【台灣】中華日報：虱目魚的滋味

感謝中華日報還持續願意出紙本報紙，我寫了一篇虱目魚的滋味！有沒有小津的味道啊？

我的虱目魚滋味

兒時最喜歡回台南佳里外婆家，因為外婆家的伙食很得小朋友的胃口，不但有稀飯配地瓜，配上虱目魚肚，入口即化不用咀嚼，有時候稀飯是甜的，飯後有甜點，偏日式口味，無論大熱天或是冬天，配合氣候與當令食材，每天都有不同的變化，與在台北的飲食有天壤之別。

母親嫁來台北後的家庭飲食

雖然外婆的廚藝很好，但似乎母親沒有得到真傳，從小時候開始有記憶，父母都要出門上班，我中午從幼稚園放學回家，就要按下大同電鍋，然後加熱完畢就自己拿出來吃，通常是一鍋滷肉吃好幾天，配上白飯就是我的午餐。

後來母親做家庭代工並且擴大經營，整個客廳、餐桌都堆滿了貨品，可能因為代工賺了不少錢，冰箱非常豪邁地備有鮭魚、烏魚子、水餃，非常有效率地會煎好很多魚，只要肚子餓了就可以微波加熱，五分鐘就可以飽餐一頓，雖然食材很好，但沒有甚麼料理的變化，每天吃得很膩。

有一天哥哥特別教我煮水餃、麵條，秘訣就是不要把水餃皮煮爛掉，只要能夠搭配適合的配料：香油、烏醋、醬油等，非常簡單的麵食，不但好吃也可以填飽青少年時代的我，這些至今仍然受用，沒想到沒有受到太多食物料理的薰陶，跟泡麵一樣的簡單，這一招半式就可以健康地填飽肚子。

家庭代工的熱潮沒有持續很久就結束了，母親回復到了家庭主婦的角色，從台南寄來的冷凍虱目魚，還有母親對於兒時的美味記憶，餐桌上開始多了魚類，除了鮭魚、土魠魚、秋刀魚，也開始有了虱目魚湯，但其實跟兒時在外婆家的記憶有天壤之別，虱目魚的魚刺永遠除不盡、烏魚子永遠是又焦又硬、鮭魚土魠魚也是煎的油膩膩，這些營養的原型食物吃了好幾天都吃不完。

虱目魚的養殖

每每家母總是說著她兒時的記憶，每天天未亮，長工就會從養殖的魚塭抓兩條新鮮的虱目魚送到家裡，外婆用各式料理方法：或用蒸、煎、炸、滷、炸、紅燒。虱目魚肚湯，不但湯的鮮味夠甘，魚肚的脂肪也夠，有時候吃到虱目魚丸有夠Q脆好吃，我都不知道是如何製作出來的。

回顧青少年時期，為何在1980年代會有那麼多虱目魚吃，原來主要的原因是台灣養殖業剛好是那時蓬勃發展，突破了技術的困難，總有在寒流、颱風來襲，養殖業受創嚴重的新聞播報，所以總有搶收急速冷凍的虱目魚可以吃，但是虱目魚的魚刺都沒有處理掉，而母親可能沒有學習到處理掉刺的技術。

於是，我經常懷疑母親的兒時記憶是幻想出來的，到底日本時代有沒有那麼好吃的虱目魚啊？

曹銘宗老師在《虱目魚的身世》書中提到日本時代台南沿海鹽田有養殖虱目魚，是台南人重大的收入，並考據各式文獻，對於虱目魚的命名有了許多推斷，這讓我相信了已經失智的母親的記憶。

這十幾年來，我只要到台南，一定會去吃虱目魚肚湯，有些攤子還會處理魚腸、魚皮，甚至還有虱目魚生魚片，這樣複雜的料理程序，有很多店已經不供應了，但是這是我特別虱目魚的鄉愁，是外婆的手藝加上母親的兒時記憶綜合體，算是我兒時到外婆家嘗到虱目魚料理的一種致敬。

虱目魚 vs 鰻魚

如今，我經常到超市買處理好的虱目魚，或煎或蒸或者煮湯，也經常煮給母親吃。她有時候會想起來小時候長工送來虱目魚的故事，但她一口也不吃，只想吃鰻魚飯，可能鰻魚還是比虱目魚更高貴吧？

【台北】爵士音樂節 #jazzeverywhere

#台北爵士音樂節 #jazzeverywhere

感謝朋友報馬這個活動，下午有空就來了，我參加台北市各式各樣＂節＂的活動，可以觀察到所有來的人並非全部都是爵士愛好者，但我覺得這是場成功的文化活動，我看著小朋友可以聽整場，沒興趣的人也可以安靜地享受爵士，很少看台北市政府的活動可以如此，不過我還是建議能夠適當地收費。

