每次去那邊演講，無論晴雨，都覺得空氣清新，風景怡人。在這邊上課的同學會不會與世無爭呢？
2019/04/16
2019/04/14
【台北】松菸小賣所品墨良行紅豆餅
#美日美食 No.41
這也是三個月快閃店，小富很厲害，一直以來都是做設計，但是站在烤盤前，烤一個下午也沒問題，從我到場坐了一個多小時，小富完全沒有休息過，就是一直在製作紅豆餅，而且餅皮超級好吃。
照片是隱藏版的餅，真正日曬的喔！
假日騎著 uBike 在台北市區晃，發現一個現象，大部分的店裡面的人沒有坐滿，但是少數店家門口排著長長的隊伍。實際上不是沒有消費的人潮，是大部分的店家不夠好吃吧？
假日的市集擺攤，到三個月快閃店，測試創業的可行性，的確是不錯的辦法。— 在松山菸廠Shongshan Tobacco Factory 。
【台北】青田七六的導覽
今天幫亮軒老師代班，來的客人有分為幾類，一類是國中生被老師要求要來，我猜可能是培養服務精神吧！一類是師大的學生，有學分的，還有一類是老房子的愛好者。
由於是代班，所以，我就講多了一點亮軒老師書中的內容，顯然面對這樣多樣的客人，還有每個人來的目的大不相同，對於導覽老師是很重大的考驗，而我也不是亮軒老師，他只要講他自己小時候長大的事情，隨手就是故事了。
不過，因為在這個屋子也講了快八年的導覽，我很有信心的很能讓每一個人都有所體會。但是在街頭巷尾走來走去的導覽方式，有時候節奏拿捏不準確，客人的歷史教育程度不一，我經常講很多日本時代的人事物，但是大家都不清楚誰是誰？我覺得這是目前台灣最大的問題。
青田七六一旁的小書房，書架上的書最近換了一下，都是簡單易懂的書，有空朋友可以來翻閱一下。
PS. 感謝參與導覽客人的拍攝，不知道有沒有修圖軟體專門修凸肚的呢？— 和 Yoshitaka Watanabe 。
【台北】金錦町
位於金華街84,86號的日式職務宿舍，在台北刑務所南邊圍牆外，在這裡對面這一排的日式木屋，幾年前才發生過火警，如今已經開始重修。
台北監獄期間，原本有一公共澡堂，澡堂前有金華麵店，因為金華街比較寬闊，不少的小黃司機在此用餐休息，然後繼續打拼工作，金華麵店後來搬遷到潮州街，但店名仍叫做金華麵店。
對於金華街，大家的想像多半是不少好吃的麵食館，目前還有一家廖家牛肉麵在旁，總是大排長龍。
這幾年每次經過這邊，種是看到台北市政府老房子文化運動的看板，時而整修時而停工，對於有廠商願意投資老房子修繕我總是感到感恩，取其金華街的金字，與原本日本時代是錦町，取金錦町，原來是蛋糕公司來經營的，要坐在裡面的低銷是一杯飲料+一個甜點，滿滿的金色家具與牆面燈光，一時眼睛睜不開，雖然沒有到達金碧輝煌的程度，原木色的木作搭配金色，也算很搭。
很可惜沒有復原一些榻榻米的房間，不然應該更為閃金金。
我在想這棟房子以前住過誰呢？
PS. 應該是店長，綁馬尾染一點點金髮很機靈，我會多來吧！哈哈！
2019/04/12
2019/04/11
#101種咖啡製作 No.001-No.010
20190411 No.001
買過了陶瓷、金屬、木頭等各式濾杯，有風有雨的天候，我還是選擇了有溫度了銅濾杯，配合新買的銅杯，要溫這些咖啡器具，其實還頗費工夫，但是全部器材都溫了之後，窗外幾陣風襲來，溫度並沒有降低。
這次選用了在車庫咖啡烘焙的豆子，在孵咖啡購買，如同今日的氣候多變，雖然重烘焙有些苦味，但是多變的回甘令人難忘。不過，也可能我燜了太久了，下一泡再來改善看看。
沖煮咖啡的方法百百種，希望我可以完成101次不同。
製作法001：熱水88度，燜一次，緩注水不間斷一次。
20190413 No.002
今天要介紹的並非是新創意咖啡手沖法，而是方便攜帶的工具，可隨時手沖新鮮的咖啡。
1. 摺疊的濾杯，可以用蛋糕杯濾紙或 V.60 的濾紙
2. 攜帶熱水的保溫壺，以後可以有加熱功能就好了。
3. 行動磨豆機，不過後來覺得這個磨豆機還蠻重的，只是想聽聽磨豆子的聲音，還有聞到新鮮的咖啡味，也可在家裡磨好帶出門，會更省事。
4. 矽膠可壓扁的水壺，充當手沖壺，可用按壓來微調水量。
5. 濾紙
很細長壺嘴的手沖壺很難很方便攜帶，是否有人發明方便攜帶的手沖壺呢？
目前市面上一堆方便攜帶的手沖咖啡器材，但我發現都沒有標準化，或者為了行動方便而犧牲了一些過程。
20190418 No.003
自從迷上了方便攜帶型的咖啡器具，經過了有賣咖啡器具的咖啡館，衝動下又買了這個 V.60 的金屬濾杯。
來測試一下風味！
悶蒸效果不錯，層次很豐富，比其它金屬濾網好，雖然沒有到達濾紙的乾淨程度，不過意外的喝到了更多層次的味覺。
到底怎樣的咖啡豆配合怎樣的濾杯呢？其實好像沒那麼重要，一切隨心隨緣，自會嘗到特別的風味。
20190422 No.004 有人說我只是愛玩而已！
