發現今天來聽導覽的小姐都很有氣質，也很融入，於是我講了許多我內心小劇場的小故事：圓山貝塚的由來、多福窗的由來、茶道與榻榻米、1905年後的台灣、滿州的關係、1930年代日本教授的生活等等。
我講到一半發現日本傳統文化不能隨便亂講，每一個人都多少有點研究，看起來裡面有大師級人物，還是點到為止即可。
不過，這個點到為止居然超時十五分鐘，下次真的不要太多話。
PS. 為何一貼照片，臉書自動幫我 tag 好多人上去，可是沒有一個正確的，是因為美女都長得很像嗎？— 在青田七六。
2019/05/28
【台北】錢小姐預約的青田七六導覽，多福窗的小劇場
發現今天來聽導覽的小姐都很有氣質，也很融入，於是我講了許多我內心小劇場的小故事：圓山貝塚的由來、多福窗的由來、茶道與榻榻米、1905年後的台灣、滿州的關係、1930年代日本教授的生活等等。
我講到一半發現日本傳統文化不能隨便亂講，每一個人都多少有點研究，看起來裡面有大師級人物，還是點到為止即可。
不過，這個點到為止居然超時十五分鐘，下次真的不要太多話。
PS. 為何一貼照片，臉書自動幫我 tag 好多人上去，可是沒有一個正確的，是因為美女都長得很像嗎？— 在青田七六。
2019/05/27
【台北】饕選咖啡
原本沒有預期會碰到老友，只聽朋友說內湖有家只憑自己味覺喜好所點的咖啡，於是就跑來了，開車導航到附近時還心生懷疑：此地真得有咖啡館嗎？
一進門運氣很好的遇到老闆，這不是科學實驗室的胡元正嗎？
幾年前去參觀在東園街的烘豆工廠，最驚豔的是有一台可電腦控制的虹吸式沖煮咖啡的先進玩具，最基本的控溫控時間之外，還可以控制翻攪的時間次數。但令我最佩服的是咖啡豆的冷凍儲藏模式，烘焙完可以有效延長儲存的新鮮度。
但若是要用家用的冰箱如法炮製，延長保存期限，我勸大家還是不要，冷凍庫各式肉品味道可能會先被咖啡豆吸入，買了豆子就趕快沖煮喝完！
另外生豆的保存方法，也是非常講究的，我想這就是專業，把每一個細節都儘量在能力範圍內做到更好。
進入饕選咖啡的重點，點喜歡喝的咖啡前，服務生會先送上四個小杯的咖啡，是當天沖煮的，依序喝了嘗試之後，再選出一杯最想要品嘗的咖啡，然後服務人員就會開始沖煮。這時候這杯咖啡產地是哪裡？烘焙度多少？如何製作出來的，客人是完全不知道的。
只隨著自己的味覺、感覺來選咖啡，沒有必要被咖啡產地與咖啡豆品種，製作處理方式的傳統認知所綁死，一杯咖啡一期一會的當下，自然找到適合的品嘗人。
等服務人員沖煮好點選的咖啡，附上一個產地小卡，這時候謎底揭曉，有點像是盲測，無論自己來，或是朋友討論，都可以拋開手機一陣子，品嘗咖啡帶來的趣味。
至於這四杯當天沖煮的咖啡與當場沖煮的咖啡，會不會有差異？當然還是有些細微的變因，就是時間，咖啡放涼的時間，就會發酵，我個人是蠻喜歡這樣細緻的變化。
最厲害的來了，我看著老闆跑來跑去，原來是一個快速烘焙的小機器，雖然一次最多只能烘焙50g，但是跟胡元正聊天的期間十分鐘內，已經烘好了，然後服務人員沖煮後上桌，從生豆到一杯咖啡，大概十五分鐘的時間，顛覆我對烘焙師的想像。
那麼以後的咖啡吧檯手，要學習的事情就更多了，也是件好事！
這台小玩具，使用 iPad 或手機就可以控制設定的烘焙曲線，作為後來大型烘焙機的數據。咖啡烘焙是很科學的事情，從熱力學原理，這一切只要控制好各個階段的輸入與輸出點，咖啡也不是甚麼神祕的事情？
不過，咖啡的味道為何讓人感覺那麼浪漫呢？— 與胡元正在饕選咖啡烘焙
【台北】圓拱、階梯、天井、青鳥，藝所書店
在新大樓內的建築書店，因為剛好到了內湖拜訪咖啡館，想來朝聖一番，建築相關的選書頗具特色，於是我買了五十嵐太郎的《日本建築的覺醒》，這幾年突然非常崇拜謝宗哲老師，真希望他能夠多出版些自己的看法。
許多美女來此拍照，逛了一圈，希望這樣的書店真正能夠永續經營，而不只是建商賣完房子就結束了！
2019/05/26
【台北】古一小舍
這是一家奇妙的店，明明已經開業很久了，店門口還貼著"試營運"的字樣。
我有先入為主的觀念，既然才剛開始，應該客人不會很多吧？但是，從我中午進去，只剩下吧檯的位置，客人絡繹不絕進進出出，不太好意思霸佔吧檯，於是趕快離開讓別的客人進來。
