善惡通常並存，世界不可能永遠是善，這部電影細膩的刻畫出轉為惡的過程，表面上看小丑是精神病患，但從他眼中看我們，才是不正常。
2019/11/02
《台北建築觀察》x《東京街道散步圖鑑》
兩本都是圖畫書，可是編輯的方向與目的大不相同，同樣是透過散步觀察城市，日本人顯露出歷史、結構的嚴謹，而台灣人對於居住空間的無感，甚至作者畫出了不存在的街景，都沒有任何違和感。
每次都想說要帶一本書去一座城市，專心的走過看過對照書裡的風景，那下回去東京就選擇這本吧！
【台北】國中同學會＠荒漠甘泉
感謝國中同學訂了這家餐廳，這個同學會是一連串的偶遇，而且還有在同學會前幾分鐘在路上遇到了同學，世界很細小。
有同學是因為跟太太一起來聽水瓶子的演講、導覽，所以重逢；有同學是我在逛咖啡館茶館無意中翻閱到他寫的書；有的同學是去逛獨立書店遇到的；最不想要的是去醫院掛號看診找同學。
或許走在路上都會覺得這個迎面而來的阿伯是誰？但轉眼我們已經禿肚、白髮，身體毛病一堆的年紀了。
留言處有一段影片，今天也當成是咖啡會好了。— 與高承裕、林原立、蔡盛全、張光林、林中強和李啟彰在荒漠甘泉音樂主題沙龍 Stream Music Salon
【台北】宜和食品行→宜和餅店→宜德和志
老店重新裝潢後踏入，總算讓我了解老店舖的遷移歷史，只是 1945 年會選擇在信義路與永康街口，應該有甚麼特殊情感吧？
看著巷弄美食，原來茉莉書店也是，精神食糧吧？
我買了一塊素食綠豆椪，老老闆說就要漲價了
2019/11/01
【台北】屋子WUTZ，還有翻閱的書
今天終於了解了這家咖啡館的多重品牌，咖啡是美好生活，而甜點是慢爐，而屋子就是屋子。
坐在落地窗前，對面是廢置的房子，有太子樓，遠方的還有圓窗，google 地圖標示著女童軍會，種種神秘的房舍，有些 MV 喜歡在這裡取景，也慢慢的推平為空地，在台北除了寶藏巖、陽明山美軍宿舍之外，就難得有一片聚落的保存區了。
不知道怎麼悼念，就喝一杯咖啡來盤甜食吧！
無論在日本或在台灣的咖啡館，隨手隨處一翻，總會翻到台灣熟悉的角落，今天在咖啡館取得這本免費雜誌，看到蔡璧名老師的專訪，在我最喜歡的廣緣拍攝，無論近景或遠景，散景或清晰的玻璃窗，原來空間的營造需要層次，這些美學，還真的需要文化的累積才有辦法達成。— 在青田七六。
【台北】昭和町（青田街）帝大組合、高商組合到總督府山林課員工宿舍群
今天是宜蘭某中學的老師來訪，很簡短的帶了看了昭和町（青田街）帝大組合、高商組合這些教授自行貸款設計興建的日式住宅，洋和混合，外表日式內裝卻是洋式的住宅，最後在總督府山林課員工宿舍群結束，在樸質的雙併雙玄關的基層公務人員住宅結束，雖然簡單，但一棟房子有兩個玄關，兩家子住在八個房間裡面，其實室內空間一家有四個房間算是很大的住家了。
雖然時間很簡短，透過這樣的導覽，希望老師們有收穫，進而也讓學生對於我們這塊土地多一點感情。
PS. 突然想到羅東叫做老懂ㄟ，我真的是班門弄斧啊！
2019/10/30
【台北】行天宮社會大學：古文明慢步：日本的建築2
今天雖然是講日本的近代建築，但其實把台灣受到日本的影響的建築放照片給大家看，包含北車前的到台博館的那條"參道"，最後結束放了"台灣總司令官官邸"結束，最後很多人來問，這棟建築在哪裡？
我很驚訝大家並不清楚在哪裡？是在南昌路與福州街口。
我們真的對於我們的城市的身世來由原因非常的不了解，或許了解房價，了解那一個新的建案是哪家公司，也知道哪個名人住在哪個豪宅，但一棟老宅的長相與身世，好像全部是問號！
照片中東京車站後大樓林立，但對面的皇居則維持一片森林的模樣，三菱銀行被蓋了回來，台北的鐵道部修繕時，剛好東京車站也在修繕，來自於東北的屋瓦，在311地震海嘯泡水，但並沒有損壞。
當時的日本帝國建築，充滿了陽台與雨淋板的交會，1949之後，雨淋板與陽台在台灣，又創下了許多獨特發展的歷史......。
101種咖啡製作 No.031-040
2019年9月8日 No.031
富士山水滴咖啡，家裡咖啡豆沒了，只好把灌腸用的有機超級淺烘焙的咖啡拿來滴看看，滴完了冰久一點看看會不會有獨特發酵的味道。
水滴、冰滴的咖啡粉都是圓筒狀，可是水從上面滴下去，應該是倒圓錐狀，這樣水才能均勻的被浸濕，於是用玻璃漏斗來塑型。
咖啡粉 80g
水 800cc
時間 8 小時
下星期就可以揭曉淺烘焙水滴咖啡的氣味。
