇的黑糖卡布，令人愉悅的輕食點心，很多熟客來此跟老闆聊咖啡經，但老闆的手可是從來沒有休息過，休憩的午後時光，可以聊八卦談公務，也可以拿電腦來此辦公寫稿。一隻慵懶的卡布貓，在咖啡館內找到一個哲學家的堅持。


攝影／kristen

很高興在此巧遇咖啡大叔背了一大袋咖啡生豆過來，上面的介紹全都靠他幫我入門。下次來，來試試單品咖啡吧！

【苗栗】經典三義，精湛工匠之旅＠小城故事

每次到苗栗這個山城總是飄著毛毛細雨，這次前往還是一樣，後來才發現這樣的雲霧掉在山嵐裡，金黃色的稻田，雨滴滴落的聲音，才是這裡的特色，更顯出了這裡經營民宿，精湛工藝的特色。


這是我在苗栗拍的所有照片，比下面所介紹幾個景點還要多

Youtube:小城故事（鍾鎮濤、林鳳嬌主演）

電影小城故事也是講述三義雕刻家的故事，以前的電影往往不細說是三義，如今回味這部片子的背景，還真的有點懷念當時的人情味，若可以配上客家話或是台語，會讓人回味無窮的。


春田窯，可以去體驗拉陶的樂趣，使用自己做的杯子、碗盤，會讓你珍惜一輩子，窯主人用心質樸的心，一如製成的陶器越看越讓人喜歡。


福軒養生館，喜歡吃菜的人有福了，進入養生館就看到一盤盤的綠色青菜，自助式養生餐，只要放進熱水燙一下就可以食用，在餐廳看著窗外如棉花糖的雲霧，心裡都甜了起來。這裡有民宿可以眺望三角山，是適合放空打禪，配合這樣的飲食，我一定要去住看看。


卓也小屋，這邊的員工一再討論，為什麼她們去採藍染的植物的那天，就會下雨？卓也小屋在雨中更顯得可愛，小橋、流水、人家，白兔、雞鴨、老貓，在這裡很恬適的山中歲月，染煮著不知道會出現怎樣的幾何圖案的花布，一個個遊客打開藍染好像中獎的心情，還有餐廳、住宿的卓也小屋，可以懷念小時那個溫暖的年代，尤其是下雨的那個午後。


漫步雲端森林廚房，一進入這個園區，就好想在這裡散步，一座小小的紅色城堡，更顯得突出，戶內外有眾多的裝置藝術，讓人一直想要拍照，一群人在餐廳裡聊八卦，拍著美麗的食物，回去看看照片時，味蕾會再次的記起那樣的午後，還有一群人難忘的約會。


世奇餅店，在三義地區有許多分店，利用木雕這個特色，不但製餅的模是木頭雕出的，還製成木雕餅，完全跟木雕藝術結合，這樣的口味與造型令人難忘。



PS. 此次三義精湛工匠之旅，是雅比斯國際創意策略公司所執行的部落客體驗活動。

【馬祖】神農山莊神麓居改良台菜與介壽村一些餐廳紀錄

這兩周大家一定發現我都在寫馬祖的吃，是因為幾周前去馬祖一趟，要製作美食地圖的採訪紀錄，我喜歡寫人與歷史，這些餐廳多半有些歷史了，不難寫，但是美食怎樣在馬祖這個地方做創新，是很難的挑戰。


神農山莊內的餐廳神麓居是外包出去的，馬祖人結婚請客，都會來這個馬祖房間數最多的餐廳，又氣派菜色多樣，把台菜導入了馬祖的特色，來自台灣的老闆，個性直爽有氣魄，自己下去料理帶領廚師，頗有阿基師的堅持。

地址：連江縣南竿鄉清水村84-2號
電話：0836-26333
注意：用餐多為觀光團與宴客，要用餐前一天最好打電話確認


繼光餅加蔥花菜脯蛋，菜脯蛋家常菜，流行於台灣、福建、廣東地區，在蛋上面加上菜脯並用馬祖特產蔥炒成。整盤都是金黃色，在偏黃色的燈光照色下，頗有黃金閃閃的氣氛。


紅糟炒飯配高麗菜，這道菜與台菜的蝦仁蛋炒飯配高麗菜很類似，只是內容用紅糟炒飯所替代，紅糟整個包在每一顆米、小肉絲、蔥花配上高麗菜，清爽不油膩。


焗烤淡菜，法式料理有很多把生蠔海鮮拿去焗烤，肥美的淡菜去焗烤出來也很有特色。

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三六九小館在採用新鮮海鮮食材，有點像在台灣的快炒店。

三六九小館
地址：連江縣南竿鄉介壽村64號
電話：0836-26639
營業時間：11：00-14:00，17:00-20:00


芥末蚵仔，一盤200元，肉大顆清煮出來沒有腥味，沾上芥末醬，一顆接一顆很順口。


炸豆腐，一盤100元，簡單的料理，沾上蒜泥醬，配海鮮、下酒都很適合。

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四川麻辣牛肉麵
地址：連江縣南竿鄉介壽村69號旁
電話：0836-26298
營業時間：11:30-23:30

四川麻辣牛肉麵，有不少阿兵哥喜歡吃大碗又辣的麵，看著牆上掛滿了辣椒，就知道這家店的特色是標榜非常非常辣，從冰箱拿一瓶500cc的沙士來配，辣入舌根的辣湯，頗有味覺三溫暖的味道。