晚上六點半，我再度踏入，老闆一直要客人併桌的情況，在環河北路快速路旁鳥不拉屎停留的地方，從迪化街還要跨越西寧北路、貴德街，才能進入小店，到底有甚麼厲害之處呢？
中午，第一次進來，點了杯比較貴的咖啡，老闆神秘兮兮的問了我，我說我都可以嘗試，但只喝黑咖啡。他說用耶嘉日曬與水洗混合，然後看他手沖使用慢慢悶蒸的方式，並且選用小陶杯，然後第二段手沖階段再換一個杯子，於是，這兩個階段就產出了兩個杯子，端到我的面前。
我心想這樣第一階段的咖啡應該很苦吧？沒想到卻像是義式濃縮，除了一點苦，酸味、甜味一應俱全，在嘗一下第二階段比較淡的味道，然後兩杯混合，又嘗到不同滋味。
今天嘗了甜蜜燒的地瓜包芋頭，又點了夢布丁有點酒味再淋上紅酒醋，古一意麵用鴨蛋與炸過的麵條，老闆特地撒上高貴胡椒粉。
看起來舊舊懷古的咖啡館，老闆留著一撮小鬍子，隨興的穿著活像陳竹昇風格，就像是隔壁鄰居從巷內走出來，撥盤式的電話還可以使用，活像是 1980 年代的 fu。
高手在民間，沒想到有這樣玩味覺的咖啡餐館，又學了一招，有空自己來玩看看。
【台北】聽！九o年代的悶騷叛逆-配酒配菜配黑膠唱片──於台灣旅遊廚房。還有狸貓換太子
阿達談到很深層有關工業革命之後，都市化的 1990年代對於自由的吶喊音樂！這些吶喊的原因，很悲哀的，還沒有消失！— 參加聽！九o年代的悶騷叛逆-配酒配菜配黑膠唱片──於台灣旅遊廚房。
狸貓換太子是1924年永樂座開幕劇，來自上海的海派京劇團演出，大正浪漫即將結束，一種世界文化融合交會在大稻埕的年代正蓬勃的開展。
台灣旅遊廚房也在大稻埕開展，台灣餐桌常見的料理，以文化角度出發，無論是江山樓酒家菜，大稻埕匯聚了這股能量，從日本人學習到的咖啡館女給，或是世界音樂進入了台灣，呈現了重新詮釋的美感。
歡迎大家報名參加
https://www.kkday.com/zh-tw/product/21555— 和簡余晏和林婉美。
2019/05/23
《浮動城市》
Aquapolis 人工海上城市，菊竹清訓的夢想，我想科學小飛俠或無敵鐵金剛卡通多少受到這個夢想的影響。
這個夢想的實現與幻滅也非常快，1975年舉辦沖繩國際海洋博覽會的時候興建，由16跟柱子支撐三層甲板，100公尺見方的大面積。但 1993年後的經營所有權一直不順利，於2000年拖到中國上海解體。
我想菊竹清訓一定百感交集，原本這樣的夢想他以為在20世紀以後才可以實踐，卻在1975年博覽會中就蓋出來了，但也幻滅的很快，才剛剛進入20世紀就解體了，活了25年的短命建築。
不過，這樣的概念卻沒有消失，阿布達比的博物館島，與杜拜填海造陸的各式建築都是飄浮城市的具體實踐，只是沒有"移動"的概念而已。
2019/05/22
【台北】行天宮社會大學：古文明慢步：倫敦大英博物館
今天除了提目前大英博物館的古文明各展館之外，我比較喜歡提繪畫的部分，1824年國家美術館成立，大英博物館許多繪畫作品移過去，1880年代就把自然史標本與考古學文物切出去，1973年成立大英圖書館，又把圖書手稿切出去。
因此，我們目前喜歡到大英博物館去看得東西就是考古學，我覺得要把這些拆分出去的單位一起看過後，對於這個日不落帝國才有些基本的認識。
【台北】尾道的老屋經營分享
今天收到 渡邊老師 Yoshitaka Watanabe 從日本國寄來的宣傳單，主要是與 栖來光 （Hikari Sumiki）老師的台北散步與老房子再生的經驗分享，很感謝渡邊老師能夠關注這樣的議題，並且持續紀錄。
在廣島的尾道與渡邊老師一起，我相信我的收穫會更多。— 在青田七六。
2019/05/21
《呢喃中的土耳其》《盛事餘暉》
每次去伊斯坦堡，就想多了解一點，於是都把右邊的《盛事餘暉》翻閱了一次，每次都覺得拜占庭一定都在君士坦丁堡，到了八世紀中的聖像毀壞運動，就有許多注定了滅亡的評論。
但帝國也支撐到了 1453 年，留下來的建築、藝術、文化不計其數，在歐洲的黑暗時期，能夠維持帝國壯大長久，一定有更多的方法，是教育嗎？還是有其他的答案？
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