沒錯，自從愛上了喝咖啡這件事情，如何製作一杯咖啡，從咖啡豆的產地，發酵、烘焙的模式，沖煮咖啡的方法，目前我可以自己控制的，就是使用不同的器材來沖煮咖啡。
使用 T型矽膠濾杯，這個濾杯的勒痕很細，有點深，由於矽膠這個材質與水的關係很微妙，水珠在上面會有表面張力，咖啡萃取後會不會快速的落下？是值得觀察的項目。
30克中深焙哥倫比亞，不燜蒸，一次注水法沖完。
20190425 No.005
手沖冰火咖啡
天氣突然從冬天變成了夏日，在孵咖啡看到老闆與美麗的吧檯手的表演與示範，我也詢問了一些方法與技巧，但是等到自己在家裡練習，變成手忙腳亂。
我自己也做了一些改良。
豆種：車庫咖啡深烘焙的哥倫比亞
粗細：小富士刻度四
重量：30g
悶蒸：90度60cc，120秒
注水：冰水4度,緩慢注水 300cc，一邊慢慢攪拌聞味道，一直到沒有咖啡味，移開上濾杯，這時包含燜蒸的熱水與冰水大概300cc。
加冰塊：60g
果然味道很多樣！
20190506 No.006
法蘭絨布濾網，不知道有沒有放反。
咖啡豆：國姓觀九峰，20g
溫度：85度燜蒸40g水，注水一次到300g
結果，感覺太稀了
20190507 No.007
掛耳包
只剩下半小時出門，又沒喝咖啡，於是打開掛耳包手沖，意外的香醇
20190513 No.008
法式濾壓
可能前幾天喝了油脂超濃的土耳其咖啡，喝到杯底嘗了些咖啡渣，覺得還蠻特別的美味，於是今天拿出這個濾壓壺，其實我常用來泡茶。
今天用了重烘焙的哥倫比亞 20g，原來的豆子稍微出了一點油，小富士刻度六，比手沖粗一點，熱水95度沖下去200cc，然後攪拌均勻後，蓋子燜住三分鐘，把濾網下壓就完成了。
有人是加一半的熱水，然後往下壓後再加一半熱水，就隨自己的習慣吧！
很快的完成一杯油脂豐富的法式咖啡，至於要加牛奶，或是豆漿，或者品嘗原味，就隨個人喜好了。
飲啜一口，如同聽法文一般，很浪漫！
20190525 No.009
這天氣，把水滴咖啡設備拿出來，又想來嚐發酵的滋味
20190603 No.010
這回採用古一杜先生的沖法，把燜蒸的第一段，與第二段手沖分開，然後分別品嘗後再混和，這樣就可以喝到咖啡的三種味道。
我覺得我的第一段還沒有到位，可能要多嘗試一下用不同的器具，不同的方式燜。
某人還是說要加牛奶比較好喝！
2019/04/10
【台北】貓圖咖啡
一進來就發現感覺像是進入大學附近的咖啡館，但客人又不像是台大學生，點餐結帳的時候，年輕可愛的店員妹妹問我有沒有師大證件，我才恍然大悟，原來客人應該都是師大的學生才是。
台北的咖啡館價格與管理模式，真的決定了會來的客人，雖然經常在附近晃來晃去，但卻是第一次踏入這家咖啡館，師大周邊眾多的咖啡館，有太多的選擇，每一家都有各自的定位，大抵上因為周邊的房租提高，咖啡的價格也都拉高，這家咖啡館價格低廉，提供了許多輕食，提供給學生在空堂間，一個休息、交心、討論、寫作業的空間。
我才想到，我這幾年在周邊晃頭晃腦或騎腳踏車在潮州街上來去，似乎都是這家咖啡館客人觀察的對象，包含對面的咖啡館。
2019/04/09
【台北】桃花源緣，延平北路二段79號，歷史建築清水百貨店
踏入這家茶館，有台式的午餐，台式的茶，台式的點心，除了在這邊吃，也可以買回家當禮品送給外國朋友，很開心也有賣一些書。
圖說：送一本我的絕版書給（像）明星的老闆，恰巧適合這裡屋內裝潢的色系。我來想想是否可以寫一本《台北茶館時光》呢？
《彩繪李火增》拍攝年代，大抵是同一年代興建的房子，是台灣總督府規定防火建築本島人居住的第一批，目前桃花源緣是1923年興建好的房子。
以前旁邊鄰居(83號)是蔣渭水經營的春風得意樓，1922年倒閉，如今春風得意樓已經消失，蓋了一棟很大很高的高樓，勞動部已經搬走，現在是 KTV店，似乎有點回復當年酒樓歲月之感。
延平北路，有著與迪化街一樣繁華的歷史，許多台灣文人開設的書局在此落腳，可惜許多樓已經改建，完全不留下任何足跡。— 和王佐榮。
【台北】黑色貝狗，四四南村的黑狗
黑色貝狗
中午踏入四四南村的好丘，居然已經快坐滿人，小時候住在旁邊的四樓公寓，經常在頂樓看著四四南村的廣場播放的電影。
我看的電影是相反方向的，字幕也是反過來的，林青霞與秦漢在海邊奔跑互相擁抱的方向也是相反的。經常誤解導演的意思，喜劇當成悲劇來看。
後來四四南村拆掉一部分，主要是靠近莊敬路這一側，後來不知道為什麼拆掉一部分後，裏頭又復活有人居住，長大後才知道是蟑螂，可能要領補償金。
後來以台灣第一座眷村之名指定為歷史建築。
我的印象是要去四四幼稚園上學，不敢走眷村廣場，經常會有黑狗出沒，不然就是看到赤膊上身的老人，在廣場無所事事的發呆。
或許是這樣，我長大的很快，一瞬間狗就不敢咬我了。
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