【台北】龍山寺地下街的素滷味

2006/3/22 21:00

那天下班有事情去龍山寺，剛好以前同事Mike的滷味店就在附近，由龍山寺捷運二號出口左轉切過去就可以進入龍山商場的美食廣場。

由於我父親茹素多年，吃得也很清淡，我對吃素不排斥，只是吃素通常豆類都會吃的多點。問了Mike為什麼要賣素食的滷味？他說要就是要賣素食食品，其中滷味是很少很少人做純素食的食品，就是要走＂差異化＂的定位。通常滷味用的醬料調味味道都很重，不是香菜就是用八爪去入味。陳媽媽滷味用十數種蔬果及中藥特製的滷汁，長時間悶滷入味，不用另加醬料就很有味道！其實素食料能做的滷味不多，豆乾、豆皮、海帶、花生這些料的成本雖然不高，可是加上滷的時間及醬汁調配，要能賣得多才能賺。

我帶了一大盒回家吃，很快速的把整盒吃光，後來我假日帶著小水瓶去龍山寺地下街的彩晶廣場找他們的攤位，可能我去的太晚，攤位已經打烊。後來買了好多的滷味來比較他們的滷味到底有什麼不同？我只能講說陳媽媽的滷味雖然清淡，但是入口咀嚼後還是有很多回甘的味道出來。

我想任何食品都有他的族群，餐飲業更需要長期的口碑建立與經營，目前很多人強調生機飲食，享受自然素雅的食品，但是目前有機食品的成本還是太高，所以他們的滷味還是走傳統的批發，但是製作過程就強調健康的調味，但太清淡並不能很快的吸引客人，我想這是 Mike 要更努力的地方。

部落格：陳媽媽滷味小舖創業甘苦談