水瓶子的城市慢步

2020/06/24

【台北】Schumann's Bistro No. 6 舒曼六號餐館

20200624

Schumann's Bistro No. 6 舒曼六號餐館

今天導覽、廣播、演講，每個活動中間去一家咖啡館休息準備資料。

原以為是第六家分店，原來是舒曼六號交響曲，很想聽一下到底是哪一曲？是不是我熟悉的樂章，沒想到 Google 大神都是回答我德國豬腳，我得出下次應該點豬腳餐的結論，至於舒曼六號是甚麼就再說了！

2020/06/23

剪髮蔡 Salon

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之前每一個月就要去蔡那邊報到，自從開始留頭髮變成半年一年才去一次，這是去年留影，很佩服直言的蔡，希望她來生還是來創造美感的。

《台灣菜的文化史》食物消費中的國家體現

這本書的副標很吸引人！

先定義一下甚麼是台灣菜，不是我們去夜市吃的肉圓、米糕、臭豆腐，而是一道道本地風味的菜餚，例如：三鮮火鍋、塔鴨餅、東坡方肉等。

的確台灣菜由中國傳過來，但是擁有了台灣在地的風味，日人治台之初，可以吸引日人用餐，混入了會席一道道有如交響樂上菜的模式，正式的與支那料理分道揚鑣，至於"國家體現"到底是甚麼時候出現的，我想應該是二戰期間，台灣與中國是敵方，正好此時更強調台灣菜，也有別於長期被殖民的印象，應該是政治正確之事。

小時候看美國舉辦的遠東青、少棒的比賽，台灣經常拿到冠軍，但"遠東"是西方人的稱呼，我們經常搞不清楚自稱為"遠東"，但若以台灣為主體，我們應該有個"自稱"的名字。

戰爭時期的江山樓、蓬萊閣兩位老闆不約而同說出台灣料理與支那料理並不相同，具有自身獨特性格。這兩個酒家老闆說出這樣的話，幫台灣料理下了定義，同時酒家也是台灣料理的催生者。

2020/06/22

【宜蘭】這是在摩洛哥吧？！

陳子瑜：

開價30億元
屋主是宜蘭友愛百貨公司的前老董
曾經招待過李登輝總統
目前仍然乏人問津

參考資料：
https://m.xuite.net/blog/apex.cheng/wretch/564867004

2020/06/21

2010金凱瑞《娘子漢大丈夫》

據說同志在監獄中會被欺負，但主角受到眾多黑人的幫助，當金凱瑞被移監到另一處，伊旺·麥奎格跑入了操場跟他道別，四周都是打球的黑人，結果並沒有被欺負，相當的諷刺。

如同《刺激1995》，美國似乎是很容易透過電話與簽名，就可以行騙。

為真愛犧牲，這部片到最後述說了這個觀點。

【台北】今早導覽結束，想像九十年前昭和町應該艷陽高照，沒有大樹蔭的水田

今早導覽結束，想像九十年前昭和町應該艷陽高照，沒有大樹蔭的水田

101種咖啡製作 No.061-070

20200503 No.061

#居家抗疫三十 No.13

荷蘭咖啡，水滴與冷萃製作法，來源到底是哪裡？

天氣突然變熱，這幾年超喜歡用水滴咖啡，然後冰到冰箱繼續發酵，享受不同的口感。

既然都是用水滴方法，今天來改用冷萃法：

常溫水 500cc

咖啡粉 40g，小富士刻度2

用虹吸壺的上壺

倒粉倒水後攪拌一下

冷萃的標準法是覺得萃取夠了，然後再把粉過濾掉。我想是不是反過來慢慢滴完，不過滴了兩個小時，聞了一下味道，感覺應該好了，就把那根把起來，接下來冰一個星期再來報告。

20200504 No.062

#居家抗疫三十 No.14

今天用流速快的星芒濾杯，加上莉莉珠變成流速很慢，用自動咖啡機設定四六沖煮法。

果然很甜。

20200506 No.063
#居家抗疫三十 No.15

手癢又在網路上訂了一個濾杯，一圈一圈非常的輕穎，也不會燙手，很適合慢慢手沖的一刀流。

20200510 No.064
#居家抗疫三十 No.16

前幾天咖啡 youtuber 的介紹一款造型很可愛的濾杯，原理是讓濾紙下方縷空處可以接觸熱水的蒸氣，增加手沖的時候咖啡的厚度。

不太想再去增購設備，用手上的法藍絨的金屬框，套在五人份的虹吸上壺，剛剛好完成這個概念，而且還不需要濾杯，就可以手沖咖啡了。

https://www.loca.tw/products/sm-vertdripper

20200513 No.065
#居家抗疫三十 No.17

可以抽氣的過濾瓶，把咖啡粉磨細一點，沸騰的水加入，小型的吸塵器打開，期待喝到Espresso的滋味。

結果

失敗

下次接到Dyson吸塵器試試看

20200517 No.066

#居家抗疫三十 No.18

布氏漏斗
不織布過濾
戴森吸塵器

全部安裝好後發現我只有淺烘焙的咖啡豆，日曬耶加，風味超豐

Ps. 吸塵器有自動停止裝置，抽半秒鐘停半秒，不過效能超好

20200531 No.067
#居家抗疫三十 No.19

水滴與冷萃對照組

1. 咖啡豆 30g，小富士刻度1，常溫滴350cc，3個小時滴完放入冰箱
2. 咖啡豆 30g，小富士刻度3，常溫水350cc，冰到冰箱，大約6小時後，觀察兩瓶在冰箱顏色色度一致後，把咖啡渣過濾，放回冰箱。

明天來試試有何不同

20200614 No.068
#居家抗疫三十 No.20

每次手沖都要很專心做完所有的流程，雖然是一種樂趣，但是感覺有點麻煩，那麼要如何簡單的手沖一杯咖啡呢？

靈機一動拿出水滴咖啡的粉盒，底下墊個圓形的濾紙，先用九十度熱水燜蒸，其餘使用常溫水，等待十分鐘，就可以喝到一杯香甜的咖啡，夏天不想喝熱咖啡，懼怕冰咖啡的人，可以這樣喝咖啡。

參考數據：
咖啡豆粗細小富士刻度4
咖啡 20g
90度熱水燜蒸 50cc 一分鐘
注入常溫水，總水量300cc等待
不用攪拌

20200615 No.069
#居家抗疫三十 No.21

原本想要找個蔬菜來當濾紙，那就拿高麗菜來試試看，但是每一片高麗菜葉過濾效果不一樣，是要塞在濾杯底下戳幾個洞，還是多塞一點菜葉呢？

於是決定多塞一點！

先塞高麗菜葉，然後倒熱水，最後在放粉，希望咖啡粉浮在上面，果然非常不好控制流速，還是塞住了，只好整杯倒出來用濾紙過濾。

說不出這種甜感？有點咖啡蔬果汁的風味。