2019年9月19日 No.032
今日的化學實驗，蓋氏漏斗加90度熱水250cc，咖啡豆20g,小富士刻度3
大概流五分鐘結束
2019年9月23日 No.033
只是水滴咖啡，這組是朋友割愛給我，因為有零組件破掉了，在網路上訂購了一顆化學實驗器材圓底燒瓶，完全無縫接軌的裝上去了，不過脖子有點長就是了。
很佩服設計這個水滴咖啡的器材設計巧思，不只是單純的滴出水而已，隨著水滴出來，氣泡進去，還有一些趣味性。除了造型考量，顏色的搭配，還有下壺倒出咖啡的時候，還能有效阻隔細粉，兼具實用性。
目前眾多產品設計者，往往只重視外觀、成本，少了很多趣味，最重要的是專業。
2019年9月24日 No.034
其實這只是加強版，因為用蓋氏漏斗直接把熱水倒下來水溫太高，中間需要有一點降溫，所以加了冷凝管，接錐形漏斗放咖啡粉，下面的燒杯就是咖啡成品了。
算是懶人煮法，倒上熱水滴完就結束了，那麼，使用怎樣的裝置，可以有自動燜蒸30秒呢？大家幫我想想。需要一個天平嗎？
2019年9月29日 No.035
虹吸壺，嘗到了老西餐廳的味道
這個是偽化學實驗，本來要有現成化學實驗室的玻璃器材兜起來，但是上壺這種形狀、大小的漏斗，實在不太好找，所以這次還是用 HARIO TCA-2 虹吸壺，中間插入了玻璃過濾棒（造型很愛不釋手）。
虹吸回到下壺有點慢，下次使用冰塊，熱冷交替把上壺的咖啡吸下來試試看
2019年10月10日 No.36
來模擬比利時壺的咖啡沖煮法，少了一個天平讓酒精燈可以自動關閉的裝置。
利用虹吸原理，煮沸的水會透過矽膠館到達右邊的燒杯，然後關掉左邊的瓦斯爐，溫度驟降後茄形燒瓶會把煮好的咖啡在吸回來。
1. 茄形燒瓶 500ml，裝 320ml 水
2. 矽膠管與塞子
3. 燒杯 500ml + 泡茶的金屬濾網 + 20g 咖啡粉，小富士刻度6
4. 小瓦斯爐
用虹吸壺，下壺的水佔大部分，也就是說空氣少降溫不容易，還要拿濕布急速降溫，才能把水吸回來，但是用這個茄形燒瓶上方接觸面積大，只要把小瓦斯關掉，很快水就吸回來，其實很好控制。
操作了幾次後，比外賣的虹吸壺還好控制，風味非常多樣，有別於手沖較單純的口感。
2019年10月18日 No.037
原本以為虹吸壺的變化不多，也很容易標準化，上次去了一趟古一，杜先生又說了他給某大師的提點之後，又有了新的看法。
水溫與分段！
我在想我們手沖的時候經常分段來沖，就可以強調甜感、酸感，甚至是苦味，那我可不可以加入冷水，來萃取後段的咖啡呢？
虹吸壺最後有個力道，利用冷熱溫度差，把上壺的水吸下來，這個很好用，未來若有人發明，按壓中間那根玻璃濾棒可以控制的話，再好也不過了。
結果，我居然用壺吸壺搞出手沖感的咖啡，而且還是苦味很多的那段，失敗！
2019年10月23日 No.038
圓潤神器，從咖啡館的朋友那邊取得一顆神豆，陶材質
據說剛沖好的咖啡，只要把這顆東西浸置約三十秒，口感就有些改變，為了測試這個東西，我特地使用比較少喝的掛耳包咖啡，明顯的磨得比較細，苦感較強烈。
放進去三十秒，喝了一口，果然苦味比較少，口感也比較圓潤，不知道是不是心理作用，還是因為溫度降低的結果，還是真的這顆豆豆有效果？
不過，放在杯底久了，這杯咖啡稍冷時，感覺苦澀味又回來，是不是要把這個豆豆撈出來呢？下次再來多實驗看看。
2019年10月28日 No.039
今天用愛樂壓外掛據說會有油脂出來，已經是深烘焙的，可是試了兩次都沒出現。用100度的水測試，水粉比應該是 1:2.5= 20g:50cc 的水
2019年10月30日 No.040
模仿柏林壺的實驗，不是比利時壺喔！不過我上面多了一個蓋氏漏斗，比較像是手沖，而不是用空氣來翻攪咖啡粉，下次用布氏漏斗模擬比較傳神。
以前總覺得沸騰的水就是 100度，可是虹吸下壺若從冷水就塞了塞子煮，裡面空氣的多寡，直接就影響冒出來的水溫，空氣一膨脹，熱水就被壓出來了，有時候是八十度，這次只有七十五度。
而我們習慣從熱水器取水，然後再倒入下壺，其實每次溫度都不一樣，難怪咖啡館老闆都是等水沸騰在蓋上壺，但是這樣溫度又太高，所以有經驗的老闆還會準備冷水在旁邊。
光是虹吸壺的變化就很多種了，在咖啡館工作的人，我想只要抱持著科學實驗的精神，應該就很容易上手吧？所以咖啡館老闆要訓練員工，只要買一組化學實驗用品，就可以很快讓員工上手了吧？
2019/10/29
訂閱：
文章 (Atom)