我為什麼會這樣說呢？因為台北市的預算是最多的，經常看到辦活動都是熟面孔，或是本身不是很有興趣，只是來吃喝免費的，像是放煙火或是跨年倒數的演唱會，各種燒錢的活動，我覺得都可以進階一點可以評估效益（雖然我知道報告一定有），是否可以培養更多職業爵士樂團呢？

今天這場活動很多熟悉的面孔，六年前在戲台酒館演出的楊曉恩老師，當時就覺得他的演出很穩健，到了今天還是一樣，爵士樂團經常會發現有靈魂人物，即興組合的樂團也可以透過樂器的交流很快地找出 leader，我想人與人之間的交流，爵士樂團這樣的組織是很值得學習的典範，不知道有沒有人做這樣的論文啊？

變形蟲爵士樂團，還真的很厲害啊！這一個月到處都有台北爵士音樂節的活動，趕快報名參加吧！

【台北】化工系主任的武漢大旅社

20250906 今晚來了化工所的學生聽導覽，這樣的同學會通常聽導覽都不是最主要目的，我心裡也想說大家沒興趣講十分鐘就可以趕快結束。

結果，可能這群同學太專心的，我就講好講滿，好險沒超時就剛剛好，結束的時候走在巷子口撿到了楊桃，不知道是哪位教授種下的呢？

因為是化工所，所以我多提了關鍵字武漢大旅社，沒想到有同學知道這個案件，還講出了化工系系主任的名字，最後加碼化工所的建築師，稍微提了工學院的設立原由，希望有同學對於台北帝國大學時代的歷史有一點點了解就夠了。

PS. 期待每一個科系的同學來我都可以生出一點小故事。

【台北】快閃聚餐與肉桂捲 #29

由於我提早到了，所以先跑去 Cama 坐一下，點了一杯北齋的咖啡杯，內容物是甚麼似乎不太重要，然後朋友碰面後拿到了來自日本與宜蘭的小禮物，去吃了韓式料理，然後又去露易莎吃了肉桂捲，短短一小時，接觸了日本東北的祭典，又吃到韓式料理，連咖啡杯上的圖案都可以是文化賣點，所以文化真的很重要啊！

突然感覺眾多的台灣吃食並沒有與甚麼藝術作品符號連結啊？！

【台北】獅子王的海綿寶寶

還是記錄一下去獅子王唱歌，詢問了AI在晶片設計領域的發展，世界上未知領域的探索，還有退休人士的生活，甚至有同學的反應力恢復了，可見人生沒有"老"這個字，隨時都有探索的無限可能性。

今天的包廂是海洋水族館的概念，一切都剛剛好。

《青色之花》解謎〜三人の娘〜

青色之花，解謎〜三人の娘〜

這本虛構的寫實小說的故事主角，都是我們地質系的校友，植於白色恐怖下身分認同的矛盾，有著深刻的描述。

本書的三位父親的女兒，一青妙是作者，翻譯成中文的是葉小燕，還有另一為黃文逸在大稻埕開了一家店，這三位女兒要去理解父親不太說明的過往加上兒時的記憶，我覺得相當的不容易，好像一塊塊拼圖，要拚出那個大時代的完整輪廓，實在非常困難。

看完了實在有點沉重，畢竟這是我們難以理解與體會的過往歷史，很感謝一青妙老師也記錄了我大學時代1990年代的台北市街景風貌，那時正在大學地質系館周邊自由自在的呼吸，而自由原本就不是天生就有的，這本小說描述了父執輩的努力。

剛好收到這本書的那天，我在青田七六導覽，看到客廳的書櫃裡面《台灣地質學的先行者．王源》這本書夾上了一朵花，不知道是誰留下來的呢？

照片一：黃敦友在大甲結婚，王源是伴郎，時間是1955/2/27，B34王源擔任B37黃敦友的伴郎，來源：臺灣大學地質標本館2023/12/4貼文

照片二：早坂一郎引揚回日本的歡送會，書中提及黃敦友、葉雪淳都有出席，時間1949/6/13 山水亭，來源：臺灣大學地質標本館2023/12/6貼文

照片三：青色之花

照片四：我認為書中的名字與現實人物名字的對照，看書的時候由於太多人名了，我覺得應該做一下人物關係圖表。

《臺灣甜》與《民俗臺灣》

《臺灣甜》與《民俗臺灣》

剛剛翻閱這本書的時候，直接翻閱我最喜歡吃的日本大福，在台灣，叫做麻糬，小時候會聽到鐵支透過馬達的旋轉發出敲敲敲的聲音，口水就開始流了。

這本書對於台灣傳統祭祀的甜品有了深入的研究探討，這讓我想到了無意間在某次展覽的時候翻閱到了《民俗臺灣》終刊號，有篇陳玉麟教授書寫的台灣常見的甜品的製作方式，農化系當年原來是有研究從產地到神桌的農產品啊！

出版日差距了八十年，一樣的研究精神，原來你我吃的傳統糕點，來源那麼多元，就連命名的方式，漢字的寫法，有著迂迴的來由。

《生徒時代》

生徒時代

今天又翻閱了一下幾個章節，每次都驚嘆廖運潘先生的記憶力，編輯魂上身，這本自傳應該可以變成一本圖文並茂的書，也是很好的基礎文本，可以衍生出各式各樣的走讀路線，還有改編成戲劇的素材。

隨意在1935年的地圖中找到了集英館，應該也不難找到老照片，而太平町的金華旅社，可以找找當年的黃頁，應該也很好找到，請記憶力好的同學，現在可以開始記錄從小到大的生活回憶了。

很感謝 廖惠慶的投入。

【台北】臨時糾的一個午餐聚會

下午同學利用關係，搞了兩個導覽，一個是植物園的《植物學藝術繪畫×客家遺產作物》（董景生老師解說），一個是台灣藝術教育館《故事島─台灣囡仔ㄟ記憶柑仔店》（劉癸蓉老師解說），然後又排了一個史博館的蘭花特展。

短短三個小時就要把頭腦塞爆的感覺！

於是中午就請大家來青田七六用餐一下，不然每次還沒有聊到天就要開始聽導覽看展覽，我也只簡單地說明一點點這棟建築的風格，不過都是台大同學，所以可能也不需要講太多，倒是有個同學回饋說有點可惜，因為她公公也是農學院畢業，很多事情沒有問他，我倒是覺得這點是重要沒有錯，但回頭來看也沒那麼重要，為什麼呢？

凡走過必留下痕跡，或許用不同的方式記錄下來，我導覽的內容大部份不是從耆老訪談得來，除了閱讀前人的紀錄之外，自己踏查重新咀嚼也很重要，以前學校教得獨立思考、小心求證，趁著炎炎夏日回去圖書館查找舊資料，拼圖一定會越來越完整的。

傾聽各式各樣的聲音！

我在荒野做了一場夢

我在荒野做了一場夢

從齊柏林的《看見台灣》開始，大家似乎開始注意我們的生態環境，許多這類型的紀錄片也都有大家的關注，看過《山椒魚來了》、《薩爾加多的凝視》、《種土》等等紀錄片，有點雷同的反思紀錄片不少。

沉澱後想想都很承重，但也都很貼近我們的生活環境，我們到底要做甚麼行動，才能保護好我們這塊土地。

每次出國回台灣，看到台灣的山林一片喧鬧聲，除了人的雜沓痕跡，多樣多元的生物棲息，這在世界各地都是很難得，但到底是我們人為，還是我們的地形地質就造就了這樣的環境？

看了這部紀錄片後，用生態探險攝影師、作家、紀錄者徐仁修先生人生的七個階段來看他探訪熱帶雨林的紀錄，先從動物不同物種在森林中的互相幫忙，例如：山羌總是跟在猴子後頭吃剩下的食物，這點猴子難道不知道嗎？不同的動物總需要更多眼睛與更多的耳朵來了解森林的狀況，徐仁修先生用共生共榮的景況來看現在社會，這是必然的趨勢，所以台灣要如何看待自己，看待別人，其實進入大自然就可以找到答案。

1995年，徐仁修先生發起成立了荒野保護協會（Society of Wilderness, SOW）這是臺灣最重要的環境保護團體之一，以「購買並保護環境敏感的自然棲地，推廣自然教育，並關懷本土與全球環境議題」為宗旨。

看了影片中跟小朋友用故事的模式說明生態，像是「唐吉訶德」，不僅是只是生態攝影家、作家，是人與大自然關係進行深刻思考的哲學家。曾說：「深入自然，從不來自刻意的大計劃，而是就算寫了遺書，活下來就繼續出走的熱情。」

現在社會，有太多人不知道如何給我們的小孩未來的目標，所以經常問一個沒有標準答案的問題，我要買甚麼書、選甚麼電影或者是送小孩去哪個夏令營，我覺得這根本無解，還是要讓小孩自己找答案，若可以的話，小孩願意看這部電影的話，或許可以給我們自己一些自信心。

看完後，十分感謝緯創無條件的贊助，而且還不讓主角知道，萬分感謝，請AI做了一份報告，是有關包場的策略，懶得看報告的人，可以直接用聽的。 https://trip.writers.idv.tw/p/blog-page_23.html